阿田師應該是喜歡吃日本料理的人，可能都認識的老師父了。這次「山花」剛在信義路四段311號重新開張2禮拜左右，我們就來捧場，今日的料理跟之前在「山花.利休」吃過多次的印象比起來是較有變化 ; 場內大、小師父有4位，外場有2位，人員算是多的。自行開車，可停巷內的停車場。(1訪)
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前菜~墊在鮮蝦下面那塊白色，吃起來口感像是百頁豆腐。
比目魚~這個盤子也太太太花了吧！無法襯托薄片的比目魚，畢竟它才是主角啊，不過看到其他客人的盤子就素多了，以前沒看過阿田師用這樣的盤子擺放比目魚生魚片的。
黑鮪魚生魚片~厚度、溫度適中，的確是老師父級！
烤干貝~一送上來就聞到焦香味，品質當然很棒！
我們今天生魚片是由阿田師親自負責的(他忙著教其他小師父)，其他握壽司或料理是由照片中第2位的阿富師做的。
阿富師也蠻懂各類魚種、食材...等知識，上菜時都會跟我們說明，詢問後才知他因自己有興趣，就會想去多了解。其實我比較喜歡邊吃邊長點知識啦，而不是只會拉咧！
象拔蚌(也就是日本稱的海松貝)
蔥花鮪魚捲
真丈~也就是(腐皮+魚漿+蝦等)所做的丸子
針鯛握壽司~先用昆布包覆，以吸收其味道，並延長食材期限，上面再放鹽昆布。這個鹽昆布還蠻特別的！
鹿兒島的白魽握壽司~上面點綴著柚子皮
金目鯛握壽司~其富含的油脂，需稍炙燒過即能帶出，上面佐以辣蘿蔔泥
很漂亮的組合~上方是鱈魚白子，右邊是紫海膽佐調味芡汁，左邊是鮑魚，下方最特別是星鰻苗。
夾起1小隻星鰻苗
近照，下方還可看到星鰻的頭及眼睛(因我夾的時候，有點晃，所以看不清楚眼睛啦！)
馬糞海膽握壽司
毛蟹蒸蛋~上面淋柴魚高湯，真的稍鹹些，有跟年輕師父反應了，不過，還蠻好吃的！
炙燒黑鮪魚握壽司~這是阿田師招待老客人的！
炙燒比目魚鰭邊肉握壽司
這道蠻特別的~有魚漿、干貝等包入腐皮炸過，再蒸！
橫切面，可看的清楚些
軟絲~也是阿田師招待老客人！一看這觸鬚就知道這條軟絲有多大！
魚湯
甜點~日本紅豆很大顆，下方是乳酪蛋糕，搭配起來真的比較不會覺得紅豆的甜！
106.06.08 2訪 多數菜色都看過，所以就直接接在1訪後囉！
胡麻豆腐
比目魚~阿田師好像很喜歡這樣的做法，從山花利休到山花，幾乎每次都有這道料理耶！
赤貝~切出很美的花
很軟綿的鮟鱇魚肝
烤河豚白子~吃之前很擔心有腥味，外皮應該有刷過些微醬汁再烤過，味道很不賴！
烤紅喉~特別把筷子拍進去，因正之前的筷子不一樣，原來是「無垢箸」(謝謝網友提供相關訊息)。
炸物~星鰻、蝦、糯米椒、地瓜，沾些紫蘇鹽更好吃！
香魚素麵~台灣香魚以一夜干方式處理+日本素麵 素麵吃起來很Q彈，不是台灣麵線那種軟爛口感
味噌湯~奇怪！我有喝到1種特殊香料味道，而且最近才有吃過啊！詢問老彭，他說沒有。不信邪的我，直接問師父，難道我味覺出問題了嗎？ 原來師父有加「山椒」(山椒辛辣具刺激感，自古以來便被用於料理或藥材中，是日本原產的辛香料。(資料來源:THE ROOTS OF SHUN (May 2015)。
山椒粉（Sansho）帶一點檸檬香氣，有點像香茅，也常被誤以為是花椒，是七味粉其中一種重要香料。(資料來源:蘋果日報:人廚秘技)
另，想起昨晚吃馬告香腸時也有類似的味道，馬告是原住民常用的香料，也就是山胡椒(資料來源:元氣網)~我發覺自己的味覺變靈敏了呢！
師父給我們額外的下酒菜！
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後記:
1訪:今晚的客人有7位，店內人員共6位，所以吃起來很舒服，不會讓人覺得等很久或服務不周的。而且我喜歡師父在上菜時能主動說明食材產地、特性等知識，這樣也能邊了解一些日本料理的常識的！所以阿富師在阿田師身邊的合作像是合唱，除能獨唱外，也知道阿田師下一步驟要什麼，未來一定也能成為大師父級的！
2訪:今晚阿田師料理的時間比1訪時多，應該是不需要再時時教導、叮嚀小師父了吧！
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