今天是第2次來到石亭別棧,回想幾年前是坐在吧台旁的餐桌,至於吃了些什麼,完全沒印象,當時也沒拍照,所以現在習慣做記錄,以後回憶或想找資料也方便些。今天是坐在包廂內,石亭別棧共有2間包廂,若想到不受干擾,比較有隱私的話,建議提前預約。開車前往,車可停在國父紀念館停車場。

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店家今晚備有6種漬物~這裡有洛神花(加蜂蜜去煮,所以不會過份的甜)、蘋果+紫蘇、冬瓜(以柳橙汁+百香果汁去煮,醃3天),還有紅心芭樂、小黃瓜、醃蘿蔔。每種味道都很好、又清脆!

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香箱蟹(母松葉蟹)~剛好現在這個季節有豐富的蟹膏,日本也開放了捕捉母松葉蟹,我們才有口福!

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軟絲~非常Q彈,切花也很細,吃起來完全沒有嚼不爛的地方!(這張右前方可看到紅心芭樂、小黃瓜、冬瓜漬物)

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師父正在料理黃雞魚海膽捲

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黃雞魚海膽捲

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干貝+松露鹽(乾躁的白松露磨成粉+海鹽)~當師父一打開那瓶松露鹽,瞬間在包廂內就聞到明顯的松露味

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醃漬過的鮟鱇魚肝

 

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油脂很豐富、紋路很漂亮的黑鮪魚

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黑鮪魚握壽司

 

鰹魚(以稻草燻過)~有特殊燻過的味道,鰹魚這個季節有一些白色油脂,但不是非常多,適合做成生魚片握壽司,不適合炙燒。但照片呢?實在想不起來了!

 

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白旗魚~台東成功漁港

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鰤魚(這條魚約10Kg重,這是肚子部分),上面加點柚子胡椒

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日本和牛~沙朗(,待會兒會做成握壽司)

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師父把筋去除、切片,待肉片回溫後做成握壽司

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回溫後的肉片

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炙燒出油脂及香氣

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和牛握壽司~我們覺得可以再生一點,會更好!

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烤物~日本金目鯛,肉質很紮實

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松露白子蒸蛋(鱈魚)

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打開來看~松露白子蒸蛋(鱈魚),充滿了松露

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炸芋頭絲捲蝦,蝦味非常明顯,佐上芋頭絲去炸,外層酥香,很特別。

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日本和牛的第二種料理方式

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以蛋黃將醬汁,肉片捲香蔥

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迷你海膽丼飯~海膽有刷上醬汁,將海膽的甜味帶出,也沒那不習慣的腥味!(有時在其他店家吃到腥味,會有點怕,真的還是要刷點醬汁的!)

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石狩味噌湯~有加蒜去煮,所以喝湯時有股蒜味,還蠻搭的!

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水果

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布朗尼冰淇淋

 

後記:師父每隔一陣子就去日本參訪,回來都會有新菜色。石亭別棧除了有日本當季的食材外,最主要還可看到師父的用心,會不斷研發新菜色及料理手法,讓客人感受到新鮮與創意!

 

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