今年首度來台的強颱「尼伯特」來襲,原已延期的聚餐,看看風雨還沒變大前,於是臨時又改變主意,決定前往到樂利路64號重新轉換地點開張的允星。

允星的特點是:前後吃過3次,師父都會以日本當地的食材進貨,所以客人也能享受到季節性新鮮的魚類,並常以創意料理作法,讓客人感覺到與眾不同,很有新鮮感!

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花枝(以紫蘇+梅子佐料),蠻搭的!

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金石鯛(盤底淋麻油,再加上葱絲、日本薑絲)

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白魽

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黃金魚+石斑,可佐醋食用

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黑睦

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水針

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竹莢魚

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甜蝦+山藥泥

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來自四國的鯖魚,可直接生食,油脂非常豐富。 (作法與之前不同產地的鯖魚以鹽、醋略醃漬過不同)

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炸物~馬頭魚,上方的魚刺已炸的酥脆,和右方的蘿蔔泥、葱絲一起食用

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伊比利豬~可搭配左方的牛蒡、蘿蔔、南瓜薄片,佐胡麻醬,一起食用

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鮑魚~很新鮮,但沒沾到醬汁處,仍感覺到有點海產類的「腥味」

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比目魚握壽司

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石垣貝握壽司 (奇怪?居然是來自愛知,不是石垣,卻又命為石垣貝)

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花枝海膽握壽司

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醃漬過的鮪魚握壽司,上方的薑泥有提味效果

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黑鮪魚握壽司,很明顯地入口即化,師父巧妙安排在鮪魚握壽司後,才能突顯黑鮪魚油脂的豐富與分佈均勻感

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海膽握壽司

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師父正在製作蔥花紫蘇納豆鮪魚卷~是我自己以食材命名的

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我們已跟師父熟了,每次都會請師父一起喝點大吟釀,所以料理桌右下角才會出現酒杯

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「蔥花紫蘇納豆鮪魚卷」需沾點醬油~味道很特殊,還好納豆味不是很強烈啦!

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海帶芽味噌湯(以比目魚+甜蝦頭熬成湯底)

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玄米茶,第一次喝到含葉子的玄米茶,很清香

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水性玄餅(以海藻做為凍狀),淋上黑糖~也很特別

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因明天放颱風假,兒子提早回來了,於是請師父再做幾個握壽司帶回家讓他品嚐!

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師父在竹葉上快速切割出漂亮的圖形,做為裝飾用

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在兒子大塊朵頤前,我把竹葉拿掉,才能拍到師父精心製作的美麗料理!

 

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