今晚再次來到微風信義45F,才知道4月份曾來過莫爾頓吃牛排時,對面就已開了這家日本料理,岩城勉師父說是去年10月份開張的。因事前打過電話詢問:自帶酒開瓶費800元~就這是告訴大家,自帶酒不划算,來喝這裡賣的酒啦。所以這次就直接點店家的日本啤酒及大吟釀來搭配了。服務員除了詢問我們這次的預算外,也給了菜單讓我們參考,說中午套餐1千多元,但這菜單也只能看出包含那些品項而已,實際料理應該會依當天的食材來做變化吧!

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上、下圖供參,或者直接跟師父說預備的價位,那些食材不吃,其它就由師父搭配也行!

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今晚選擇的是4000元/人,由師父搭配當天食材。

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前菜:左上是生蠔,我只擠點檸檬汁、沾點右上的醋,完全沒感覺到腥味。左下是山藥,不知師父是浸泡在那種醬汁中,蠻特別的,擺盤也很精緻!同行的人以前曾在其他地方吃過岩城師父的料理,說他最有名的是握壽司,現在換到丸本陣後,講究擺盤及變化,果真變精緻化了!

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野生大蛤蜊(如果我沒聽錯岩城師父說的,他來台9年了,國語已經說得不錯了!)~我覺得蒸得有點過熟,裙邊蒸老了嚼不爛,可惜了這麼大的蛤蜊!

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日本馬糞海膽~是岩城師父當場剪開海膽殼,並以海膽殼來擺盤上面點綴著金箔。很特殊的方式,只是我仍感覺有點腥味,所以要了醬油遮掩一下那個腥味!其他人說並沒有那種感覺,難道是我的問題?

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松露鵝肝菲力牛排~加了鵝肝後讓菲力更有層次感

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花枝握壽司~有著漂亮的切花

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點了日本大吟釀,沒想送上來的冰壺還蠻特別的,剛開始還以為怎拿喝花茶的壺來使用呢!所以還研究了一番。

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這瓶Human純米大吟釀的外觀(3800元/瓶),也引起我們的注意。因為一點都不像以前看過的酒瓶啊!

餐點一開始,我們點了2瓶日本啤酒,還不錯喝!有著蜂蜜麥香味(圖左被切了一大半,以極薄的酒杯裝著,我家也有這款酒杯,乍看之下很像塑膠杯,一點都不起眼,它薄的很怕一不小心就會碰破。

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鮪魚握壽司~有著鮮豔晶透的紅色,不知師父是否有先做過處理?

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白蝦握壽司~說真的,我還是覺得有點腥味? 難道是我的味覺出現問題了嗎? 而其他人卻沒感覺。

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河豚皮~蠻Q的!

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這道料理是最另大家驚豔的~酥炸軟殼龍蝦。養殖的龍蝦,特別是選在換殼季節所做的料理,也是我們第一次吃到的。盤中的胡麻醬也很濃郁、很香!

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鯖魚握壽司,上面也是有昆布提味!

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尖梭握壽司~我喜歡炙燒過的烤香味

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石垣鯛握壽司

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師父拿出這一大塊黑鮪魚肉,哇!第1次親眼看到這麼大塊,師父說這條黑鮪有200公斤重呢!需先置於6、7℃冷藏7~10天左右讓它熟成,之後再置入-50℃冷凍,使用時再解凍。

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師父還特別拿出大間黑鮪魚的紙牌出來,以茲証明呢!

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師父讓我們選擇要切那個部位,我們看了一下,覺得這面的油花很漂亮,就是它啦!

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切下來一片後,師父再修整旁邊部分,準備做握壽司。

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切花後的黑鮪握壽司,很滑順,但吃到最後,有一點點的筋沒乾淨!

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星鰻握壽司~味美不甜膩!

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剝皮魚 +魚肝握壽司    師父問我們吃飽了沒?有人說可以再2個握壽司,我就連忙點頭,因為不好意思讓人感覺我是美食大胃王,能屈能伸啦!

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紅喉+松露握壽司   松露?今天是來長知識的,第1次看到松露片,也是大家第1次吃到握壽司上有松露片的!(原來以前看到的松露罐頭,是等級比較差的)

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有4種湯供選擇,我選的是鮑魚清湯

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有4種甜點或水果供選擇,我選水果

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飯後,有美式咖啡或拿鐵可選擇,我選擇拿鐵。希望今晚睡眠不要受影響啦!

 

後記:我們坐吧台,邊看師父料理邊討論,因有些是第1次看到的情景蠻特別的。另外,場邊服務員常換熱茶,不只是加茶而已,服務很好,連吧台整個是原木做的,由美國進口的,也被我們研究一番,再問師父求証。還有洗手間也很別緻,這都是我們觀察餐廳品質的一部份啊!

 

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