喜歡吃日本料理的我們，有時到其他店嚐鮮過後，還是會回到「小將」找阿忠師報到，因為這裡的CP值高，跟阿忠師也較熟，可以胡亂問問題啦！
更新的部份，只紀錄較特殊食材;其他常吃的料理，詳見文末106.01.08部份或【小將割烹‧壽司】~阿忠師 1 
地址:台北市大安區安和路二段181巷3號
電話:(02)2775 5355
營業時間:12:00~14:30 18:00~22:00(週日公休)
消費金額:無菜單料理，中餐3500，晚餐4500
107.06.17更新
▲哇！這是什麼？原來是「戰車」，比龍蝦還貴呢！
阿忠師父拿出這隻時，腳還在動呢，他說很少看到戰車這麼大哦！
▲「兇殺」現場
▲「戰車」身取肉，頭部較無肉則做味噌湯
▲取下的肉，經冰鎮，準備做握壽司
▲吃起來的口感較龍蝦肉脆些
▲這是比目魚鰭邊肉 其實很多日本料理都是拿鱈魚鰭邊肉來魚目混珠的，吃起來的口感，真的完全不同的。真正的比目魚較有肉的韌性，而鱈魚的則入口即化的軟綿。
107.01.23更新
▲昨天才剛換Samsung Galaxy A8+ 就來試試拍照功能如何？
▲因跟samsung還不熟，一時找不到拍食物的模式，感覺是比較有景深效果，但近拍好像跟原先ASUS差不多。
▲油帶魚
107.01.07更新
▲野生烏魚子 厚切烏魚子，微炙燒表面，帶出香氣，厚切更能吃的出彈性，且有點黏牙呢！
餐後，還跟阿忠師買1片野生烏魚子(4300元)回家料理。回家後放冷藏1個月，開封後需於1週內食用完畢。其實料理很簡單，撕膜後，厚切，拿噴槍微炙燒一下就好！
▲比較後才知道差別在那裡~
左:小將買的野生烏魚子(阿忠師父說真正野生，會留一小段明顯的膜在上面)4300元/片
中:朋友送的烏魚子
右:購物台買的號稱野生烏子，約600多元/片吧！
▲來個特寫照 買回家依阿忠師父交待，可放冷藏1個月，開封後1週內食用完畢。
▲可看得出烏魚子很厚實，薄切的通透度很好。
▲好肥美的旗魚 油脂雖豐富但不膩口！
106.10.22更新
今中午也是將幾道很奢侈的料理拍照做紀錄，其它常吃的生魚片或握壽司就沒拍了！
▲蝦、海膽、鮭魚卵3種好料集於一身，簡直太奢華了！
▲日本小鯽魚~每片就是1隻小鯽魚，師父事先去頭去尾取肉後，再以醋漬將刺軟化(阿忠師父說若用拔的，魚肉會受損，賣相就不好看了)
▲2隻小鯽魚做成握壽司
▲這也是以3種食材做成，內外是2種魚，中間是海膽
▲一口吃下去，整個就是入口即化，油脂豐富的剛好，不會感覺膩口。
▲蟹腳烤的很好，水份都保留住。不像以前在火烤店中所吃的，有的會烤到過乾，而糟蹋了食材。
▲上蓋牛肉做成的壽喜燒，肉嫩滑口！
106.09.14更新
今晚也是只拍幾道比較不同的料理，其餘就沒紀錄了。
另外，又喝了1.8L的十四代純米吟釀及獺祭二割三純米大吟釀，結果大伙一致的感覺就是~不管是那一款的十四代，都比獺祭好喝多了！
▲大家的味口被養叼了，不管那一款的十四代大吟釀或吟釀與其它家相比，都由十四代勝出。回不去了，這可怎麼辦呢？！
▲現在正是吃日本秋刀魚的季節，今天到貨的冷藏秋刀魚，阿忠師父現場處理~因若是事先處理好的話，魚肉會變黑。
▲去皮及刺
▲略沾點醬油，加些薑末及蔥花，油脂豐富而不覺得膩。
▲鮭魚握壽司~以日高昆布包覆吸收銀聖鮭的水份，所以魚肉略帶昆布的鹹味。
阿忠師父問我有沒吃出昆布的味道，我很努力地感覺，但~沒有捏，因為哇沙米的味道太明顯了，可能搶過其它味道吧！
▲後來阿忠師父額外切一片銀聖鮭，讓我單獨吃看看，嗯！的確有鹹味滲透進入魚肉裡！
▲ 烤紅喉~師父說最近紅喉貨不多，市場很缺的！
▲ 和牛
▲ 生吃干貝~今晚已吃過烤干貝了，沒想到快結束時又來1大顆干貝，什麼都不用沾，原來生干貝這麼美味！
106.07.04更新
▲這次麻煩阿忠師父透過管道買來1.8L十四代，我們喝的是最右邊那瓶！大家對十四代純米大吟釀讚不絕口，很溫順，香氣醇厚，連獺祭二割三分都被比下去。沒酒了，阿忠師父又再加店內的「小將」750ml，讓這群無酒不歡的客人兼朋友共飲！
106.01.08更新
▲這是清晨，阿忠師父特地買來的蟹，肉質真的沒話講，就是很有咬勁！
▲好肥美的蟹腳
▲部分蟹肉+炸過的蔥切末後做蒸飯
▲這道是在日本料理店偶而會吃到的喜之次，其中豆腐也是滷的很入味，不過我個人覺得略鹹了些！
▲日本和牛尚未解凍處理及熟成，所以今晚只能吃美國牛！
其他的菜色就沒拍了，因大多是之前吃過的！
106.01.08更新
這2個月來3度臨小將，這次是特別帶女兒來品嚐美食的。阿忠師父蠻會跟客人聊天的，很多老客人曾在山花就吃過他的料理，這1年陸續知道阿忠師父自己開店，所以也跟著轉戰小將！
▲醃漬小菜
▲比目魚，約有5片
▲白魽
▲鴨賞~我還是不喜歡吃皮，所以都會去除掉的！
▲花枝~很有彈性。
▲湯 今天小將也煮了鮟鱇魚火鍋，但~不是我們的菜，沒吃到有點可惜！
▲野生烏魚子，超厚實的！
▲烏魚子微烤過，再佐以白蘿蔔像三明治夾住，吃來起清爽又可解膩！
▲寒鰤握壽司
▲龍針握壽司
▲白魽肚握壽司
▲象拔蚌握壽司
▲鮪魚握壽司(中腹)，阿忠師父說已接近大腹了，雖已入口即化，可是看到旁邊的客人有吃到油脂比這個更豐富的大腹啊！
▲白子蒸蛋
為何我們沒吃到生蠔呢？
▲看到阿忠師父拿出台灣的大生蠔，心想應該有我們的吧？
▲肥大的大生蠔，就這樣做了好幾份，卻沒我們的？有點傷心耶！我家只有1人不吃生蠔不是全部不吃啊，是不是別桌訂的價錢比我們高嗎？
▲竹莢魚握壽司
▲比目魚鰭邊肉握壽司
▲海膽握壽司~有著滿滿的海膽
▲澎湖馬加魚握壽司
▲明蝦
▲剝殼後對剖去泥腸
▲明蝦握壽司
▲北海道毛蟹
▲我們家分食半隻的毛蟹，肉質細緻新鮮
▲蟹膏
▲阿忠師父(不忙的時候)拿出鑄鐵爐，開始泡台南貴妃烏龍茶
▲這時開始跟2旁的客人愈來愈有交集了，大家一起喝白酒、大吟釀，再一起喝茶！ 後來有1位在旅行社工作的Tracy拿出她帶來好幾瓶的西班牙啤酒共享....今晚喝了3種酒後，頭已愈來愈暈了！
▲西班牙啤酒不苦，口感很細緻，還不錯喝！
▲烤寒鰤魚頭，我蠻喜歡吃魚眼睛周圍的軟組織。
▲甜點
延伸閱讀~
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【山花利休】~阿田師日式料理1 (現已停業，另於信義路開張)
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