自從「樂山割烹壽司」
搬到新址後，已來過多次了，有更新部份就紀錄於文末！
2019.03.17
阿山師說到3月底就開張滿1年了！恭喜啊，換個環境重新開張，的確需要花些時間才能慢慢把老客人找回來！話不多說，直接進入主題了！
地址:台北市中山區林森北路85巷11號
電話:(02) 2567 9187
營業時間:12:00~14:00 17:30~22:00(週一公休)
菜單
無菜單料理~
▲螢烏賊佐改良北海道三升醬汁
阿山師以青椒改良過的醬汁，發酵過後不會辣，略鹹，所以只要沾一點點就好哦！
▲換個角度~ 鮟鱇魚肝 質地細緻，油度中等
▲剝皮魚佐米麴
米麴的製作，是以下圖的日本乾燥米+水+鹽，經發酵約2週即可使用，有提升食材風味的效果，做好的米麴放置冰箱冷藏可保存半年
▲日本乾燥米~這就是米麴製作的原料
▲軟絲 吃起來有厚實綿密的口感
▲青甘
▲阿山師正在處理活赤貝
▲活赤貝 吃起來的口感略脆
▲甜蝦 只加點哇沙米或完全不加，即可吃出蝦的甜味，若沾醬油較容易蓋住食物的原味哦！
▲日本愛媛縣黑鮪魚(靠近魚下巴部位) 油脂非常豐富、入口即化
▲湯葉海膽
▲下層舖的是日本豆皮，上層則為北海道紫海膽及鮭魚卵
▲ 鮑魚 這次是以高湯滷製而成的，所以味道較清淡些。
▲烤紅喉 (宜蘭頭城大溪漁港) 肉質很細緻，搭配宜蘭特產~金棗，的確是絕配！
▲金目鯛握壽司
▲日本鯖魚握壽司 (醃漬鯖魚~先以鹽醃2小時後，再以醋浸泡) 這條鯖魚真的很肥厚，採醃漬方式處理，所以吃起來不會感覺很油膩！
▲蒸物 手工花枝丸、南瓜，上層為山芹菜及柚皮，山芹菜味道很特殊、略苦
▲星鰻握壽司
▲蔥花鮪魚卷 阿山師以油脂較豐富部位的鮪魚肉切碎製作而成的，有別於一般部位的鮪魚肉喲！
▲玉子燒
▲海瓜子湯
▲奶酪
2021.10.24
今晚吧台全滿，一旁還有一桌客人...,生意不錯哦！看來疫情趨緩，餐飲業也慢慢復甦了！
▲鮟鱇魚肝(經醃漬)、鮑魚、秋葵、魚卵(鰊魚的魚子)
看到樂山FB官網 PO出1張高級糖果（あんこ肝）醃漬完成的照片，就在想~可能是鮟鱇魚肝，沒錯，就是它啦！
▲刺身~黑鮪(霜降部位)、甜蝦、象拔蚌(加拿大)、軟絲、銀鯧/青甘、比目魚/剝皮魚，種類很多，細嚼中可體會每種魚肉蝦貝不同的口感及味道
▲秋刀魚 現正是秋刀魚肥美的季節，經簡單調理就能去除腥味，享受那獨特的風味！
▲烤紅喉
▲松葉蟹 採冷食，蟹腳事先以刀對半剖開，所以食用上很方便！
▲握壽司~赤貝、星鰻、鯖魚、白海膽、水針(上為梅子醬，可帶出魚的甜味)、鰭邊肉
阿山師說現在規定醋飯必須放置在不鏽鋼容器內，不能直接放到木桶中保溫(可能擔心容器細菌滋生吧)。所以今晚看到以不鏽鋼盤拌醋飯，略涼後再放置不鏽鋼盆，然後置入木桶中蓋布保溫！
▲玉子燒
▲蛤蜊湯
▲甜點~布丁
後記:
一、(2019/3/17)今晚學到鹽麴，是第1次看到&吃到的醬料。阿山師以日本特有的乾燥米+水、鹽，經2週發酵為米麴。或以日本特有的乾燥米+醬油，經2週發酵後，可使用在肉品上，味道的層次感更豐富哦！
二、(2021/10/24)自從疫情趨緩開放內用後，8月及10月前來用餐，發現阿山師的料理會採用不同醬汁、配料來調味，所以吃起來的味道與層次會更豐富些，且其用料實在，很值得再來喲！
延伸閱讀~
【樂山割烹壽司】阿山師於林森北路重新開張(更新)
【山花利休】~阿田師日式料理1 (現已停業，另於信義路開張)
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