今晚再度前往「樂山割烹壽司」打打牙祭,阿山師說到3月底就開張滿1年了!恭喜啊,換個環境重新開張,的確需要花些時間才能慢慢把老客人找回來!話不多說,直接進入主題了!

地址:台北市中山區林森北路85巷11號

電話:(02) 2567 9187

營業時間:12:00~14:00  17:30~22:00(週一公休)

2019317_190317_0001.jpg

螢烏賊佐改良北海道三升醬汁  (阿山師以青椒改良過的醬汁,發酵過後不會辣,略鹹,所以只要沾一點點的三升醬汁就好哦!)

2019317_190317_0002.jpg醬汁

換個角度~ 鮟鱇魚肝  質地細緻,油度中等

2019317_190317_0003.jpg

剝皮魚佐米麴  (米麴的製作,是以下圖的日本乾燥米+水+鹽,經發酵約2週即可使用,有提升食材風味的效果,做好的米麴放置冰箱冷藏可保存半年)

2019317_190317_0021.jpg

日本乾燥米~這就是米麴製作的原料

2019317_190317_0004.jpg

軟絲   吃起來有厚實綿密的口感

2019317_190317_0005.jpg

青甘

2019317_190317_0006.jpg

阿山師正在處理活赤貝

2019317_190317_0007.jpg

活赤貝  略帶脆感

2019317_190317_0008.jpg

甜蝦   只加點哇沙米或完全不加,即可吃出蝦的甜味,若沾醬油較容易蓋住食物的原味哦!

2019317_190317_0009.jpg

日本愛媛縣黑鮪魚(靠近魚下巴部位)  油脂非常豐富、入口即化

2019317_190317_0011.jpg

湯葉海膽 

2019317_190317_0010.jpg

下層舖的是日本豆皮,上層則為北海道紫海膽及鮭魚卵

2019317_190317_0012.jpg

鮑魚  這次是以高湯滷製而成的,所以味道較清淡些。

2019317_190317_0013.jpg

烤紅喉 (宜蘭頭城大溪漁港)  肉質很細緻,搭配宜蘭特產~金棗,的確是絕配!

2019317_190317_0014.jpg

金目鯛握壽司

2019317_190317_0015.jpg

日本鯖魚握壽司  (醃漬鯖魚~先以鹽醃2小時後,再以醋浸泡)  這條鯖魚真的很肥厚,採醃漬方式處理,所以吃起來不會感覺很油膩!

2019317_190317_0016.jpg

蒸物  手工花枝丸、南瓜,上層為山芹菜及柚皮,山芹菜味道很特殊、略苦

2019317_190317_0017.jpg

星鰻握壽司

2019317_190317_0018.jpg

蔥花鮪魚卷   阿山師以油脂較豐富部位的鮪魚肉切碎製作而成的,有別於一般部位的鮪魚肉喲!

2019317_190317_0019.jpg

玉子燒

2019317_190317_0020.jpg

海瓜子湯

2019317_190317_0022.jpg

奶酪

 

後記:今晚學到鹽麴,是第1次看到、吃到的醬料。阿山師以日本特有的乾燥米+水、鹽,經2週發酵為米麴。或以日本特有的乾燥米+醬油,經2週發酵後,可使用在肉品上,味道的層次感更豐富哦!

 

延伸閱讀~

【樂山割烹壽司】阿山師於林森北路重新開張(更新)

【樂山割烹壽司】阿山師(林森北路)  2

【山花】日本料理 阿田師~於信義路重新開張 1&2訪

【山花利休】~阿田師日式料理1 (現已停業,另於信義路開張)

【小將】阿忠師.日本料理1

【小將】阿忠師.日本料理2

【笹鮨SASA】日本料理

【凜】日本料理~松江路

【石亭別棧】日本料理~國父紀念館旁

【三川食事屋】日本料理~延吉街

【隼酯】壽司~富錦街105號

【允星.日本割烹料理】1

【允星.日本割烹料理】2

【允星.日本割烹料理】3

【逸鮮棧】

【燈燈庵】1訪&2訪

 

創作者介紹
創作者 yuh 的頭像
yuh

魔女享樂風

yuh 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()