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今晚來【隼酯】壽司前,先上網查看一下資料,居然只找到店家的fb而已,怎麼這樣?滿心狐疑,是別人介紹?還是那兒的師父重開新店?   好吧!先上fb問一下店家附近停車位及自備酒的開瓶費問題,還蠻快就得到回復,這點印象分數就不錯。富錦街附近很多路邊停車格,旁邊也有停車場,所以停車很方便,自備酒則收清潔費60元/人,算是親民的!價格:最高2500元,若想吃特別食材,在訂位時可跟師父預訂或另訂價位。

原來師父有個跟明星一樣的名字:林俊傑,之前曾在其他日本料理店服務,最近才自己開業。目前師父1人兼外場,女友下班後也會來幫忙,年輕人打拼精神值得按讚的。

今晚自備了白酒及友人特別從日本帶來偏辛口的金賞大吟釀,有著很特殊的立體酒標,也是第1次喝,就拍下留念。

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吃過幾次,我想這應該是白甘吧!

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師父的刀工蠻細的,炙燒花枝沒有難嚼的感覺。

剛好看師父在夾醃蘿蔔,問了一下用什麼醃:糖、鹽、醋、柚子皮、中藥行買的梅子醃5天

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甜蝦,很新鮮才有牠的甜味

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干貝握壽司,很特殊的切花

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透抽握壽司~刀工很細緻,一口吃下,有入口即化的感覺

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金目鯛握壽司

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師父以刀將小黃瓜切成薄片狀,包入小黃瓜絲、蝦等3、4種食材,再捲起來。吃起來的口感太清爽了(因小黃瓜的量不少)。我覺得小黃瓜片若先刷上一點點醬汁會更好,因為過於清淡。

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這是師父滷星鰻的骨頭再炙燒,加點白芝麻,當下酒菜。(師父以星鰻的頭、骨頭+檸檬下去滷,做成醬汁,比較不會死鹹或偏甜)

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香魚握壽司,我是第1次吃到香魚生魚片。

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日本秋刀魚,油脂很豐富,好吃!  因季節快過了,大家特別珍惜、享受這道料理。

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這是黑鮪+白海膽,以海苔包覆的握壽司,吃起來層次豐富,相當好吃!  日本的海苔真得比較脆,不像台灣的很難咬!

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黑鮪握壽司,也很好吃

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海膽握壽司,其實我不懂的是~剛不是才吃過海膽加黑鮪,為何類似的握壽司要再出現1次?  不過這個海膽有吃出它的甜味啦!

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然後,又再來1次小的(紫海膽+比目魚鰭邊肉+鮭魚卵)丼飯。  所以我覺得上面那個海膽握壽司可以省略,因為類似作法出現3次了!

我看師父從不同盒子拿出海膽來,這次特別問了~這是紫海膽啦!(海膽4級別~唉!對我來說就是海膽,根本分不出來的!)

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烤紅喉~還不錯,很多汁!

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炙燒星鰻,星鰻很貴,可我卻沒偏愛,可能之前吃過1次過於甜膩的烤鰻魚後,心中留下一些陰影吧!

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尖梭握壽司,我好像第1次吃到耶(因沒聽過這個名詞,畢竟不是美食專家,平常只負責問路及吃而已),也是入口即化!

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通常都是味噌湯,怎一端上來怪怪的?  原來是排骨湯啦!怎突然有回到中式的感覺?

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這是甜點~好迷你的布丁及葡萄

 

後記:不曉得魚種有沒寫錯?等有空再確認好了!  整體吃起來感覺食材蠻新鮮,有部分創新的作法,至少有2、3道讓我印象深刻,有別於其他師父的作法。這幾年日本料理店到處林立,有創新作法及食材,總較能吸引客人的味蕾,今天總體感覺還不錯,價格也很公道,值得再來的!

 

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