目前分類:日本料理 (27)

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107.02.14更新

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之前想看「與神同行」但太熱門了,即使早場也很多人在排隊,沒想到過了1、2個月,還沒下檔,於是前往百老匯影城看早場,其實到現在即使是小廳,也差不多坐滿,可見得仍熱播!

看完電影,隨即在公館附近的「狗一下」點幾道日式料理。因還有300元的酒水抵用券,也點了「一滴入魂」。

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點酒贈送的一夜干,份量還算多。

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炸花枝,有點過鹹,害我得猛喝茶解渴。

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午仔魚一夜干

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炸肥腸

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串燒

除了握壽司外,老彭今天怎都點這種燒烤或炸物下酒菜呢?而且每次都點超多的,一部份吃不完只好打包回家當晚餐囉!看看以前點的料理,還比較想吃呢!

 

105.06.26

今晚再度前往「狗一下」用餐,點了上次沒點過的菜試試囉!來狗一下,菜單一送出沒多久,一道道美食就接著送上桌,其實整個吃完還不到1個鐘頭呢,真快速,但也較沒氣氛!也許是店家趕著翻桌呢!

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起司七彩毛毛蟲壽司280元

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火焰鮭魚肚握、火焰干貝握-佐松露醬、火焰星鰻握

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火焰比目魚鰭邊握

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透抽三味燒

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北海道鯖魚

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義式生牛肉

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照燒雞腿

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107.01.23更新

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昨天才剛換Samsung Galaxy A8+  就來試試拍照功能如何?

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跟samsung不熟,一時找不到拍食物的模式,感覺是比較有景深效果,但近拍好像跟原先ASUS差不多。

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油帶魚

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107.01.07更新

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野生烏魚子  回家後找到去年1月也吃過的厚切烏魚子。微炙燒表面,帶出香氣,厚切更吃的出彈性,且有點黏牙呢!

餐後,還跟阿忠師買1片野生烏魚子(4300元)回家料理。回家後放冷藏1個月,開封後1週內食用完畢,我們已吃了一半,其實料理很簡單,撕膜後,厚切,拿噴槍微炙燒一下就好!

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可看得出烏魚子很厚實,薄切的通透度很好。

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對著燈光的薄切烏魚子  已到餐後了,阿忠師又切2片,讓我們配著茶吃,真是高級的茶點啊!

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好肥美的旗魚   油脂雖豐富但不膩口!

 

106.10.22更新

今中午也是將幾道很奢侈的料理拍照做紀錄,其它常吃的生魚片或握壽司就沒拍了!

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3種好料集於一身,簡直太奢華了!

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日本小鯽魚~每片就是1隻小鯽魚,師父事先去頭去尾取肉後,再以醋漬將刺軟化(阿忠師父說若用拔的,魚肉會受損,賣相就不好看了)

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2隻小鯽魚做成握壽司

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這也是以3種食材做成,內外是2種魚,中間是海膽

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一口吃下去,整個就是入口即化,油脂豐富的剛好,不會感覺膩口。

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蟹腳烤的很好,水份都保留住。不像以前在火烤店中所吃的,有的會烤到過乾,而糟蹋了食材。

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上蓋牛肉做成的壽喜燒,肉嫩滑口!

 

106.09.14更新  

今晚也是只拍幾道比較不同的料理,其餘就沒紀錄了。

另外,又喝了1.8L的十四代純米吟釀獺祭二割三純米大吟釀,結果大伙一致的感覺就是~不管是那一款的十四代,都比獺祭好喝多了!

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大家的味口被養叼了,不管那一款的十四代大吟釀或吟釀與其它家相比,都由十四代勝出。

回不去了,這可怎麼辦呢?!

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現在正是吃日本秋刀魚的季節,今天到貨的冷藏秋刀魚,阿忠師父現場處理~因若是事先處理好的話,魚肉會變黑。

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去皮及刺

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略沾點醬油,加些薑末及蔥花,油脂豐富而不覺得膩。

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鮭魚握壽司~以日高昆布包覆吸收銀聖鮭的水份,所以魚肉略帶昆布的鹹味。

阿忠師父問我有沒吃到昆布的味道,我很努力地感覺,但沒有,因為哇沙米的味道太明顯了,可能搶過其它味道吧!

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後來阿忠師父額外切一片銀聖鮭,讓我單獨吃看看,嗯!的確有鹹味滲透進入魚肉裡!

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烤紅喉~師父說最近紅喉貨不多,市場很缺的!

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和牛

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生吃干貝~今晚已吃過烤干貝了,沒想到快結束時又來1大顆干貝,什麼都不用沾,原來生干貝這麼美味!

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106.08.06  更新

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為慶祝父親節,阿忠師今天心情大好,突然拿出這瓶1.8L 十四代 七垂二十貫 就這樣把它給開了,害得現場幾位好友驚喜又有點「嚇到」!餐後請阿忠師跟難得一見的七垂二十貫合影囉!

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這是第1次在阿忠師這兒吃到的香魚稻田烏龍麵,麵體很Q彈,與在其它日本料理店吃到的魚香素麵又不同,略粗點又更Q!

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106.07.04更新

其實每隔一段時間又會來小將品嚐美食,除非特殊,否則就懶得再做紀錄了。這次有朋友請阿忠師父透過管道才買來1.8L十四代哦!

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今晚5人加阿忠師父,一共6位,喝的是最右邊那瓶1.8L 十四代!大家對十四代純米大吟釀讚不絕口,很溫順,香氣醇厚,連獺祭二割三分都被比下去。沒酒了,阿忠師父又再加店內的「小將」750ml,讓這群無酒不歡的客人兼朋友共飲!

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106.01.08更新

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這是清晨,阿忠師父特地買來的蟹,肉質真的沒話講,就是很有咬勁!

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感謝老彭還把他那隻肥美的蟹腳給我

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部分蟹肉+炸過的蔥切末後做蒸飯

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這道是在日本料理店偶而會吃到的喜之次,其中豆腐也是滷的很入味,不過我個人覺得略鹹了些!

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日本和牛尚未解凍處理及熟成,所以今晚只能吃美國牛!

其他的菜色就沒拍了,因大多是之前吃過的!

 

106.01.08

這2個月來3度臨小將,這次是特別帶女兒來品嚐美食的。阿忠師父蠻會跟客人聊天的,很多老客人曾在山花就吃過他的料理,這1年陸續知道阿忠師父自己開店,所以也跟著轉戰小將!

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醃漬小菜

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比目魚,約有5片

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白魽

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鴨賞~我還是不喜歡吃皮,所以都會去除掉的!

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花枝~很有彈性。其實之前在別家日本料理店,忘了是魚道生還是宙,其切花比小將還要來的細緻!

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湯。今天阿忠師父也另煮了鮟鱇魚火鍋,不知為何,我們就沒吃到。有點可惜!

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野生烏魚子,超厚實的!

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烏魚子微烤過,再佐以白蘿蔔像三明治夾住,吃來起清爽又可解膩!

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寒鰤握壽司

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龍針握壽司

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白魽肚握壽司

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象拔蚌握壽司

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鮪魚握壽司(中腹),阿忠師父說已接近大腹了,雖已入口即化,可是看到旁邊的客人有吃到油脂比這個更豐富的大腹啊!

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白子蒸蛋

為何我們沒吃到生蠔呢?

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看到阿忠師父拿出台灣的大生蠔,心想應該有我們的吧?

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肥大的大生蠔,就這樣做了好幾份,卻沒我們的份?   有點傷心耶!我家只有1人不吃生蠔不是全部不吃啊!

 

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竹莢魚握壽司

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比目魚鰭邊肉握壽司

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海膽握壽司~有著滿滿的海膽

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澎湖馬加魚握壽司

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明蝦

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剝殼後對剖去泥腸

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明蝦握壽司

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北海道毛蟹

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我們家分食半隻的毛蟹,肉質細緻新鮮

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蟹膏~就只有我們家有吃到,其它客人沒有

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阿忠師父拿出鑄鐵爐,開始泡台南貴妃烏龍茶

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這時開始跟2旁的客人愈來愈有交集了,大家一起喝白酒、大吟釀,一起喝茶! 後來有1位在旅行社工作的Tracy拿出她帶來好幾瓶的西班牙啤酒共享....我這晚喝了3種酒後,頭已愈來愈暈了!

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西班牙啤酒不苦,口感很細緻,還不錯喝!

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烤寒鰤魚頭,我蠻喜歡吃魚眼睛周圍的軟組織。

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甜點

 

今晚行6點半開始用餐,邊喝酒、喝茶、聊天,一直搞到11點,女兒都覺得太扯了,她老爸怎這麼沒節制呢? 唉!這些男人都已開始說酒話了,自制力有待加強啊。

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之前看到FB廣告介紹這家位於新店捷運大坪林站旁有家日本料理親子餐廳,想說還算近就來吃看看。B1好像附有兒童遊戲區,適合親子用餐,我們則是在1樓,較安靜,但沒吧台。

店家地址:新北市新店區北新路三段147-1號

交通:1、捷運大坪林站1號或3號出口,過馬路很快就到。

         2、自行開車:可停在捷運大坪林站1號出口後方,市立圖書館旁的停車場,平日40元/小時,假日50元/小時。

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店家有分無菜單料理及套餐等選擇。我們就先選1200元/豪華雙人餐,另加399元含2杯賀茂鶴本釀造清酒及一滴入魂純米吟釀,試看看餐點如何?

(剛開始以為酒好便宜哦!399可以2擇1喝到1小瓶清酒或吟釀的,結果送來後,看到2小杯,就覺得有點小失望!)

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週二晚客人不多,上菜速度很快。一下子手捲、前菜、蒸物...全上來了。味道還算不錯!

但總覺得速度的掌控很重要,太快~就像在小吃店用餐。太慢,會讓人等到火氣大啦!

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豪華刺身及後方6個握壽司及壽司(吃到只剩1個壽司才想到忘了拍照)

到目前為止,以這種價位來看,算是還不錯吃!

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主餐10選2,我們選挪威鮭魚頭、鹽烤大海蝦。老彭說大海蝦是冷凍的,因蝦肉會黏在殼上。(好像平時買蝦當天沒煮也會丟冷凍庫,再拿出來煮時好像也是這樣的)

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這道就有點扣分囉!因為看起來有點油,而且裹粉顏色太深,不知是否炸油重複多次....

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蒜蒸淡菜,味道還不錯!本有2顆淡菜,已被吃掉1顆了。

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這點甜點我喜歡,是以整朵白木耳淋上椰汁,超對我的胃!

 

後記:

一、總覺得日本料理,不是坐吧台,邊欣賞享受師父現場手作料理,就是一般餐桌可以好好和親友聊天。但今天客人不多,雖然2人坐6人的位子很寬敞(3張桌子併排),但不夠有隱私,又和後排桌緊鄰。我覺得桌椅的擺設要區隔開來,讓客人感覺這是一個獨立空間,或坐裡面的客人能自由進出,而不是當坐滿時,裡面的客人要離座,外排的客人就得讓位, 否則很像一般小吃店般.。

二、上菜速度:最好是一道上完再上另一道,頂多2道。而店家有時一下子上菜4、5道.....,讓人沒有悠閒感,只能趕緊吃,吃完就走人,會有廉價感的!

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咱家老彭一直說想來SASA吃看看,查過網路評價說CP值不高,但又是江振誠推薦...,終於今天親自來體驗看看究竟如何?先說一下,現在價格都調漲了,午餐2000元起跳,晚餐3000元起跳哦。自備1種酒,免開瓶費,若2種以上,依人數及酒的種類著收500元以上。開車可臨停在中山北路44巷旁的台壽金融總部大樓地下停車場或公有停車場(40元/小時)。  我們今天中午點了2500元無菜單料理及1小瓶純米大吟釀1300元。

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小菜及水果醋

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山藥佐百香果

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鱸魚要沾水果醋的,當時我有點不專心沒聽到師父說什麼,很本能的沾著醬油吃,在旁的外場馬上到旁邊提醒我,第2片才換沾水果醋。

我覺得很不一樣的是笹鮨的外場服務小姐及先生,資深又專業,還會隨時在旁解釋或說明料理方式或我們的疑惑,這點在其他店家是很少見的只不過吃了幾道的料理,感覺愈來愈熱,都微微冒汗了,只好提醒服務人員將冷氣開大點。

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半生熟的金目鯛,可能是稍微燙過,所以吃起來有點熱熱的,皮的口感更Q彈

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章魚

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炸日本小香魚,很小條但裡面居然也有卵,整隻都能吃

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平政魚,有點脆脆的口感

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鮑魚鮭魚卵蒸蛋

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透抽,切花的刀工很細,上面佐一點酸橘皮,透抽吃起來的口感是種很綿密的Q

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白甘紅酒醋握壽司(今吃到2種握壽司是以紅酒醋飯來提味的)

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茶壽~看到蠻特別的茶壽,是苗栗獅潭汶水老街一位阿媽以稻草、花布、棉花所做的「保溫筒」啦!

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烤日本白帶魚,肉質很細緻

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竹莢魚握壽司

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烤干貝~干貝烤的很香,上面佐的醬汁更能引出原本的味道來,這道我很喜歡

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鮭魚卵握壽司~師父說他們的鮭魚卵有先泡水去除一些鹹味,也挑過,留下比較飽滿的鮭魚卵,比較不像其他家的死鹹

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日本赤海膽握壽司

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咦!好特別的鮪魚哦!外場的先生說,這是以醬油特調過浸泡8小時(每4小時翻1次),所以味道滲入肉裡,顏色也更鮮紅,之前週邊再多次以熱水燙過處理

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鮪魚紅酒醋握壽司,吃完後口內仍帶著微微回甘感

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星鰻握壽司~師父自己殺的(其實很多店都是自己處理的),不過師父有提到他們有先燙過,把皮外的一層膜拿掉,就比較不會腥啦!

師父說2500元原本內含6貫握壽司,今有多送我們1貫及小菜啦!      那....若沒送的話,吃的不是有點少嗎?

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玉子燒

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烤平政魚下巴,前左依序是梅子蕃茄、杏桃(看起來很像金棗乾,吃起來果然不是)、金桔

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豆皮味噌湯~老彭說3000的湯會不會不一樣?我說可能有塊魚肉吧! 那2000的湯呢?會不會連豆皮都沒呢?

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自製抹茶冰淇及水果

 

後記:

一、至於CP值高不高呢?我們是覺得還好啦!食材跟其它日本料理店差不多,沒有特別讓人驚豔的,但料理手法卻是有些不同。問了外場的先生,比如中午的3000跟晚上的3000菜單是一樣的,所以是可以來試看看(中午2000起跳,晚上3000起跳)。至於高一點等級會不會有特殊的食材或料理方式,就看客官的口袋多深自己來試囉!今中午(週日)共7人用餐,4人坐在包廂內應該是一家人吧,吧台只有3人,平日就不知會不會客滿?

二、店門口也有日本鑄鐵鍋,不過店家只是純裝飾擺著,沒像「小將」有拿出來泡茶給客人喝啦!

三、外場人員的專業有讓人驚豔,連料理手法及口感都可詳細解說,這是其它店家所沒有的特色!

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第1次來到新北市永和區中正路90號的錵鑶,除了有1(安樂路242之18號)的套餐與單點外,還有無菜單料理。這裡不好停車,所以是分乘2部機車來的,店內可供刷卡服務(1、2店僅收現金),自帶酒不收開瓶費、不收服務費,CP值很高!今晚請師父配1500元/人的套餐,除了出餐速度稍快外(不過今晚有事,我們也是有點趕的),其餘感覺非常好!

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沙拉淋上一些醬汁,味道很不錯!

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日本生蠔

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旗魚

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鰤魚

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澎湖海鱺

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干貝、鮭魚卵手捲~單手實在很難拍的清楚。(有人不吃鮭魚卵,師父則以松葉蟹膏取代,早知道,我還比較喜歡吃松葉蟹膏啦!)

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老彭說這片鮭魚很好吃,油脂分布均勻~嗯!今天訂這家日本料理,難得聽到讚美聲不斷啊!而且讚美是鮭魚耶!

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日本甜蝦~新鮮又非常甜,老彭直說:好吃!

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佐柚子胡椒,有點微辣的口感

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甜蝦&馬糞海膽握壽司~仍不習慣海膽的「腥味」,忘了再沾點醬油!

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赤貝~師父說它鐵質較高,所以有點特殊味道

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紅皮刀~我是第1次吃到這種魚,肉質還蠻不錯的!

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常吃到的炙燒干貝握壽司

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楊桃豆(或翼豆、羊角豆、龍鬚豆)營養價值高~也是第1次吃到,不過味道有點苦耶!說真的,是不太喜歡它微苦的味道啦!

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常吃的炙燒比目魚鰭邊肉握壽司

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居然還有半隻烤波士頓龍蝦耶~也是非常新鮮,肉質很有嚼勁!

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看到湯,想著菜應該上的差不多了!湯裡面還有一大塊很紮實的魚肉呢!

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沒想到~~~還有一小碗的星鰻鮭魚卵丼飯,天啊!我們的肚子快撐不下了,但這道美食一定是要吃的!

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紅火龍果

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芝麻豆腐~味道很不錯!

 

 

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這一盤是其它客人的12貫握壽司,因為太美了,師父說可以拍照,所以趕緊拍一張留念!

 

後記:今天1500元/人的無菜單料理,的確讓我們有點驚豔,比起前一陣子在延吉街的「三川食事屋」同樣請師父配一樣的價位,感覺更超值!上菜時會介紹、外場服務也很好,不斷加茶水、收空盤,....可刷卡又免服務費,我想這段時間應該會常來光顧的!(週一公休,TEL:02-29425738)

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來到延吉街走走,本來已訂另一家日本料理了,但發現距離停車地點有點點遠,所以邊逛時發現了這家,看看菜單好像還不錯,於是臨時打電話取消預訂(這點是一定要的基本禮儀哦!),改換這家試試囉!目前店家平日6種信用卡打88折,假日打92折。我們看了菜單後,就決定請師父配1500元/人的無菜單料理。

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以海蜇皮裝飾的前菜~蠻重視擺盤的,但似乎也「花」了有點長的時間耶!因為常做的事應該很快就擺好才是啊!

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點菜時有說生食不要太多,所以師父都稍幫我們炙燒過。我覺得右邊的炙燒過的牡犡+海膽還蠻對味的!

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烤牛小排也還不錯吃!

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這是之前牡丹蝦的頭再拿去烤的

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烤鮭魚頭的一小部分

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炸明蝦(其實就是斑節蝦啦!)

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味噌湯~以明蝦頭+白味噌及少許紅味噌及豆瓣醬  店家想表現湯頭像拉麵般的濃郁,但卻遮掩了味噌原本的味道!

店家是鋪錫泊紙,我有點被湯汁小濺到,不曉得若改用紙火鍋會不會好些?

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甜點及水果

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這是5月份的優惠活動啦!

 

後記:問了老彭感覺如何?他說:送菜來沒稍做介紹,食材普通、還好啦! 我說:菜色要以1500等級來比較,不能跟不同價位的店來比啦!以1500的價位來說,這樣算是不錯了,只是店家開了1年2個月,應該有些時間了,偶而可進一些當季不同的食材(這點我覺得很重要,客人需要新鮮感),因為今天吃的食材種類就很一般,任何日本料理或居酒屋都可吃到。還有就是不管是師父或外場人員,可能需在送菜時稍說明食材為何?或用什麼的方式料理(店家詢問我們意見時,後來都有介紹一下)。我覺得這是一家有潛力的店,只要願意接受客人意見的,生意一定會愈來愈好的!

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近幾個月在松江路160巷5號新開幕的凜.日本料理,聽說很有名,所以前來感受一下有何不同!自行開車,可從164巷(單行道)進入平面停車場,出口在160巷,收費採類似路邊停車,會前來開單子。

一入內當然先參觀一下內部,一樓有吧台、包廂外,二樓也有包廂。除了很多人熟識的店長外,今晚就看到4位師父,而且都可獨立作業,阿智師是負責我們的師父。我發現這裡的作法更精緻些,且也很些創新料理,難怪熟客都會來捧場的!

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我是第一次在日本料理店先吃水果的,外場服務人員說,他們店的客人都比較重視養生,所以會先上水果!

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黃金蜆湯~湯汁很濃且有明顯的蒜味,裡頭放了3條星鰻魚苗。

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比目魚

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紅喉~已調味過

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水針魚捲海苔

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炙燒比目魚鰭邊肉,上面有紫蘇醬~這樣吃起來感覺比較不會膩口!

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宜蘭軟絲+玫瑰海鹽+紫蘇花

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好別緻的碗哦!是特別從日本帶回來的!

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裡面是栗子丸,內包有貝類,師父說有象跋蚌等。可是我沒吃出來,只感覺滿滿的栗子味!

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鮟鱇魚肝,上面是醃漬過的日本西瓜

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赤貝

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象跋蚌

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日本豆腐~口感很綿密

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其實之前有吃過大干貝,師父把牠切成6小塊,每人2小塊,佐一點海鹽。但有人覺得不過癮,再請師父給我們烤每人一顆烤干貝。但就沒剛剛那顆大啦!

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就較常吃的烤干貝

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螢光烏賊

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好大一顆黑松露哦!

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烤河豚白子+松露片, 大多在日本料理店,只吃過松露醬,還是第1次看到師父高顆拿出來刨的。(通常都是吃雪魚白子)

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樁魚,核桃木煙薰過

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目光魚~是我第1次吃的,師父說台灣很少人會用這種魚來做料理的!   小小1隻,魚骨則會拿來炸,當做下酒菜的。

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南非鮑

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牡丹蝦

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烤蝦頭

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生的螢光烏賊

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白甘

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接下來是炸物:地瓜

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軟絲

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宜蘭白蝦

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鰤魚,以紅醋飯做成握壽司,味道會較混厚

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毛蟹

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黑鮪+海膽 紅醋飯握壽司    師父說要讓我們吃起來有「罪惡感」,其實不會啊!是有幸福感吧!

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青花魚

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海膽海苔捲

 

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這是包廂客人的擺盤,我們也吃過,只是他們右邊那道是雪魚白子

 

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小鯛(赤棕)

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阿智師正在包白鰻魚,另加小黃瓜絲,吃起來會清爽些

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海苔捲白鰻

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後記:今晚吃到很精緻又特別的料理,食材非常新鮮,且整體服務也不錯,外場有2位,不斷的加熱茶。但價位真的很很很高貴的,我們自帶酒,有另收開瓶費。偶而可來見見世面,會來吃的客人也都很有來頭的!(17180)

 

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阿田師應該是喜歡吃日本料理的人,可能都認識的老師父了。這次「山花」剛在信義路四段311號重新開張2禮拜左右,我們就來捧場,今日的料理跟之前在「山花.利休」吃過多次的印象比起來是較有變化 ; 場內大、小師父有4位,外場有2位,人員算是多的。自行開車,可停巷內的停車場。(1訪)

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前菜~墊在鮮蝦下面那塊白色,吃起來口感像是百頁豆腐。

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比目魚~這個盤子也太太太花了吧!無法襯托薄片的比目魚,畢竟它才是主角啊,不過看到其他客人的盤子就素多了,以前沒看過阿田師用這樣的盤子擺放比目魚生魚片的。

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黑鮪魚生魚片~厚度、溫度適中,的確是老師父級!

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烤干貝~一送上來就聞到焦香味,品質當然很棒!

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我們今天生魚片是由阿田師親自負責的(他忙著教其他小師父),其他握壽司或料理是由照片中第2位的阿富師做的。

阿富師也蠻懂各類魚種、食材...等知識,上菜時都會跟我們說明,詢問後才知他因自己有興趣,就會想去多了解。其實我比較喜歡邊吃邊長點知識啦,而不是只會拉咧!

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象拔蚌(也就是日本稱的海松貝)

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蔥花鮪魚捲

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真丈~也就是(腐皮+魚漿+蝦等)所做的丸子

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針鯛握壽司~先用昆布包覆,以吸收其味道,並延長食材期限,上面再放鹽昆布。這個鹽昆布還蠻特別的!

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鹿兒島的白魽握壽司~上面點綴著柚子皮

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金目鯛握壽司~其富含的油脂,需稍炙燒過即能帶出,上面佐以辣蘿蔔泥

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很漂亮的組合~上方是鱈魚白子,右邊是紫海膽佐調味芡汁,左邊是鮑魚,下方最特別是星鰻苗

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夾起1小隻星鰻苗

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近照,下方還可看到星鰻的頭及眼睛(因我夾的時候,有點晃,所以看不清楚眼睛啦!)

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馬糞海膽握壽司

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毛蟹蒸蛋~上面淋柴魚高湯,真的稍鹹些,有跟年輕師父反應了,不過,還蠻好吃的!

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炙燒黑鮪魚握壽司~這是阿田師招待老客人的!

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炙燒比目魚鰭邊肉握壽司

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這道蠻特別的~有魚漿、干貝等包入腐皮炸過,再蒸!

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橫切面,可看的清楚些

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軟絲~也是阿田師招待老客人!一看這觸鬚就知道這條軟絲有多大!

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魚湯

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甜點~日本紅豆很大顆,下方是乳酪蛋糕,搭配起來真的比較不會覺得紅豆的甜!

 

106.06.08   2訪  多數菜色都看過,所以就直接接在1訪後囉!

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胡麻豆腐

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比目魚~阿田師好像很喜歡這樣的做法,從山花利休到山花,幾乎每次都有這道料理耶!

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赤貝~切出很美的花

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很軟綿的鮟鱇魚肝

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烤河豚白子~吃之前很擔心有腥味,外皮應該有刷過些微醬汁再烤過,味道很不賴!

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烤紅喉~特別把筷子拍進去,因正之前的筷子不一樣,原來是「無垢箸(謝謝網友提供相關訊息)。

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炸物~星鰻、蝦、糯米椒、地瓜,沾些紫蘇鹽更好吃!

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香魚素麵~台灣香魚以一夜干方式處理+日本素麵   素麵吃起來很Q彈,不是台灣麵線那種軟爛口感

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味噌湯~奇怪!我有喝到1種特殊香料味道,而且最近才有吃過啊!詢問老彭,他說沒有。不信邪的我,直接問師父,難道我味覺出問題了嗎?  原來師父有加山椒(山椒辛辣具刺激感,自古以來便被用於料理或藥材中,是日本原產的辛香料。(資料來源:THE ROOTS OF SHUN (May 2015)。 

山椒粉(Sansho)帶一點檸檬香氣,有點像香茅,也常被誤以為是花椒,是七味粉其中一種重要香料。(資料來源:蘋果日報:人廚秘技)

 

另,想起昨晚吃馬告香腸時也有類似的味道,馬告是原住民常用的香料,也就是山胡椒(資料來源:元氣網)~我發覺自己的味覺變靈敏了呢!

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師父給我們額外的下酒菜!

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後記:

1訪:今晚的客人有7位,店內人員共6位,所以吃起來很舒服,不會讓人覺得等很久或服務不周的。而且我喜歡師父在上菜時能主動說明食材產地、特性等知識,這樣也能邊了解一些日本料理的常識的!所以阿富師在阿田師身邊的合作像是合唱,除能獨唱外,也知道阿田師下一步驟要什麼,未來一定也能成為大師父級的!

2訪:今晚阿田師料理的時間比1訪時多,應該是不需要再時時教導、叮嚀小師父了吧!

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今天是第2次來到石亭別棧,回想幾年前是坐在吧台旁的餐桌,至於吃了些什麼,完全沒印象,當時也沒拍照,所以現在習慣做記錄,以後回憶或想找資料也方便些。今天是坐在包廂內,石亭別棧共有2間包廂,若想到不受干擾,比較有隱私的話,建議提前預約。開車前往,車可停在國父紀念館停車場。

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店家今晚備有6種漬物~這裡有洛神花(加蜂蜜去煮,所以不會過份的甜)、蘋果+紫蘇、冬瓜(以柳橙汁+百香果汁去煮,醃3天),還有紅心芭樂、小黃瓜、醃蘿蔔。每種味道都很好、又清脆!

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香箱蟹(母松葉蟹)~剛好現在這個季節有豐富的蟹膏,日本也開放了捕捉母松葉蟹,我們才有口福!

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軟絲~非常Q彈,切花也很細,吃起來完全沒有嚼不爛的地方!(這張右前方可看到紅心芭樂、小黃瓜、冬瓜漬物)

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師父正在料理黃雞魚海膽捲

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黃雞魚海膽捲

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干貝+松露鹽(乾躁的白松露磨成粉+海鹽)~當師父一打開那瓶松露鹽,瞬間在包廂內就聞到明顯的松露味

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醃漬過的鮟鱇魚肝

 

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油脂很豐富、紋路很漂亮的黑鮪魚

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黑鮪魚握壽司

 

鰹魚(以稻草燻過)~有特殊燻過的味道,鰹魚這個季節有一些白色油脂,但不是非常多,適合做成生魚片握壽司,不適合炙燒。但照片呢?實在想不起來了!

 

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白旗魚~台東成功漁港

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鰤魚(這條魚約10Kg重,這是肚子部分),上面加點柚子胡椒

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日本和牛~沙朗(,待會兒會做成握壽司)

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師父把筋去除、切片,待肉片回溫後做成握壽司

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回溫後的肉片

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炙燒出油脂及香氣

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和牛握壽司~我們覺得可以再生一點,會更好!

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烤物~日本金目鯛,肉質很紮實

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松露白子蒸蛋(鱈魚)

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打開來看~松露白子蒸蛋(鱈魚),充滿了松露

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炸芋頭絲捲蝦,蝦味非常明顯,佐上芋頭絲去炸,外層酥香,很特別。

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日本和牛的第二種料理方式

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以蛋黃將醬汁,肉片捲香蔥

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迷你海膽丼飯~海膽有刷上醬汁,將海膽的甜味帶出,也沒那不習慣的腥味!(有時在其他店家吃到腥味,會有點怕,真的還是要刷點醬汁的!)

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石狩味噌湯~有加蒜去煮,所以喝湯時有股蒜味,還蠻搭的!

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水果

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布朗尼冰淇淋

 

後記:師父每隔一陣子就去日本參訪,回來都會有新菜色。石亭別棧除了有日本當季的食材外,最主要還可看到師父的用心,會不斷研發新菜色及料理手法,讓客人感受到新鮮與創意!

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中午來到了「小將」,因未到12點還在準備中,所以就在忠孝東路巷內逛逛,等時間差不多再走過去。今天請阿忠師父配3000元/人套餐,先來看看這把刀,可是有來頭的!阿忠師父說要把他照帥一點,我想動作表情自然最重要,隨便一拍應該還不錯啦!

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一般日本料理師義戴的頭巾,好像不是白的就是黑的,第1次看到顏色較多、鮮豔的頭巾,蠻符合他的個性!

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這把刀是師父行築地正本訂做的生魚片刀,22000元(台幣)

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上面刻有羅建忠師父的本名

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店家的酒有別於其他店賣的獺祭、久保田、十四代...等,味道還蠻香醇的,這也是店內特色之一。

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阿忠師父跟家人熟識已久,這是他招待的酒。我發現他的經營之道在於有想法,及個人特色:善用酒、茶、料理...交朋友。

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這瓶是西班牙啤酒,口感很細緻,有著麥香和微甜的蜜味,而且不會苦。

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前面一些料理不好意思拍,所以都吃下肚了。這是之後才開始拍的好料!

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炙燒干貝,我不太喜歡過焦啦! 雖然有焦香味,但儘量還是不要常吃到已過焦的食物。或許真的過焦,那味道反而像烤魷魚。

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通常在日本料理店,都是喝味噌湯或蛤蜊湯,這是我第1次喝到海瓜子湯!每個人喜好不同,我比較喜歡或習慣蛤蜊湯的味道,因為較明顯!

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野生肉魚握壽司,500多元/斤。真的沒聽錯是大隻的野生肉魚,也是這1次吃到肉魚也可做生魚片的!

另外,醋飯是用紅醋(壽司醋),師父說味道會比白醋明顯。

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紅喉握壽司

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黑鮪握壽司(大腹),油脂非常豐富。 其實前幾道有吃到中腹,只是沒拍照。

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白魽握壽司~師父都有切花,把筋切斷。

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鹽烤銀杏

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海膽握壽司~這也太多了些吧!海膽上面有塗點醬,比較能遮掩腥味。真的很奇怪,我就是會吃到那個腥味,不知是否對這個味道特別敏感?

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比目魚鰭邊肉握壽司~炙燒後有著滑潤口感、帶點焦香味,真棒!只是多吃會膩的!

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鮭魚卵握壽司~每位師父醃漬的鮭魚卵,味道還是不太一樣。     有時會遇到過鹹,印像就會特別深刻的!

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這道是海參+午仔魚胗+魚刺羹。這也是我第1次吃到午仔魚胗,口感結實且脆脆的。

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喜之次,我是吃肉較多的中後段!

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炸午仔魚胗,當下酒菜!

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這是師父的朋友借放店內的日本上百年鑄鐵爐。我們一頓飯吃好久,師父很會聊,又邊喝酒的,酒喝完了又再拿出1瓶來。也許很多客人都喜歡這樣盡性的吃喝,但我卻覺得應該要停止了,沒自制力的人只會到後來不舒服時才驚覺過量了~真的很難理解這種狀況!

餐後師父端出茶具來泡烏龍茶,說這茶葉4000多元/斤。   嗯!喝起來是真的有回甘的感覺。喝喝茶一來可讓體內酒精快點代謝掉,二來也是店內的特色之一啦!

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這種鑄鐵爐或壺,據說忌油,使用後只要擦乾即可!

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今晚再次來到微風信義45F,才知道4月份曾來過莫爾頓吃牛排時,對面就已開了這家日本料理,岩城勉師父說是去年10月份開張的。因事前打過電話詢問:自帶酒開瓶費800元~就這是告訴大家,自帶酒不划算,來喝這裡賣的酒啦。所以這次就直接點店家的日本啤酒及大吟釀來搭配了。服務員除了詢問我們這次的預算外,也給了菜單讓我們參考,說中午套餐1千多元,但這菜單也只能看出包含那些品項而已,實際料理應該會依當天的食材來做變化吧!

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上、下圖供參,或者直接跟師父說預備的價位,那些食材不吃,其它就由師父搭配也行!

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今晚選擇的是4000元/人,由師父搭配當天食材。

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前菜:左上是生蠔,我只擠點檸檬汁、沾點右上的醋,完全沒感覺到腥味。左下是山藥,不知師父是浸泡在那種醬汁中,蠻特別的,擺盤也很精緻!同行的人以前曾在其他地方吃過岩城師父的料理,說他最有名的是握壽司,現在換到丸本陣後,講究擺盤及變化,果真變精緻化了!

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野生大蛤蜊(如果我沒聽錯岩城師父說的,他來台9年了,國語已經說得不錯了!)~我覺得蒸得有點過熟,裙邊蒸老了嚼不爛,可惜了這麼大的蛤蜊!

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日本馬糞海膽~是岩城師父當場剪開海膽殼,並以海膽殼來擺盤上面點綴著金箔。很特殊的方式,只是我仍感覺有點腥味,所以要了醬油遮掩一下那個腥味!其他人說並沒有那種感覺,難道是我的問題?

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松露鵝肝菲力牛排~加了鵝肝後讓菲力更有層次感

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花枝握壽司~有著漂亮的切花

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點了日本大吟釀,沒想送上來的冰壺還蠻特別的,剛開始還以為怎拿喝花茶的壺來使用呢!所以還研究了一番。

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這瓶Human純米大吟釀的外觀(3800元/瓶),也引起我們的注意。因為一點都不像以前看過的酒瓶啊!

餐點一開始,我們點了2瓶日本啤酒,還不錯喝!有著蜂蜜麥香味(圖左被切了一大半,以極薄的酒杯裝著,我家也有這款酒杯,乍看之下很像塑膠杯,一點都不起眼,它薄的很怕一不小心就會碰破。

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鮪魚握壽司~有著鮮豔晶透的紅色,不知師父是否有先做過處理?

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白蝦握壽司~說真的,我還是覺得有點腥味? 難道是我的味覺出現問題了嗎? 而其他人卻沒感覺。

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河豚皮~蠻Q的!

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這道料理是最另大家驚豔的~酥炸軟殼龍蝦。養殖的龍蝦,特別是選在換殼季節所做的料理,也是我們第一次吃到的。盤中的胡麻醬也很濃郁、很香!

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鯖魚握壽司,上面也是有昆布提味!

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尖梭握壽司~我喜歡炙燒過的烤香味

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石垣鯛握壽司

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師父拿出這一大塊黑鮪魚肉,哇!第1次親眼看到這麼大塊,師父說這條黑鮪有200公斤重呢!需先置於6、7℃冷藏7~10天左右讓它熟成,之後再置入-50℃冷凍,使用時再解凍。

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師父還特別拿出大間黑鮪魚的紙牌出來,以茲証明呢!

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師父讓我們選擇要切那個部位,我們看了一下,覺得這面的油花很漂亮,就是它啦!

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切下來一片後,師父再修整旁邊部分,準備做握壽司。

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切花後的黑鮪握壽司,很滑順,但吃到最後,有一點點的筋沒乾淨!

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星鰻握壽司~味美不甜膩!

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剝皮魚 +魚肝握壽司    師父問我們吃飽了沒?有人說可以再2個握壽司,我就連忙點頭,因為不好意思讓人感覺我是美食大胃王,能屈能伸啦!

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紅喉+松露握壽司   松露?今天是來長知識的,第1次看到松露片,也是大家第1次吃到握壽司上有松露片的!(原來以前看到的松露罐頭,是等級比較差的)

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有4種湯供選擇,我選的是鮑魚清湯

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有4種甜點或水果供選擇,我選水果

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飯後,有美式咖啡或拿鐵可選擇,我選擇拿鐵。希望今晚睡眠不要受影響啦!

 

後記:我們坐吧台,邊看師父料理邊討論,因有些是第1次看到的情景蠻特別的。另外,場邊服務員常換熱茶,不只是加茶而已,服務很好,連吧台整個是原木做的,由美國進口的,也被我們研究一番,再問師父求証。還有洗手間也很別緻,這都是我們觀察餐廳品質的一部份啊!

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今晚來【隼酯】壽司前,先上網查看一下資料,居然只找到店家的fb而已,怎麼這樣?滿心狐疑,是別人介紹?還是那兒的師父重開新店?   好吧!先上fb問一下店家附近停車位及自備酒的開瓶費問題,還蠻快就得到回復,這點印象分數就不錯。富錦街附近很多路邊停車格,旁邊也有停車場,所以停車很方便,自備酒則收清潔費60元/人,算是親民的!價格:最高2500元,若想吃特別食材,在訂位時可跟師父預訂或另訂價位。

原來師父有個跟明星一樣的名字:林俊傑,之前曾在其他日本料理店服務,最近才自己開業。目前師父1人兼外場,女友下班後也會來幫忙,年輕人打拼精神值得按讚的。

今晚自備了白酒及友人特別從日本帶來偏辛口的金賞大吟釀,有著很特殊的立體酒標,也是第1次喝,就拍下留念。

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吃過幾次,我想這應該是白甘吧!

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師父的刀工蠻細的,炙燒花枝沒有難嚼的感覺。

剛好看師父在夾醃蘿蔔,問了一下用什麼醃:糖、鹽、醋、柚子皮、中藥行買的梅子醃5天

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甜蝦,很新鮮才有牠的甜味

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干貝握壽司,很特殊的切花

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透抽握壽司~刀工很細緻,一口吃下,有入口即化的感覺

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金目鯛握壽司

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師父以刀將小黃瓜切成薄片狀,包入小黃瓜絲、蝦等3、4種食材,再捲起來。吃起來的口感太清爽了(因小黃瓜的量不少)。我覺得小黃瓜片若先刷上一點點醬汁會更好,因為過於清淡。

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這是師父滷星鰻的骨頭再炙燒,加點白芝麻,當下酒菜。(師父以星鰻的頭、骨頭+檸檬下去滷,做成醬汁,比較不會死鹹或偏甜)

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香魚握壽司,我是第1次吃到香魚生魚片。

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日本秋刀魚,油脂很豐富,好吃!  因季節快過了,大家特別珍惜、享受這道料理。

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這是黑鮪+白海膽,以海苔包覆的握壽司,吃起來層次豐富,相當好吃!  日本的海苔真得比較脆,不像台灣的很難咬!

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黑鮪握壽司,也很好吃

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海膽握壽司,其實我不懂的是~剛不是才吃過海膽加黑鮪,為何類似的握壽司要再出現1次?  不過這個海膽有吃出它的甜味啦!

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然後,又再來1次小的(紫海膽+比目魚鰭邊肉+鮭魚卵)丼飯。  所以我覺得上面那個海膽握壽司可以省略,因為類似作法出現3次了!

我看師父從不同盒子拿出海膽來,這次特別問了~這是紫海膽啦!(海膽4級別~唉!對我來說就是海膽,根本分不出來的!)

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烤紅喉~還不錯,很多汁!

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炙燒星鰻,星鰻很貴,可我卻沒偏愛,可能之前吃過1次過於甜膩的烤鰻魚後,心中留下一些陰影吧!

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尖梭握壽司,我好像第1次吃到耶(因沒聽過這個名詞,畢竟不是美食專家,平常只負責問路及吃而已),也是入口即化!

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通常都是味噌湯,怎一端上來怪怪的?  原來是排骨湯啦!怎突然有回到中式的感覺?

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這是甜點~好迷你的布丁及葡萄

 

後記:不曉得魚種有沒寫錯?等有空再確認好了!  整體吃起來感覺食材蠻新鮮,有部分創新的作法,至少有2、3道讓我印象深刻,有別於其他師父的作法。這幾年日本料理店到處林立,有創新作法及食材,總較能吸引客人的味蕾,今天總體感覺還不錯,價格也很公道,值得再來的!

 

 

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今天老彭又說要來櫻壽司? 我想:通常都是很特別才會再帶家人或朋友來,怎會提到這週還要來?  好吧!這次換吃不同的丼飯或握壽司套餐看看。今晚外場有2位服務員,感覺服務比上週好多了,有多次幫忙加茶水,這次拿酒杯,就沒大姆哥、二姆哥一起夾兩杯內緣了。嗯!印象分有改善!

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這次點的豪華海鮮丼飯,單點580元,套餐加60元,有沙拉、湯、甜點。

送上來滿滿的海鮮料鋪滿了飯,魚肉還不賴。 但飯呢~就有點落漆,那醋飯跟我煮的差不多「差」,有點過乾、過黏,所以飯會一陀一陀的,不會「鬆鬆」的。本以為只有我有這種感覺,飯後家人也反應握壽司的飯不好吃,所以有點扣分啦!

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這是加60元套餐的沙拉,比上週進步些,擺盤真的很重要,至少有歸類擺放後,視覺就不會覺得很雜亂!

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味噌湯~今天的料真夠少,沒蛤蜊,魚肉也一點點而已!

 

後面還有綠豆湯,今天的綠豆湯有改善,沒像上週一樣感覺偏硬。

 

後記:從餐廳出來後,問第1次來吃的彭公子,他說就普通,還不如去HANA吃啦(在永和四號公園旁)。其實第1次吃完我也是沒特別驚豔的感覺,建議師父若因地區關係,將食材、與價格定位在這個區間,就可從創意料理做改變,畢竟很多客人都會到處吃吃喝喝的,現在各地都開了相當多的日本料理店,就算不是美食專家,也吃過不少店、嚐過不少師父的料理,有些作法、擺盤,真的可花點心思做些改變的!

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這幾天注意到永和得和路上有一些餐廳是我沒探訪過的,所以今晚就騎機車到車程5分鐘的得和路尋找吃的。看了這附近有鐵板燒、日本料理...,就選了這家位於得和路176號的櫻壽司阿譽師(前三井)試試。邊吃邊上網搜尋別人的風評,居然看到「不推」,難道我們踩到地雷?  可是店內還蠻多人的,看來都是常客居多....,反正已經進來,就來吃看看值不值?(這裡要付現,不收服務費)

我們選擇980元無菜單料理,由師父以當天的魚貨來配製!

另外也點了啤酒及330ml大吟釀。但今天外場服務生就1人(另1人請假),看得出來有點忙,加水還要跟她反應,她一送上來吟釀杯,就真的大大扣分,因為她的大姆指及食指拎著2個杯子的內緣啊!  天啊!是沒受過訓練嗎???

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鮭魚卵山藥~山藥夾完了,鮭魚卵很難夾,於是跟師父要了小湯匙,哇!鮭魚卵單吃還蠻鹹的!

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這道沙拉看起來很「亂」,有條狀、塊狀、片狀....,不知這樣的切法有特殊原因嗎?否則我還是建議統一些在視覺上會比較協調!

上面橘色是醃製過的花枝,有點鹹,但口感算不錯!

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生魚片還不錯,只是切花的刀功普通,花枝沒有嚼不動的感覺。

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炸物,也不錯!尤其炸蝦還算大,肉質也不錯吃!

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烤物~赤鯮,也不錯!到目前為止,覺得980元/人能吃到這樣算值得啦!

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炙燒干貝,吃到這道,就大打折扣! 外面的海苔很難咬,沒先烤過!

可能以前較高檔的日本料理店是從日本買回來的海苔,使用前也先烤過再包干貝,吃起來是酥脆,不是像這樣嚼不斷~~~,事後有建議師父啦!不知以後會不會改善!

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握壽司~左邊是水針魚(謝謝有網友指正)沒什麼味道,建議還是做炙燒方式油脂也會較易表現出來,右邊的炙燒鮭魚腹就還不錯,油脂夠,入口即化!

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味噌湯,內容物還算多,有3顆蛤蜊,魚肉、豆腐...,這味道及感覺讓我想起士東市場的立吞食,把一些生魚片切剩下的魚肉、魚骨頭一起熬煮。

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這道就特別了,是煮過的蕃茄+胡麻醬,這胡麻醬可掩飾部份的人不喜歡蕃茄或增添平淡的蕃茄一些風味。

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這是師父送的綠豆湯。我曾吃過有人可以把綠豆煮到很綿密但又粒粒分明沒脫殼,當然這道還沒到達那境地!(不過我也煮不出來,因我會煮到綿密但脫殼)

 

菜單

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後記:吃完沒什麼特殊記憶或讓人印象深刻之處,在中永和也有一些類似的日本料理店。在這一帶以這樣的價格算合理,但覺得擺盤或作法應可再求變化,下次若再來,我覺得可試同丼飯或定食。若以今天吃的價錢,那還不如去藝奇新日本料理更物超所值!

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中秋節連假,颱風接連來攪局,還好北部風雨不大,所以趁著第2個颱風開始遠離之際,我們開車前往有附有停車場的比漾廣場用餐。其實以前常到原址為永和SOGO百貨公司,之後改為比漾廣場,也有很長一段時間了,但從沒來逛過,這次趁著連假外頭又下著小雨,尋找有停車位又方便吃飯的地方,於是就來瞧瞧!

後來選定藝奇新日本料理,曾在228公園附近吃過這家,已有一段時間沒再來,忘了藝奇有那些料理,所以今天還是紀錄一下!(698元/人,加1成,今剛好有活動,刷富邦信用卡,滿2000元,送200元餐券)

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這是先付,3選1。

我們3人各選不同的沙拉,這是魚皮野蔬沙拉

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我選甜蝦時蔬卷沙拉,還不錯!擺盤有創意,味道也很好,雖然時蔬沒什麼味道,但沾了一旁的胡麻醬,就覺得很清爽!果真一段時間再來吃,會比較有新鮮感!

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這是鰹魚優格洋芋,看了老半天,把洋芋看成是冰淇淋呢。其實我覺得王品集團很用心,讓人覺得物美價實啦!

 

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這是贈送的小菜,還不錯!我不記得以前有送過耶!

 

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這是刺身或烤物,3選1。我們也是各點不同種類吃看看。

鮮魚一夜干~鯖魚,油脂豐富,一吃就知道是它了!

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這是我選的刺身盛合,蠻新鮮的,我本來就喜歡吃生魚片,有甜蝦、干貝,算是很優的!尤其是夏天天熱時,更覺得清爽怡人!

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這是生牛肉刺身,交換吃了一片,很不賴!入口即化。這時我讚嘆了一下,698元能吃到這些,CP值超高的!在其他店若單點,那會1000元跑不掉!

 

以下是強肴~多選1

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這是我選的時旬鮮魚蒸,送來時問了一聲是什麼魚,服務生說是午仔魚,肉質很細,但刺也很細,需很小心的吃啦!

說真的,下回我就會先問是什麼魚,因為午仔魚用蒸的味道很清淡,即使淋了醬汁,仍無法完全遮住「土味」,刺又超細,吃起來有點不方便!

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岩烤石板牛,「偷」吃了1片,肉質算嫩啦,但接著再吃了彭公子選的「牛肉箬竹燒」後,就覺得迅掉了!我還是喜歡「牛肉箬竹燒」,肉質更軟,更有味道!當時因光線昏暗再加上想趕快享用,就忘了拍照!

 

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日式牛蒡雞湯,也很不錯!內有很多牛蒡塊,湯頭爽口回甘!

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斧飯~2選1

我們都選日式牛肉斧飯,彭公子說很不錯,但我已吃不下,只能請服務生打包囉!隔天蒸來吃也算可以,但現場吃飯粒較Q彈,再蒸過稍微軟爛些。

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甘果物,2選1

我選的時令鮮果,拍照時想到,咦!這張照片可做為我色鉛筆畫的樣本,所以一回家就把畫本拿出來上工囉!

 

飲料多選1

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這是盛夏芒果冰沙,一旁的湯匙還放著鳳梨碎塊,可增加口感!V我現在比較少吃冰品,因太冰容易頭痛!

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這是熱玄米煎茶

咦!我喝的鳳梨苦瓜汁忘了拍耶!  喜歡喝現打果汁的人,建議點選,味道不賴!

 

藝奇新日本料理 : 值得推薦!下回還會再來的,因為用餐感覺不錯,服務好,CP值又高啦!

 

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今年首度來台的強颱「尼伯特」來襲,原已延期的聚餐,看看風雨還沒變大前,於是臨時又改變主意,決定前往到樂利路64號重新轉換地點開張的允星。

允星的特點是:前後吃過3次,師父都會以日本當地的食材進貨,所以客人也能享受到季節性新鮮的魚類,並常以創意料理作法,讓客人感覺到與眾不同,很有新鮮感!

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花枝(以紫蘇+梅子佐料),蠻搭的!

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金石鯛(盤底淋麻油,再加上葱絲、日本薑絲)

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白魽

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黃金魚+石斑,可佐醋食用

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黑睦

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水針

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竹莢魚

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甜蝦+山藥泥

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來自四國的鯖魚,可直接生食,油脂非常豐富。 (作法與之前不同產地的鯖魚以鹽、醋略醃漬過不同)

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炸物~馬頭魚,上方的魚刺已炸的酥脆,和右方的蘿蔔泥、葱絲一起食用

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伊比利豬~可搭配左方的牛蒡、蘿蔔、南瓜薄片,佐胡麻醬,一起食用

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鮑魚~很新鮮,但沒沾到醬汁處,仍感覺到有點海產類的「腥味」

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比目魚握壽司

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石垣貝握壽司 (奇怪?居然是來自愛知,不是石垣,卻又命為石垣貝)

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花枝海膽握壽司

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醃漬過的鮪魚握壽司,上方的薑泥有提味效果

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黑鮪魚握壽司,很明顯地入口即化,師父巧妙安排在鮪魚握壽司後,才能突顯黑鮪魚油脂的豐富與分佈均勻感

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海膽握壽司

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師父正在製作蔥花紫蘇納豆鮪魚卷~是我自己以食材命名的

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我們已跟師父熟了,每次都會請師父一起喝點大吟釀,所以料理桌右下角才會出現酒杯

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「蔥花紫蘇納豆鮪魚卷」需沾點醬油~味道很特殊,還好納豆味不是很強烈啦!

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海帶芽味噌湯(以比目魚+甜蝦頭熬成湯底)

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玄米茶,第一次喝到含葉子的玄米茶,很清香

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水性玄餅(以海藻做為凍狀),淋上黑糖~也很特別

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因明天放颱風假,兒子提早回來了,於是請師父再做幾個握壽司帶回家讓他品嚐!

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師父在竹葉上快速切割出漂亮的圖形,做為裝飾用

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在兒子大塊朵頤前,我把竹葉拿掉,才能拍到師父精心製作的美麗料理!

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中午打算在百老匯看場電影「出神入化2」,順道在公館用餐,路過「狗一下」,咦!這好像在夠麻吉看過但一直沒買它的優惠卷。翻翻門口的菜單感覺還不錯,於是11點半就入座用餐了。點餐是用i-pad,還算便利,跟服務生表明因我們趕著看電影,可否在1小時內送餐完畢,果真他們的速度真快,才吃半個多小時第1次點餐都送來了,後來又再加點這道火焰六貫盛合。

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這是我點的海膽、干貝、鮭魚卵丼-附味噌湯 380元/份  ,海鮮鋪滿碗,干貝很大顆,海膽也很新鮮,唯一感覺就是食量大的人應該吃不飽吧! 另外我們還點了一滴入魂-純米吟釀660元/300ml,搭配今天的餐點。

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河豚一夜干190元/份,第1次吃到河豚,肉質是我喜歡帶點韌性的口感!

 

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真穴子星鰻天婦羅240元/份,星鰻沒什麼味道,不是我喜歡的口感,太軟了!

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火焰牛肉毛毛蟲壽司280元/份,味道還不錯!

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澳洲M9+黑毛和牛鐵板燒380元/份,這道我沒吃,因為很飽了,只吃了配菜櫛瓜 。家人說這道肉質很棒啦!

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火焰六貫盛合~附味噌湯,330元/份。我們的菜約30分鐘都上來了,有人沒吃飽再加點這道。

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整體而言,狗一下的品質還不錯,價位也算合理,又在公館離家近,附近有幾處可停車,算是方便,所以下次還會再去交觀啦!

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昨晚得知將再次到允星用餐,趕緊回憶3月份當時車停那兒?吃了那些料理?這時發現有寫紀錄的習慣真好!現在年紀大了、雜事也多了,腦袋愈來愈記不清之前詳細的點點滴滴!不過還好科技發達,寫了紀錄,等想查看時就方便許多!我們從敦化南路過仁愛路口第1個巷口右轉,先將車子停在誠品敦南店(80元/時),再步行至餐廳。餐廳近期將暫停,預計6月下旬搬至樂利路64號繼續營業。

這次發現師父的中文進步了,偶而會用中文介紹料理或作簡單的溝通,雖然多數時候仍由外場的kimi代為轉達啦。第2次用餐再加上席間聊天,發現這位日本師父真的很用心,和別家不同的是:會選用日本當季魚種作為食材、甚至經常變化料理方式,讓客人驚呼連連。這次有吃到不同的食材,真的很特別!

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金目鯛

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鯥,上面的魚皮有稍炙燒了一下!

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右邊是比目魚鰭邊肉,油脂非常豐富,不宜吃多,否則會膩的。左邊是

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白魽

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鯖魚,上面舖有2種不同顏色的昆布。3月份也有吃過這道料理!

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日本法螺,口感非常脆!

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甜蝦,右邊的蝦肉有加山藥。

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醃漬過的螢目賊,季節將過,是今年最後一批了!

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蒸熟的黑鯥,上面舖了4種顏色的蘿蔔絲!

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半尾的?(記憶真差,資料誤刪後,怎麼樣也想不起來!)上面一看就知道是舖上金泊、銀泊點綴的海膽!

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日本天然岩生蠔很肥美!口感微脆,不像本土吃的生蠔很軟嫩!上面點綴著黃色和橘色日本蘿蔔,左邊另附有認証的logo!

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今晚5人(含師父和kimi)共喝了2瓶純米大吟釀,這是第2瓶,朋友在北海道購買的!

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竹莢魚握壽司

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蛤蜊

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干貝握壽司,3月份也吃過這道料理!

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黑鮪魚握壽司,師父說太肥美了,有點難捏!

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今到新莊陪家人到運動公園走走,中午順道在公園路上的「酒樂食堂」用餐,價位親民,以丼飯、定食來看,CP值算高的,以居家用餐來看,是值得再來的地方。附近停車算方便,有路邊停車格、平面及地下停車場,每小時20元。其實運動公園週邊有一些餐廳,以後也會利用到新莊的機會順道來品嚐 一下美食的!

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忘了這道名稱,是菠菜+蛋,130元/盤。本來菠菜口感較澀,需要較多的油去炒,若加了蛋,增加了滑嫩感,就變的好吃多了,同時也少了那股青草味!下回自己煮菠菜也可如法泡制!

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這是我點的四色丼飯,包含干貝、炙燒鮭魚、比目魚鰭邊肉及鮭魚卵,280元。

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炸豆腐,外皮非常酥脆,80元

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起司牛肉丼飯,180元。整碗份量十足,味道還算不錯!

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鮪魚蔥花丼飯,220元

酒樂食堂 : 新北市新莊區公園路80號

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今晚沒事先訂位來到山花.利休(現已停業,另於信義路重新開張),阿田師說下一個客人7點多才來,我們可以先坐吧台,整體吃起來很飽、很趕。而食材仍是很好,魚肉油脂豐富,幾乎入口即化,沒有嚼完有筋的感覺,只是價格仍是不親民,算起來2650元/客,南山大吟釀800元/300ml,再加1成,也很可觀,而且今天還沒吃到鮑魚、干貝呢!回家看看去年12月的日誌,發現大概1/2是上回吃過的,還好還沒出現「又是一樣,沒變化」的感覺!

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比目魚切的蠻薄的

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白甘

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蘿蔔佐味噌,味道很合呢!

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炙燒比目魚鰭邊肉握壽司~油脂非常豐富,吃1、2個就夠了,記得之前在HANA吃比目魚鰭邊肉丼飯,剛開始覺得很好吃,吃不到一半就有點受不了了!

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甜蝦

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赤貝

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鮪魚~油脂豐富,入口即化

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鮪魚握壽司

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炙燒金目鯛握壽司

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軟絲握壽司

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烤章魚腳

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其實吃了2次,還是不知道這是什麼魚?有點汗顏!

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海膽握壽司

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蟹腳蒸蛋

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鯖魚握壽司

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鮪魚蔥花捲~加了很多細蔥,只要微沾醬油,就很好吃!

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烤紅甘

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很一般的海帶芽味噌湯~用筷子撈了一下,沒有魚肉、沒有豆腐的海帶芽味噌湯

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南瓜布丁

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