魔女享樂風

「栩栩」自111/08/22起試營運迄今，經熟客、饕客相互介紹，客人的回訪率相當高，有些還包場呢。(店家資訊置於文末)

10月下旬接到恰恰師傅傳來訊息-11月將推出大閘蟹專屬菜單，每份由三隻以上的2A等級（5.9兩～6.5兩）太湖大閘蟹製成的盛宴。啊，頗令人期待今晚會有那些不一樣的菜色呢！

▲大閘蟹可樂餅  建議趁還溫熱時，搭配一旁陳年的鎮江醋使用，會比較開胃喲

外層-可樂餅部分使用南瓜+蟹肉做成殼餅，上佐香菜點綴
內餡-使用太湖的大閘蟹蟹膏(約6兩)做成半流心狀，其膏體較綿密，味道也較濃郁些
蟹殼下方舖上一層脆片，是壽司飯做成的米餅，吃起來酥酥脆脆的

▲剛送上來時心想~不會吧，每人一整盒的魚子醬嗎？

原來另藏玄機~

▲松葉蟹&魚子醬
採用貝魯迦魚子醬，因其味道較濃郁，顆粒也較飽滿。
建議以右下方的玻璃湯匙(來自威尼斯玻璃島)由上往下挖取來食用

上層-蟹腳及魚子醬
中層-鳥取縣的松葉蟹肉
下層-官田的菱角、酸奶及白葡萄做搭配

才吃到第2道料理，就發現師傅們很用心在研發新菜色，聊天時說預計1年換6次菜單，其中也會隨著季節性食材而作調整。
難怪還在試營運階段，客人回訪率高，若菜色重覆性過高，吃個2次就會失去新鮮感的！

▲咦？一開始送上折好的布巾，還叮嚀我們不要動~這又是什麼噱頭啊？難道會送上很燙的料理嗎？

直到送上食物才揭曉~看起來像是鹹派？

▲鹹派  建議直接拿起來食用，不會燙手哦！

派皮-使用千層派的派皮做成，吃起來較酥。
內餡-北海道的鮟鱇魚肝，加了一點點醬油、檸檬泡泡、酸桔、蘋果絲....，吃的時候可嚐到酸酸鹹鹹及軟軟酥酥的感覺。

有人覺得派皮中間稍硬些(較厚)，我的吃起來則不會有這種感覺啦！

▲冬季的鱈魚白子+熟成2年的帕瑪森起司

▲很像抹茶冰淇淋的一道料理，即將揭曉~

煙燻黑鮪魚慕斯
上層-則使用三星蔥做成慕斯，最後再灑上紅色匈牙利煙燻過的辣椒粉做點綴。
下層-採用日本青森縣大間黑鮪魚，經過14天的熟成後，再以月光米的稻草煙燻過

沾滿慕斯的黑鮪魚一送入口中，視嗅味觸覺的饗宴同時展開~那股濃濃的煙燻味蠻明顯的！

▲看到小菜，就知道握壽司即將登場了

▲大閘蟹/蟹肉+蟹黃握壽司

一貫就會使用到整整1隻的大閘蟹，建議一口吃下，即感受到蟹肉的清甜，這~實在太奢華了！

▲醃漬鮪魚中腹握壽司，上佐黃芥末

▲大閘蟹/蟹膏手捲

蟹膏的味道相當濃郁，雖小小的一口，卻有著滿滿的幸福！

▲北海道海膽丼飯，上面灑上"練火燒"的海苔，吃起來更有海味！

▲日本鰆魚，因肉質較厚，所以採用舒肥方式處理，再以小火微烤讓表皮酥脆，而魚肉中間部位微生，是較嫩的地方，呈現半透明狀態。

魚下方透明的醬汁，是以魚骨做成的高湯，黃色是百香果原汁。
一旁綠色的羽衣甘藍，採用低溫烘乾處理，吃起來酥酥脆脆的。

▲秋季的黑松露

▲大閘蟹/蟹膏 、黑松露、炒蛋  建議以湯匙挖取來吃
上層-為大閘蟹的蟹膏+黑松露片
中層-法式炒蛋+米香
下層-採用台灣的新鮮香菇

▲赤鮑以老滷方式烹煮鮑魚

以前多是採用蒸的方式，這次改用煮的方式料理

▲鮑魚搭配著肝醬、北海道新鮮的昆布，一起食用

肝醬是採用赤鮑的肝做成醬汁+甘蔗玉米跟玉米心製作而成(利用玉米的甜，中和掉赤鮑肝的苦味)

▲鹿兒島A4和牛(紐約克部位)以壽喜燒的醬汁醃漬，再用日本的備長炭做炭燒
上層-A4和牛
中層-茭白筍
下層-茼蒿(第1次在日本料理中吃到茼蒿，很有台日法混搭風耶)

一旁配料為醃漬的洛神花及馬鈴薯泥

ps.因A5和牛較油，牛味不夠，恰恰師傅希望多一些牛味及較多口感，所以採用A4和牛

▲玉子燒

吃起來的口感相當的濕潤、好吃

▲茶

蛤蜊味噌湯-蛤蜊肉蠻大的，湯裡有個特殊味道，本以為是馬告，問了小師傅才知道原來是山椒粉，而味噌是採用日本的櫻花味噌。

▲David師傅示範分子料理作法~
檯面有3個盆，由左至右分別為:鈣水、過濾網、清水
1.烏龍茶口味的海藻酸鈉(抽取純化後以鈉鹽形式存在)，本來就是昆布的萃取物，碰到鈣水後就會像晶球般被包覆起來。師傅右手持黑色那瓶海藻酸鈉需距離鈣水約60公分，以繞圈方式擠進鈣水中，靜置幾秒成形即可
2.以濾網過濾
3再放清水中沖洗

▲這是客人DIY的成果~因晶球有大有小，所以不會拿來當作食材(免得被我們砸壞招牌啦！)

▲分子料理  建議先吃上蓋的百香果，再吃下蓋的布丁

上蓋~埔里的百香果
下蓋~烏龍茶口味的分子料理+布丁的部分是焦化煉乳，布丁底部是焦糖(使用日本和三盆糖)

▲蓮霧柳橙凍、日本的蜜柑及麝香葡萄、麻豆文旦

▲伴手禮~可麗露

▲一群朋友，除了這幾瓶酒外，還喝了2瓶大吟釀、威士忌 ~ 哇，戰績輝煌啊！

地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
訂位電話:(02)2711 0600
價位:大閘蟹料理8000元，晚餐6500元，午餐4500元 (午餐以生食為主+2道熱食)
板前:共12個座位
營業時間: 午餐:12:00~14:30 ; 晚餐:18:00~21:30 ，(週日公休)
交通方式:捷運忠孝敦化站5號出口，步行400公尺約5分鐘 ; 自行開車可停富邦金融中心收費停車場

後記:
一、今晚滿座，可選擇晚餐或季節性的大閘蟹菜單。其中季節性大閘蟹菜單，包含4道大閘蟹料理及1道松葉蟹料理。
二、從第一道吃到最後，其菜色與2個月前所吃的完全不同，可見得恰恰師傅與David師傅，花很大的心思在發想、構思不同的菜單，這需同時具備食材的熟悉度與料理的熱情，才能擁有源源不絕的創意，也因這樣才能緊緊抓住客人的心和胃啦！

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