魔女享樂風

距離前次享用栩栩的秋蟹料理，已5個多月了，期間換過新菜單沒遇上，這次的菜單據說保留1道評價不錯的料理外，其餘都是新菜色、新花樣喲，讓客人每季前來都能體驗著不同的五感享受！

地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
訂位電話:(02)2711 0600，訂位系統  
價位:午餐4500元;晚餐6500元 。(午餐以生食為主+2道熱食)
板前:共12個座位
營業時間: 午餐:12:00~14:30 ; 晚餐:18:00~21:30 (週日公休)

▲台灣當季花蟹/義大利薩丁尼亞薄餅/果凍採用宜蘭金棗汁、檸檬汁、鼠尾草做成/甘菊花/美女櫻(食用花點綴)

以手就口，1口直接食用即可。帶點酸甜口味的果凍與花蟹很合拍。發現這次的食材介紹多由小師傅來說明，這樣恰恰及David師傅才更能專注於料理上喲！

▲星鰻苗/桑葚汁/自釀的桑葚/萬能蔥點綴

以筷子略拌開，讓星鰻苗和著桑葚汁一起吃，口中即能感受到那股鮮甜味。

▲鳳梨冰沙/北海道牡丹蝦/牡丹蝦卵/初榨橄欖油/英國馬爾頓雪片鹽/自製鳳梨乾

鳳梨冰沙與蝦的比例剛剛好，這些食材的搭配能襯托牡丹蝦的鮮甜及豐富的層次感。

▲金目鯛握壽司 佐柚子胡椒

▲醃漬鮪魚中腹握壽司 佐日本黃芥末

▲鹿兒島鰤魚握壽司  上佐日本熟成3年辣椒醬

▲鮪魚大腹握壽司 佐芥末

恰恰師傅有先將魚片切斷筋，並以備長炭微炙過，吃的時候就是入口即化，且帶點焦香味。

▲海苔海膽捲

▲烤白鰻/芥末/桔醬/桑葚

台灣白鰻熟成約2~3天，肉質較緊實，烤至外酥內多汁，每尾先經除刺處理過，所以吃起來較安心。
建議第1片吃原味，之後再視個人口味可沾點芥末或桔醬。

▲自製蝴蝶酥餅/北海道鮟鱇魚肝

據說這道料理很受歡迎，所以保留著沒換。
我的大腦容量有限，這次用餐較少記食材，反而更能細細品嘗食物的美味，那鮟鱇魚肝加了一點點醬油、檸檬泡泡、酸桔、蘋果絲....味道真不錯呢！

▲炸白鯧/蛋白/蛋黃/魚子醬/綠色火焰萵苣

當季白鯧採酥炸方式處理 ; 蛋白打發後烤成圓筒狀，盛著蛋黃與魚子醬。
而魚子醬是這道料理鹹味的來源，建議以筷子將蛋黃與魚子醬和開來再使用。

▲日本A4紐約克/羽衣甘藍

紐約克以炭烤方式處理，所以炭香味明顯;而羽衣甘藍經烤過，吃起來很像海苔般的口感

▲玉子燒 

這次慢慢享用，發覺玉子燒除了有濕潤的口感外，蝦味也很明顯耶。可見一心不能多用，多關注某部份同時也可能會忽略另一部份的感覺。

▲蛤蜊味噌湯

裡面有2顆蛤蜊肉且蠻大的，味噌則是採用日本的櫻花味噌。裡面綠色葉子是萬壽菊，喝起來帶點淡淡的清香味。

▲自製草莓冰淇淋/巧克力脆片、草莓乾躁粒、薄荷葉/西洋梨乾

這道冰淇淋加上巧克力脆片，整體吃起來充滿著香脆酥甜~是道很完美的甜點

▲嘉義哈密瓜，香甜多汁超級好吃！

▲同樣也有伴手禮帶回家！

後記:前後來過栩栩3次，次次有驚喜、樣樣有驚豔，看的出來恰恰師傅與David師傅對食材的了解、研究新菜單的用心，都值得喜歡的朋友一來再來品嚐的！

延伸閱讀~

【栩栩OMAKASE】2024 令人食指大動的秋蟹料理
【栩栩】2024第2季新菜色~融合日法創意的日本料理
【栩栩】大安區日本料理~美味不打折的午餐分享
【栩栩】3  次次有驚喜&驚豔~創意時尚的日本無菜單料理
【栩栩】2 季節限定~秋蟹料理/融合日法手法&創意時尚的日本料理
【栩栩】1 融合日法手法&創意時尚的日本料理，將於11月中正式營運