「栩栩」
是由4位喜愛美食、懷有夢想的股東，共同催生築夢而成，自111/08/22起試營運。試營運期間客人多以股東的朋友、朋友的朋友或師傅的老客人為主，預訂前來嚐鮮。打開知名度後於111年11月14日4正式營業！
▲店門口 門前設計半面的白牆及地面的鵝卵石，可讓客人從繁忙的仁愛路進入寧靜的巷弄中，視覺與心情有了這個緩衝區就能快速的轉換與沉澱！
地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄49號
訂位電話:(02)2711 0600
價位:午餐4500元;晚餐6500元 (午餐以生食為主+2道熱食)
板前:共12個座位
營業時間: 午餐:12:00~14:30 ; 晚餐:18:00~21:30 ，(週日公休)
交通方式:捷運忠孝敦化站5號出口，步行400公尺約5分鐘 ; 自行開車可停富邦金融中心收費停車場
▲店門白牆後即可看到「栩栩」的LOGO，和裝置著一棵倒掛的樹，帶著些許日式禪意！
▲餐後請幾位師傅合照~由恰恰師傅帶領的團隊，而恰恰師傅曾服務於壽司芳、吉兆、明壽司...等米其林一星日本料理店，其經歷相當豐富。
餐間看師傅料理、製作餐點時，感覺很像在看「型男大主廚」般。恰恰師傅謙虛的說菜色是團隊共同研發而訂，菜色約2個半月至3個月會依食材微做調整。
而恰恰師傅以生食料理為主;David師傅以熟食、甜點為主。
▲以燈光投射樹上，其光影交織成一幅頗負意境的山水畫
▲大門的右側有密碼鎖，訂位完成後店家會提供一組密碼，供入場時使用。
▲玄關的地面設計有動態的海浪投影，並搭配著海浪聲，仿若來到海邊欣賞海景！
▲板前設計頗具時尚風~用餐區及桌面採用大理石以作區隔，天花板則以不銹鋼製成波浪形，與玄關的海浪相互呼應著。拍起照來很有時尚的法式餐廳感覺，讓人視線完全聚焦於此！
從店門口到用餐區，單從裝潢設計已有日、法元素混搭的感覺。那料理呢？嗯，待會就會知道囉！
▲今晚9位用餐，18:30左右客人陸續入座，還好我們早到，可以拍到剛開始較整齊的畫面
▲訂製的酒櫃(後開門)~店家有侍酒師，為客人提供適合搭配餐食的酒款
▲食材~
(上)台灣南投魚池鄉/魚子醬~母鱘龍魚成長7~10年取其卵，其卵較飽滿。
(中)澳洲酪梨與自製米餅
(下)西班牙黑標伊比利豬臘肉~豬隻採放養方式，成長13至14個月才可宰殺，所以油脂較均勻，肉質也較嫩。以羊腸包覆，經風乾12~14個月而成。
▲第一道送上來，色彩鮮豔、整體視覺很美，就有加分作用
▲食材下方的米餅是以壽司飯風乾12小時左右+魩仔魚製作再去酥炸，所以帶點淡淡的魚香味，而米餅非常薄，建議以手直接小心拿取食用。
右~採用澳洲的酪梨，油脂相當豐富，味道也較濃郁，搭配台灣南投的魚子醬
左~花椰菜搭配洋蔥奶油醬，上為西班牙黑標伊比利豬臘肉，味道較強烈些。
▲食材~義大利奧思迦經典魚子醬 採用成長12~17年的鱘魚魚子醬，味道較沒腥味
▲太幸運了，今天能吃到剛研發的新菜色！
上層則用香菜做成醬汁，最後佐上奧思迦經典魚子醬
中層是日本黑鮪魚中腹+干蔥採煙燻方式處理
下層採用新鮮栗子+柴魚高湯熬煮後再煎成栗子餅
建議以湯匙同時挖取這3層食材一起食用。看到這道料理，頗有法式韃靼牛肉的影子呢！
▲食材~
(上)採用法國大衛赫夫生蠔 自1939年成立至今的法國知名生蠔養殖家族，其養殖場位於法國大西洋岸，因所養殖的生蠔帶點堅果的香氣，大小適合一口入口，所以選用為本日食材。
(下)手指檸檬 原產於澳洲的野果，近幾年引入台灣，果肉由魚子大小般的微粒組成，吃起來會有柑橘味帶點微酸及嗶嗶啵啵的口感。
▲法國大衛赫夫生蠔 是皇室等級，適合生吃，佐點手指檸檬，就能嚐出食材本身的鮮甜味！
▲由左而右~薑片、百香果醃佛手瓜、紫蘇梅醃蘿蔔
▲第一道生魚片~
下方為北海道生鮮昆布沒有經過乾燥處理，可吃到昆布的原味 ; 中間為日本九州比目魚(含肉身及鰭邊肉) ; 上方為水果醋做成果凍，再以紫蘇花點綴
▲台灣笛鯛握壽司 笛鯛又稱紅魚，油脂豐富但筋較粗些，所以經過4天熟成軟化處理
▲北海道北寄貝握壽司
▲食材~ 北海道生筋子處理~以傳統方式分開生筋子與薄膜 水溫控制約在45℃ ，可將生筋子與薄膜分開，並保持鮭魚卵表層膜的口感，水溫若太高，那層膜會硬化。師傅處理後，再仔細挑掉顏色較深的魚卵，因其口感不佳且較腥。
▲生筋子海膽丼飯~以日本赤海膽與醋飯攪拌後，加上北海道的生筋子及青柳貝的貝柱
▲錫杯~底部有不同花樣可選擇喲！
▲竹莢魚手捲
▲黑鮪大腹握壽司
▲食材~日本馬糞海膽
▲馬糞海膽的甜度高，相當好吃！
▲食材~南方澳紅喉
▲這道料理相當特別~
紅喉先烤表面，把肉汁鎖住後，以慢熟方式再回烤第2次，以達外酥內軟的口感，的確好吃！
醬汁部份則採用鹹蛋苦瓜的概念，底下的鵝黃色的sauce以苦瓜製作而成，嚐起來完全不苦，甚至感覺不出它是苦瓜呢。醬汁上方金黃色部份是以鹹蛋黃刨成絲。
一旁為燈籠果，剝開來直接吃即可。
店家的蛋，都採用「貂蟬草本機能蛋」，飼料配方裡增加了黑松露、金盞花葉黃素、亞麻籽DHA、人蔘、紅麴、冬蟲夏草、美樟芝…等草本配方，所以蛋黃的顏色比較濃、微紅，呈現天然的顏色！
▲丼飯製作過程~黃色部分為法式炒蛋Scrambled Eggs，炒蛋上方是烏來的鱘龍魚肝，最後再以黑松露刨片，增加香氣
▲松露魚肝蛋丼飯 攪拌後食用，可嚐到不同層次的味道。
個人覺得松露添加在熱食上，其香氣表現會比冷食更明顯、濃郁些！這道料理的松露多散落碗邊，缺少溫度的催化，就有點可惜了！
▲食材~鮑魚以95℃清蒸4小時，再以68℃舒肥方式維持至出餐，真的很搞工耶！
▲切片鮑魚 佐台灣甘蔗玉米+鮑魚肝製成的醬汁，所以吃的時候帶有微甜及濃濃的魚肝味。一旁為玉米苗及海帶。
▲食材~屏東乳鴿料理過程，風乾3天後以迷迭香油封1.5小時，中心溫度保持在57℃以維持juicy口感，再以稻草煙燻，最後再用炭烤方式讓表皮達到酥脆....。哇，光聽這麼繁複的製作過程，就覺得享用美食是件幸福的事！
▲這道料理的乳鴿採3種作法~鴿肉以煙燻、油漬等方式料理 ; 鴿腿部分則以迷迭香裹粉酥炸。而鴿肉油脂不多，吃起來算軟嫩。
醬汁則使用櫻桃、紅酒製作而成，味道稍偏甜，可壓抑乳鴿的野味。
一旁那杯湯汁，採用鴿骨架及白甘蔗熬煮6小時+馬告提味，可搭配一起食用。
左側枯枝是迷迭香，風乾12小時以上，將葉子摘掉，磨成細粉使用。
▲玉子燒，也是使用「貂蟬草本機能蛋」製作而成
▲魚湯卡布其諾、玉子燒
記得在壽司芳曾喝過這道湯，採用魚骨經烘烤後+西洋芹、蕃茄等多種蔬菜熬煮6~8小時，再以調理棒打碎過濾，出餐前再以調理棒打出泡沫來。湯品的魚香味濃郁，相當好喝。
而玉子燒有著濕潤柔軟的口感，與其他店家吃到的感覺不同，很不錯哦！
▲甜點一
上方以日本九鬼胡麻醬製成冰淇淋，帶有濃濃的胡麻香味，佐以松子增加香氣 ; 中間為無花果炸過處理 ; 下方是以菠菜做成餅乾碎。個人很喜歡胡麻醬冰淇淋，胡麻香氣十足！
▲甜點二
上方以台東釋迦+可爾必斯製作而成雪酪Sorbet ; 下方為燕巢芭樂 ~好特別的甜點組合，淡淡的釋迦雪酪搭配芭樂冰沙，讓人有驚喜的感覺！
▲這是另一組客人慶生，所分享的蛋糕
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▲甜點三
餐點上到1/3左右，就注意到師傅正在處理剛烤好可麗露，但都已吃完冰淇淋、雪酪了，怎還沒看到它的身影呢？此時內心有點小小的失落，想說:不可能是為了隔天準備啊？那為何出現眼前引誘我的味蕾呢？原來是~
▲哇！原來~可麗露是當伴手禮。第一次遇到店家還準備伴手禮給客人帶回家耶，此時心情轉變成幸福感呢！
店家的巧思，的確有收服人心之效喲！
回家放冷凍庫，隔2天後拿出來回溫後食用，仍保持外酥脆內濕潤的口感，且有一股焦糖香味留存口中呢！
後記:
一、栩栩的料理除了可品嚐到日式料理中必有的生魚片、握壽司外，還有其它創意的日法混搭料理。食材多來自台灣本地、日本、義大利、西班牙...等地。
二、餐間有人覺得水果醋凍略酸，蓋過了食材本身...。經恰恰師傅解說後，更了解設計出餐順序及料理的用意，是希望客人能嚐到不同的料理時，其味道有輕重之分，類似音樂節奏的強弱、快慢交迭，更能增添整體用餐的滋味與感覺！
三、今晚的料理，除了魚湯卡布其諾外，其餘都是第一次吃到。深深覺得師傅們很用心在研發新菜色，且都有不錯表現，栩栩值得再度前來品味哦！
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