魔女享樂風

據說一冠割烹不好訂位，先前訂了2次都滿位，今晚終於得願以嚐~

▲店門口  門旁吊掛著鑄鐵壺，店內空間有點小，沒特別裝潢走極簡風，板前約14個座位，今晚滿座。(因店內空間有限，服務人員同時拿著2冰酒壺及1盤酒杯讓客人挑選，酒就邊走邊灑了出來，除了這點小扣分外，其餘還不錯！)
餐間外場服務人員不時接聽訂位電話，有些都已訂到12月了。到底有什麼魔力能讓開店1年2個月的店家這麼火紅啊？等會兒吃看看就會知道！

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷26弄23號
電話:(02)2701 6572
營業時間:11:30~14:00 17:30~22:00(週一公休)
價位:午餐1680/2500/3800/5500 ;晚餐2500/3800/5500

▲紅心芭樂、醃蘿蔔

一看到小菜，馬上聯想到石亭別棧的小林師傅，餐間會提供6~8種小菜，其中2樣就是紅心芭樂及醃蘿蔔囉！

今晚為我們服務的師傅是吳冠紳，看到制服上繡的名字與店名都有「冠」字，好奇問了一下:師傅是自己開店嗎？答案正確！
師傅聽到我們聊天內容說道:他與小林師傅曾同事過...，難怪一開始覺得對小菜有熟悉感！

▲梅酒晶凍 店家自製梅酒晶凍，裡面還有蕃茄、紫蘇花，底下白色部分像是山藥做成紮實口感的小塊，整體吃起來很清爽！

師傅提醒~楓葉不能吃，只是裝飾，為了讓料理帶點秋意喲！

▲底下是活殺的比目魚+日本的赤海膽   以比目魚將所有食材捲起來一口吃下，讓人同時體會到豐富的層次且軟嫩Q彈不同的口感。

▲最中餅 裡面包著安康魚肝及柿餅(暗紅色部分)，比較特別的是內餡是冰凍過的，吃起來冰冰涼涼的

吃到第3道料理後，就知道一冠割烹能在開店1年2個月的時間裡，生意穩定且難訂位的原因了~日本料理的食材大同小異，但師傅頗有巧思的，能以不同的配搭與組合，讓客人吃進料理時感覺是有變化，的確厲害！

▲鰹魚  以稻草煙燻過，上下2片分別佐日本萬能蔥(綠色)及醃漬洋蔥，中間還有哇沙米，所以這2片吃起來的味道有些不同！

▲飛龍頭  以前日本戰爭時窮人家沒辦法吃牛肉，就以豆腐做成料理，吃起來的口感像在吃肉般，在關西稱為「飛龍頭」，關東則稱為「雁擬」。

這道料理上佐花椰菜末，再以紫蘇花點綴，而湯汁喝起來也相當清甜。

▲明蝦握壽司

接下來有7貫握壽司，紅醋飯味道調的剛好，米飯也是喜歡的口感。
本來擔心會吃太撐，想請師傅醋飯給少點，看到第1貫醋飯不多，所以就沒提醒了！

▲愛知縣石垣貝握壽司   偶而才會吃到石垣貝，其肉質較赤貝、北寄貝軟些。

▲紅喉握壽司  炙燒過的紅喉，油脂相當豐富，魚肉上灑些硫磺鹽，立馬吃到不一樣的感覺 ~ 真神奇耶！

▲松葉蟹海膽手捲  沒想到這樣的組合也很搭哦！

▲白甘握壽司  佐萬能蔥

▲醬漬過的鮪魚握壽司(背部的肉)  魚肉不會太鹹、吃起來很嫩且滑口

▲鮪魚中腹握壽司

▲青花魚捲  裡面包著青花魚(鯖魚)、茗荷、萬能蔥 、紫蘇葉，青花魚捲完全沒醋飯哦！

▲黑鮪三角握壽司  一條黑鮪魚只有2塊三角，其油花非常豐富，經煙燻處理過能稍稍解膩！

▲ 以炸海苔片盛著海膽、生筋子  炸海苔片在此處有加分的作用

▲海苔包著烤過的麻糬、蘋果、烏魚子   多了麻糬的酥黏口感，有別於其他店家喲！

▲味噌起司(下酒小菜)  採用安佳起司再以清酒、味噌醃過，口感很細緻、酒味也明顯。

▲立鱗馬頭魚

▲鰻魚釜飯  以酒精膏加熱，底下有鍋巴，喜歡焦香味的人可以攪拌後一起吃。
裡面有烤鰻魚、小干貝柱、鮭魚卵。因吃太飽，後來打包回家。(隔天蒸過後享用，除了鮭魚卵被蒸熟外，其餘味道、口感沒變！)

▲壽喜燒  採用鹿兒島A5和牛 

▲玉子燒

▲味噌湯

▲提拉米蘇

後記:
一、第1次來到一冠割烹，其店內空間不大，環境普通，但料理是有亮點的。
二、餐間聽到幾次客人訂位電話，多是訂2500/人，建議可吃看看2500、3800價位的差別。大家都喜歡嚐鮮，也許隔一段時間會再度前來，吃過第2次後更能知道師傅的功力及菜單有沒更新！

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