海峽會會長~蔡辰男因喜愛日本料理，將海峽會裡SHABU SHABU部分包廂改裝為「辰壽司」及「辰壽司·割烹」雙品牌，今晚我們是在「辰壽司·割烹」
享受美食的！
辰壽司 : 以冷食的握壽司為主+熱湯
辰壽司·割烹 : 冷、熱食各佔一半，屬無菜單料理(午間套餐2500~10000元;晚間套餐3500~10000元) ~ 12月上旬再去時，發現官網內容已調整
地址:台北市松山區敦化北路167號B1(宏國大樓)
電話:(02)7707 6666
營業時間:12:00~14:30 18:00~22:00
▲辰壽司·割烹料理長~谷口 星路(左)，相當熱情，雖來台灣不久，但中文已講得不錯，可以做簡單的溝通及食材介紹。沒想到本人年紀相當的輕，才26歲，就已從事這行業8年了，之前曾在日本銀座壽司幸本店、水月飯店鷗外莊工作過，也擁有東京河豚料理執照，相當不簡單！
今天的外場主任~Jessie，很專業，除了擔任翻譯外，對食材、料理方式相當清楚，能適時為客人解答！另每位客人間的距離約為其他店家的1.5倍，所以坐起來很寬敞、舒適！
▲料理長 介紹今晚食材1~法國吉拉朵生蠔、竹莢魚、鮪魚中腹及大腹、法螺、鮪魚碎肉、鮭魚卵
▲料理長 介紹今晚食材2~宮崎A5和牛
▲料理長 介紹今晚食材3~澎湖野生錦繡活龍蝦
▲料理長親自介紹今晚食材4~北海道松葉蟹
▲蔥花鮪魚捲~料理長將海苔烤過後、包入醋飯、鮪魚碎肉
在製作前有先表明~我的醋飯要少一點，以免吃太飽。唉，單手拍鮪魚卷，很難對好焦...我很喜歡吃蔥花鮪魚捲，一口咬下可嚐到海苔酥脆及鮪魚肉軟嫩不同的口感哦！
▲魚翅茶碗蒸~內有魚翅、鮭魚卵及蛋，佐以柚子高湯提味。
第1次吃到嗶嗶啵啵有彈跳感的鮭魚卵，真的超級新鮮 ~ 奇怪，怎以前吃的都沒這麼明顯的感受啊？！
▲烤鰻魚~醃過的鰻魚經烤過，佐以醃漬小黃瓜、山胡椒嫩葉(有點像香茅的味道)，並灑點山椒粉提味...，整體味道很有層次。
▲松葉蟹紫海膽香檳凍~料理長將松葉蟹肉+紫海膽拌勻後，上面佐以香檳凍及金箔，吃起來很滑嫩鮮甜喲！
▲錦繡龍蝦~底下有胡麻醬油，上面以紫蘇花點綴
料理長會事先詢問客人想吃生的？還是烤過的？我們一致回答:都要吃生食啦！
▲法國吉拉朵生蠔~淋上自製的沙沙醬(蕃茄、洋蔥、紫蘇葉做基底)，上面白色的是辣根醬，吃起來帶點微酸的口感！
▲法螺~1片可搭配柚子胡椒蘿蔔泥、另1片可沾點芥末，吃看看不同配料的感覺
▲馬頭魚立鱗燒~馬頭魚保留鱗片，以高溫的方式油炸後，淋上天婦羅醬汁，上面搭配的是茗荷及蔥絲。
▲宮崎和牛~可搭配日本芽蔥、小蕃茄、辣根或芥末一起食用，和牛的底下還有竹筍喲！
▲Sorbet(雪酪)~很像西餐，在進入主食前，可清一下之前所吃過食物的味道
▲竹莢魚握壽司
▲鮪魚中腹握壽司 一旁為沖繩的海葡萄、薑片及藕片
▲鮪魚大腹握壽司
▲北海道馬糞海膽捲 海膽給的量不少哦！
▲羽立紫海膽軍艦壽司 嗯，紫海膽吃起來的感覺更鮮甜美味
▲玉子燒 以白蝦、大和芋(日本山藥)製成
▲平政握壽司(加點) 上面灑點柚子皮
▲炙燒紅喉握壽司(加點) 上面淋有醋橘。第1次吃紅喉握壽司，油脂非常豐富，以前幾乎都是吃烤紅喉啦！
▲星鰻捲(加點)
▲下酒小菜(贈送) ~北寄貝唇(左)及海螺肝(右)
▲蕎麥麵 灑上海苔碎片、烏魚子粉，拌一下即可食用
▲竹莢魚
▲湯品
▲煎茶冰淇淋 煎茶味蠻醇厚的
▲河豚芽蔥捲(贈送)
後記:
一、前幾年來海峽會是吃SHABU SHABU，沒想到現在也有日本料理了。以環境及專業度來說，辰壽司·割烹板前約有10個座位，每位客人間的距離夠大，所以感覺很舒適，外場的Jessie也很專業，能適時翻譯或補充說明。
二、料理長~谷口 星路，熱情又大方，除了料理有新意外，偶爾招待個1、2道小菜或料理，客人也高興，直說下次還會再來交關的！(12月上旬再度前往時，發現日本料理長已回國，現換成台灣料理長了)
延伸閱讀~
【辰壽司·割烹】辰壽司割烹/海峽會~頂級日本料理，自8/5起正式營業
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