【筌壽司割烹】大安區日本料理~務實的筌師傅－魔女享樂風

筌壽司官網fb介紹著~筌師傅曾經於suntory集團服務八年，1999被派往日本東京赤坂，新橋受訓。對於日本的做事，及服務精神有深刻的洗禮。新的筌壽司並為台灣的日本料理注入一股暖流。今晚用餐時，有感受到師傅相當專注於每項食材的料理上，並仔細聆聽客人間對料理、食材的疑惑且能適時解答，還不時地整理清潔壽司盤....，從這些小細節中可看到筌師傅傳承了日本的服務精神！

地址:台北市大安區安和路一段78巷37號
電話:(02)2700 8779
營業時間:12:00~14:30 18:00~22:00(週日公休)

▲毛蟹佐玉米羹 毛蟹很新鮮，但裡面天然甜味的玉米羹卻吸引我的注意，因很獨特，也是我第1次吃到！

▲真鯛佐水果醋 水果醋調得剛好，不會過酸，適合沾味道淡的魚肉

▲鮪魚中腹

▲雲紋石斑 (九鱠 ) 肉質很紮實，在日本福岡有夢幻之魚的美稱

▲春子鯛握壽司

▲花枝一口咬下時覺得有個類似金桔的味道，原來是筌師傅灑上綠色柚子皮啦！

▲海膽丼 很吸睛的小碗，今天的白醋飯很Q，是我喜歡的口感！

▲石垣貝握壽司 石垣貝帶點微脆的口感！

▲鮭魚卵軍艦 今晚的海苔咬起來不脆且略韌，可能沒事先烤過吧！

▲愛知縣銀杏

▲白甘握壽司

▲磯煮鮑魚佐胡麻醬 磯煮鮑魚雖是不錯，但上面一坨濃香的胡麻醬，卻搶了鮑魚的味道。建議用小碟子將磯煮鮑魚、秋葵佐胡麻醬分開放較好！
磯煮是日本一種煮海鮮的方法，用醬汁及昆布慢火去炆，不用煮太長時間，令肉質保持鮮嫩彈牙，又可讓濃郁的湯汁裹住鮑魚，是夏日必備的下酒菜之一！

▲福岡鰹魚 左1~是生的鰹魚，接近腹部位置佐細蔥相當好吃 ; 右及中~這2片鰹魚經燻過處理，上面佐洋蔥末、醬油
這2種處理料理方法，我比較喜歡吃生的鰹魚！

▲以備長炭 炙燒鮪魚大腹

▲炙燒鮪魚大腹 以備長炭隔空炙燒比噴槍直火炙燒，感覺溫度更均勻，不易局部焦化，也更好吃喲！

▲秋刀魚握壽司 哦，換成赤醋飯了，但這次醋飯沒捏緊，所以一拿起來飯粒掉滿盤子...，好在師傅看到了請服務人員趕緊處理~
猜想師傅將秋刀魚切細花+醋飯吃起來比較Q(可能是水的比例稍少些)，所以不容易捏緊實吧！

▲目光魚 很喜歡這道料理，刷上醬汁整體味道融合的恰恰好(這醬汁發揮了很大的功效哦)

▲竹莢魚握壽司

▲黑鯥魚握壽司 又換回白醋飯

▲鯖魚握壽司 除了醬汁刷稍多，感覺較鹹外，其餘還不錯！

▲醃漬鰤魚握壽司( 青甘) 這也略鹹些，可能已調過味又刷醬的關係吧！

▲焗烤鱈魚白子 裡面除了白子外，還有蝦仁、花枝...等海鮮，料很多喲，吃的時候需小心燙口！

▲料理區的牆面也有一個訂製的冰櫃，上層是2大塊冰塊(冰塊由店家自製，從冷藏、微凍到冷凍步驟，約需3天結成冰)，藉由冰塊慢慢融化(約1天時間就需更換)，以維持下方肉品的溫度、濕度。
我們就在想~曾在那看過這冰櫃呢？筌師傅說全台大概有5座，其中有鮨翁壽司店、吉兆(上次去時沒特別注意)、筌壽司....