今晚來到鮨翁壽司店，一開始只知道店家的握壽司蠻有名的，大約會吃到11貫。後來上網查資料才知道店家獲選2020年米其林餐盤推薦。嗯，這個名詞有點陌生，以前最常聽米其林星級餐廳、必比登推介...，那米其林餐盤推薦代表的意義為何呢？這次一定要弄懂~
▲鮨翁 獲得2020米其林餐盤推薦 指的就是有新鮮食材、細心準備，且有美味佳餚。(資料來源:米其林指南
)
在《法國米其林指南 2016》中，出現了全新的 L’assiette 或米其林餐盤餐廳標示，有這個標誌的餐館，代表其「提供良好食物」。
地址:台北市松山區敦化北路155巷110號
電話:0922 222 775
營業時間:18:30~21:30(週日公休)
▲一進餐廳 已有客人入座，吧台可坐10人。眼前裝飾或使用的餐具，都是翁師傅近10年來陸續從日本帶回來的柴燒作品。料理區牆面還有一個訂製的冰櫃，上層是一整塊冰塊(需每天更換)，藉由冰塊慢慢融化，以維持下方肉品的溫度、濕度。
▲松葉蟹 可沾一旁的醋一起食用。(店家的食材全來自日本)
▲愛知縣 鰻魚白燒 經簡單的鹽提味，直接燒烤的鰻魚，外皮酥脆好吃
鰻魚有分蒲燒、白燒2種作法。蒲燒是最常見的烤鰻魚的料理方法，在烤制的過程中要多次添加醬汁~也就是鰻魚飯的靈魂 ; 而白燒更注重鰻魚的品質及大廚的烤制手法，在烤制時用鹽去除鰻魚的腥味。
▲海膽拌飯 少少的海膽拌飯，讓人意猶未盡，很想說~能否直接來個一小碗嘛？
▲愛知縣 新銀杏 新鮮的銀杏較不苦，若轉黃則會較苦些….。烤後雖多了焦香味，但~仍覺得有苦味啊！
銀杏雖適合年紀大的人食用，可增進腦部的血流，但不宜過多或長期補充，因有些副作用仍需注意。
▲生筋子蒸蛋 裡面加一點哇沙米提味
生筋子 ~ 指成串鮭魚卵被卵巢薄膜包覆著，連膜整串醃漬，色澤較暗，但口感比鮭魚卵(已事先去除薄膜後醃漬)鮮甜。
▲攪拌後食用，鮭魚卵雖醃漬過，味道剛好不會過鹹
▲料理區只有翁師傅1人，通常師傅在捏好握壽司會主動告知魚種或聽到客人有疑問時主動回答外，其餘時間都很專注在處理食材，不會一直跟客人啦咧...
而小師父都在廚房裡面忙，沒看到人 ; 而外場有1位服務人員，服務到位，也能回答料理相關問題喲。
▲牡犡( 生蠔) 肉質緊實，海味十足，上面灑一點柚子皮提味
▲目光魚 肉質相當細緻
▲翁師傅準備捏握壽司了，經師傅的巧手慢慢精雕細琢，每顆握壽司的緊實不會散，米粒又粒粒分明...，是真工夫啊！
▲靜岡縣的春子鯛握壽司 肉質相當細緻
(春子鯛就是幼鯛)
▲中腹鮪魚握壽司 吃起來滑口，還不錯！
▲大腹背部的鮪魚握壽司 鮪魚醃漬過且切的較薄些，所以吃起來口感又有點不同。
▲小白蝦握壽司 沒聽清楚是什麼蝦(應該是吧)，但覺得口感很熟悉，蝦肉也很鮮甜！
▲小鯽魚握壽司
▲秋刀魚握壽司
▲槍烏賊握壽司 有著綿密、緊實、鮮甜微黏口...多重感覺
▲翁師傅正處理剛剛煮好的車蝦
▲熊本車蝦(或稱日本對蝦、斑節蝦、竹節蝦) 肉質相當緊實，更貼心的是連尾部的殼也幫忙去除乾淨了！
▲海膽握
▲文蛤握壽司 覺得醬汁稍多些，較吃不出文蛤的原味
▲鮪魚手捲 一入口，瞬間充滿那種單純樸實又濃郁的鮪魚肉香
▲味噌湯 簡單的湯，雖沒有魚肉貝類...等加持，但~還是好喝！
▲星鰻握壽司 星鰻本身沒什麼味道，這樣的醬汁剛剛好~微濕潤
▲玉子燒
▲黑糖葛切 葛切很Q彈，好吃哦！
後記:
一、鮨翁壽司店的佈置很樸實、低調。從其餐具就可看出師傅喜歡較原始、古樸的風格。這裡的無菜單料理5000元/人，吃的到蝦、蟹及各式當季的魚種，主打食材由店家先行處理好，不須客人再自己動手挖肉、去除蝦尾部等。
二、整餐下來，看得出來翁師傅很專注於處理每個食材、就連捏握壽司的工夫也另人讚嘆不已！
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