鮨七海在去年5月左右開幕,特別聘請了日本師父野澤勝,而其食材、各式器皿也是來自日本。

今晚到了現場,發現~咦!怎麼是2位師父呢?店長解釋:為了讓每位主廚能專心地只服務6位客人,所以採雙主廚方式。今天為我們服務的是新聘請的日本師父鈴木,8/29來台,8/30即開始上班。鈴木師父因剛來台不久,中文大約只會說「謝謝」吧,其他的溝通可以使用日語及英語(他的英語很好哦)。

地址:台北市仁愛路452巷6號
電話:(02)2758 0266,訂位方式詳見官網FB

營業時間:18:00~22:00(週二~週日)6800元/人,另12:00~14:00(週二、四、六)3800元/人。

 

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 ▲ 吧台有12個座位,我們到時將近一半的客人已入座了,其他組客人則是陸續進來,所以不敢亂拍。據店長ebi說,這木雕是老闆的外婆傳下來的。

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 ▲這餐巾很像軍中的棉被~摺成豆腐乾,還要捏線呢!

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 ▲第1次看到小小的布巾,猜想是~拿完握壽司後擦手用(手指上可能沾了醬汁)。但....仔細一看,怎多了根頭髮啊?還好一旁的唎酒師(也就是侍酒師)聽到,立即幫我換新的。

可能是2位日本師父的中文不好吧,所以一開始都安安靜靜的。雖說鈴木師父會說英文,但用英文介紹吃的魚種~我們也聽不懂,都需靠外場服務人員的協助說明。所以這裡的外場相對地就比較強些,店長兼外場,唎酒師兼外場....

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▲南瓜茶碗蒸   除了南瓜、蛋之外,似乎還有柴魚高湯...一股熟悉但說不出的味道。

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▲真鯛   可佐芥末或柴魚鹽一起食用。第1次看到柴魚鹽,一定要試看看,但~我也只吃的出鹹味,柴魚味則沒特別感覺。

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▲秋刀魚   每年的9月下旬到11月上旬是秋刀魚最肥美的季節了。經醃漬過的秋刀魚~魚肉細緻、好吃!

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▲金目雕握壽司   這裡的醋飯偏硬,搭配魚肉的軟嫩,一口吃下有著特殊交互的口感。

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▲白烏賊握壽司    還以為是花枝,傻傻分不清啊!美麗的切花方式倒少見且很美的!

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▲烤太刀魚(白帶魚)     佐蘿蔔泥

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▲黑鮪刺身握壽司

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▲海膽握壽司

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▲小鯽魚握壽司  魚肉上舖著薄薄1片昆布來提味

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小師父正在組合鮟鱇魚肝最中餅

  • 最中是一種日本甜食,原本以外皮包著紅豆內餡才稱為最中,但是現在裡頭包著其他食材的食物也能稱為最中。

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放大來看,除了最中餅外,下層先放柿餅片、鮟鱇魚肝、再來是海膽

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▲造型很特殊,吃的時候,再將最中餅的上蓋,蓋起來一起食用即可。一口咬下,感覺鹹甜鹹甜的,只知道甜味來自柿餅,但卻遮蓋了鮟鱇魚肝的味道。朋友之前曾吃過這道料理,說那次鮟鱇魚肝最中餅的層次感相當明顯、豐富。所以這是前置作業沒採SOP的問題嗎?

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 剝皮魚肉&肝  裡面包覆一些小蔥花

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紅喉握壽司    第1次吃到紅喉經過8天的熟成,其肉質更細緻、好吃哦~這道料理頗獲大家的好評!

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鮭魚卵丼  鮭魚卵不像平常醃漬的那麼鹹,吃起來口感更脆些!

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鮑魚蒸煮  可佐柴魚鹽、芥末或肝醬(其實肝醬味道很淡)

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▲中腹鮪魚握壽司   略有筋

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腹鮪魚握壽司   也有筋

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烤星鰻握壽司   喜歡這星鰻,烤的均勻、剛剛好,而且送上來時還是熱的!一口下肚有著幸福感!(因常吃到是冷的)

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魚頭魚骨熬的湯

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我們猜~是鯖魚吧!

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鯖魚捲

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尖梭握壽司    一口咬下去,感覺魚肉溫溫的,原來是以備長炭隔著鐵網微炙燒過,經過這樣的處理讓魚肉更好吃!

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玉子燒    味道與常吃的玉子燒不太一樣,原來裡面除了蛋、山藥、蝦醬還有蜂蜜哦!

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黑糖冰淇淋    黑糖的香濃味很明顯,這道也很特別!

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親切的店長兼外場,每道料理送上來時都會詳細地說明!因語言問題較難跟日本師父聊天,所以有疑題都是請教店長或唎酒師啦!

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後記:雙主廚制~會不會「爭鋒吃醋」啊?野澤勝師父像型男主廚,鈴木師父初看以為是台灣的俊男主廚,二位日本師父的中文雖不好,但各有魅力,也能吸引一些的外國客前往。而且每位主廚只負責服務6位客人,他們就能從容不迫地料理食材,看那動作優雅、細緻與專注!

 

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