今晚來到「隆鮨」，吧台區共有16個座位，外場服務人員介紹晚餐有分5000、6000、7000元價位的無菜單料理，也可由阿隆師搭配，餐間若覺得吃飽可隨時喊停！所以今晚就請阿隆師幫忙搭配囉！
地址:台北市中山區新生北路二段60-5號
電話:(02)2581 8380
營業時間:12:00~14:30 18:00~22:00 (週一公休)
▲ 我們是第1組客人，趁著餐點還沒送上來前，先觀察一下店家的環境。哦，是使用「無垢箸」
(這次終於記得了)
▲鰤魚 有先用醬油醃漬過，所以沾點哇沙米就可以了！
吃過一、二道料理，跟阿隆師稍微有點互動後，我們也比較敢「發問」~阿隆師覺得要和其他日本料理有所區別，除了食材來自日本外，重要的是要了解每種食材的特性及產季..., 店內的食材也多會事先處理過，例如此道料理，會先以醬油醃漬過，所以吃起來較有層次感！
▲小卷 含卵及膏 (同行幾人都吃到，就我比較遲頓，不知道膏在那？是什麼味道？)
▲鯛魚 沾點醬油、哇沙米即可
剛開始只有我們1組客人，外場服務人員「緊盯」著我們用餐，除了送餐收盤、加水服務外，只要醬油一滴到桌面，等客人吃完那道料理後就立即過來擦拭、幫忙處理，服務的無微不至....，但也備感「壓力」，生怕自己一不小心沒夾好掉落、或滴出來...。還好，其他客人陸續到來後，可分散點注意力，這時用餐才比較輕鬆點！
▲烏魚子烤干貝 這道好特別哦，第1次吃到這樣的組合料理。烏魚子先以威士忌浸泡過，弄碎後塗抹於干貝再烤。
入口前可聞到烏魚子烤過的香味，入口後外表的鹹香酥讓干貝整體的層次感更豐富！
▲赤海膽甜蝦佐紹興酒 這也是我們第1次嚐試到的組合，還蠻搭的，真沒想到日本料理會用紹興酒(黃酒)呢！阿隆師說在日本，其實常會以黃酒入菜！
黃酒的保健功能被日本專家肯定，成了「喜不喜歡都要喝的酒」，因為這是「為了健康」。日本《讀賣新聞》的報導稱，東京大學上世紀90年代的實驗表明，日本很多食物介於生熟之間，讓胃腸消化起來非常吃力，加上日本人的腸子較其他亞洲人長一些，因此很多日本人都便秘，黃酒可以去掉腸壁上的油膩，防止腸道堵塞。此外，黃酒含有豐富胺基酸，可以抗疲勞、延緩神經疼痛。後來，日本主流電視台也介紹中國黃酒，因為很多黃酒的原產地是浙江紹興，日本人就開始稱其為紹興酒。(資料來源:每日頭條)
▲馬加魚 以稻草大火快速燻過，使其表皮熟、裡面生，並帶著煙燻味。魚肉上面舖著洋蔥與薑末！
▲白甘握壽司
阿隆師所調的紅醋飯和其他日本料理店不同，吃起來味道較淡些，顏色也較淺~原來也是採用3種醋，只不過是2種白醋+1種酒粕醋調制而成，所以醋飯味道較不會搶過魚肉本身的鮮味！
看著小師父忙進忙出的，才發現每次盛出來的醋飯，都只有小半碗的份量，於是好奇心又起~阿隆師說，裡面飯鍋內的醋飯都保持在32~38℃間，所以每次只取出剛好的量，才能保持在最佳的溫度啦！
▲軟絲握壽司 上面點綴一些酸桔(金桔)皮末
▲金目鯛握壽司
▲烤銀鱈佐七味粉 銀鱈先以柚子皮+ 柳丁+ 醬油醃漬過再烤，所以魚肉帶有鹹味。
▲鮪魚肉末握壽司 鮪魚靠近脖子部位的肉，刮下來捏成小團狀，再捏製成握壽司，所以吃起來口感很軟。
▲生蠔 先以昆布醃1、2天
▲醃過的生蠔，會將過多的水份釋放出來，所以肉質會變的緊實些！
▲生蠔握壽司
▲好大的河豚白子哦！
▲烤河豚白子 (木炭烤過)
▲竹莢魚握壽司 以鹽、醋醃漬過，所以直接吃就好！
▲馬糞海膽握壽司
▲烤紅喉蓋飯 紅喉豐富的油脂，搭配一點點的醋飯，剛剛好！
▲赤貝握壽司
▲白甘 與先前的白甘握壽司~採用不同的部位啦！
▲紫海膽蓋飯
▲長崎縣壱崎市的黑鮪魚(每年1~3月) 油花非常細緻
長崎縣壱崎市在2013年10月22 日組成「保護壹岐市黑鮪魚資源之會」，不再用過去魚網方式捕魚，而採大型固定釣竿的「只釣一隻」的方法，並日夜出動監視船阻止非法捕撈，目的就是為了保護壹岐的傳統漁場，避免後代子孫無魚可捕。(資料來源:中央通訊社)
▲黑鮪魚握壽司(大腹)
▲牡丹蝦握壽司 木炭稍烤一下，以增加牡丹蝦的層次感
▲鮭魚卵握壽司
▲烤星鰻握壽司
▲玉子燒
▲蛤蜊湯
▲水果 哈密瓜有點過熟，沒了該有的甜度，棗子倒是還脆的！
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後記:隆鮨是我們目前吃過最貴的一星日本料理。不過阿隆師事先以不同方式醃漬處理過魚肉等食材，或不同食材間的搭配上，的確別出新裁。今晚有幾道料理都讓人為之一驚啊！在用餐過程中，師父也常詢問客人感覺如何，並滿足我們的好奇心，還端出所備料的食材解釋其作法及理由，讓人在用餐中又學了一課！
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