今晚就來試試「鰭隆」日本料理,到底有何不同?

「鰭隆」吧台區共有16個座位,外場服務人員介紹晚餐有分5000、6000、7000元價位的無菜單料理,也可由阿隆師搭配,餐間若覺得吃飽可隨時喊停!所以今晚就請阿隆師幫忙搭配囉!

地址:台北市中山區新生北路二段60-5號

電話:(02)2581 8380

營業時間:12:00~14:30  18:00~22:00 (週一公休)

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我們是第1組客人,趁著餐點還沒送上來前,先觀察一下店家的環境。哦,是使用無垢箸(這次終於記得了)

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鰤魚    有先用醬油醃漬過,所以沾點哇沙米就可以了!

吃過一、二道料理,跟阿隆師稍微有點互動後,我們也比較敢「發問」~阿隆師覺得要和其他日本料理有所區別,除了食材來自日本外,重要的是要了解每種食材的特性及產季..., 店內的食材也多會事先處理過,例如此道料理,會先以醬油醃漬過,所以吃起來較有層次感!

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小卷 含卵及膏 (同行幾人都吃到,就我比較遲頓,不知道膏在那?是什麼味道?)

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鯛魚   沾點醬油、哇沙米即可

剛開始只有我們1組客人,外場服務人員「緊盯」著我們用餐,除了送餐收盤、加水服務外,只要醬油一滴到桌面,等客人吃完那道料理後就立即過來擦拭、幫忙處理,服務的無微不至....,但也備感「壓力」,生怕自己一不小心又掉落、滴出的。還好,第2組客人到來,可分散點注意力,這時用餐才比較輕鬆點!

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烏魚子烤干貝   這道好特別哦,第1次吃到這樣的組合料理。烏魚子先以威士忌浸泡過,弄碎後塗抹於干貝再烤。

入口前可聞到烏魚子烤過的香味,入口後外表的鹹香酥讓干貝整體的層次感更豐富!

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赤海膽甜蝦佐紹興酒  這也是我們第1次嚐試到的組合,還蠻搭的,真沒想到日本料理會用紹興酒(黃酒)呢!阿隆師說在日本,其實常會以黃酒入菜!

黃酒的保健功能被日本專家肯定,成了「喜不喜歡都要喝的酒」,因為這是「為了健康」。日本《讀賣新聞》的報導稱,東京大學上世紀90年代的實驗表明,日本很多食物介於生熟之間,讓胃腸消化起來非常吃力,加上日本人的腸子較其他亞洲人長一些,因此很多日本人都便秘,黃酒可以去掉腸壁上的油膩,防止腸道堵塞。此外,黃酒含有豐富胺基酸,可以抗疲勞、延緩神經疼痛。後來,日本主流電視台也介紹中國黃酒,因為很多黃酒的原產地是浙江紹興,日本人就開始稱其為紹興酒。(資料來源:每日頭條)

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馬加魚   以稻草大火快速燻過,使其表皮熟、裡面生,並帶著煙燻味。魚肉上面舖著洋蔥與薑末!

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白甘握壽司    

阿隆師所調的紅醋飯和其他日本料理店不同,吃起來味道較淡些,顏色也較淺~原來也是採用3種醋,只不過是2種白醋+1種酒粕醋調制而成,所以醋飯味道較不會搶過魚肉本身的鮮味!

看著小師父忙進忙出的,才發現每次盛出來的醋飯,都只有小半碗的份量,於是好奇心又起~阿隆師說,裡面飯鍋內的醋飯都保持在32~38℃間,所以每次只取出剛好的量,才能保持在最佳的溫度啦!

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軟絲握壽司  上面點綴一些酸桔(金桔)皮末

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金目鯛握壽司

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烤銀鱈佐七味粉    銀鱈先以柚子皮+ 柳丁+ 醬油醃漬過再烤,所以魚肉帶有鹹味。

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鮪魚肉末握壽司    鮪魚靠近脖子部位的肉,刮下來捏成小團狀,再捏製成握壽司,所以吃起來口感很軟。

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生蠔 先以昆布醃1、2天

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醃過的生蠔,會將過多的水份釋放出來,所以肉質會變的緊實些!

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生蠔握壽司

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好大的河豚白子哦!

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烤河豚白子   (木炭烤過)

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竹莢魚握壽司    以鹽、醋醃漬過,所以直接吃就好!

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馬糞海膽握壽司

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烤紅喉蓋飯    紅喉豐富的油脂,搭配一點點的醋飯,剛剛好!

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赤貝握壽司

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白甘   與先前的白甘握壽司~採用不同的部位啦!

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紫海膽蓋飯   

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長崎縣壱崎市的黑鮪魚(每年1~3月)  油花非常細緻

長崎縣壱崎市在2013年10月22 日組成「保護壹岐市黑鮪魚資源之會」,不再用過去魚網方式捕魚,而採大型固定釣竿的「只釣一隻」的方法,並日夜出動監視船阻止非法捕撈,目的就是為了保護壹岐的傳統漁場,避免後代子孫無魚可捕。(資料來源:中央通訊社)

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黑鮪魚握壽司(大腹)

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牡丹蝦握壽司   木炭稍烤一下,以增加牡丹蝦的層次感

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鮭魚卵握壽司

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烤星鰻握壽司

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玉子燒

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蛤蜊湯

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水果   哈密瓜有點過熟,沒了該有的甜度,棗子倒是還脆的!

 

後記:鰭隆是我們目前吃過最貴的一星日本料理。不過阿隆師事先以不同方式醃漬處理過魚肉等食材,或不同食材間的搭配上,的確別出新裁。今晚有幾道料理都讓人為之一驚啊!在用餐過程中,師父也常詢問客人感覺如何,並滿足我們的好奇心,還端出所備料的食材解釋其作法及理由,讓人在用餐中又學了一課!

 

延伸閱讀~

【鰭隆 Sushi Ryu】台北市新生北路*米其林一星日本料理

【吉兆割烹壽司】忠孝東路四段*米其林一星日本料理 !

【謙安和】台北市安和路*米其林一星日本料理(午餐&晚餐)

【鮨 野村 のむら NOMURA】台北市仁愛路四段*米其林一星日本料理

【鮨 野村 のむら NOMURA】台北市仁愛路四段*再訪米其林一星日本料理

 

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