「彧割烹」營業了5年左右，搬到松山區三民路新址約2年，自去年拿到了米其林一星後，價格更著也調動了。據說以前就不好訂位，現在更是，幾乎都預約到2個月以後了。
店家有些料理手法蠻特殊~海膽以天婦羅方式呈現、真丈做的超級軟又細緻、鰻魚釜飯的鰻魚很Q彈，處理方式與其他餐廳不同...，可見得MASA師傅在料理上下了很大的功夫。整體服務品質不錯，且外場經理Jerry很健談能回答很多問題，用餐快結束時，我們也跟著預約下次(9月16日)的午餐，有關午餐的紀錄置於文末！
112.07.18晚餐~
▲Uber 才剛停好準備下車，就見大門打開...，難道是服務人員從監視器看到客人到來？這服務也太細膩了吧！
地址:台北市松山區三民路9-1號
電話:(02)2503 0303
座位數:板前12位、包廂5間
營業時間:12:00~14:30 18:00~22:00(周日公休)，詳見官網fb
公告
價位:午餐4500、6000 ; 晚餐6000、8000、10000
▲酒櫃
▲第一道前菜是熱食
白鯧/水蓮/茭白筍/烏魚子
採用一手釣的白鯧魚，經炙烤後與水蓮、茭白筍、烏魚子混合後使用。
白鯧魚肉細有彈性，這道料理頗有台味！
▲北海道馬糞海膽天婦羅/紫蘇鹽/馬爾頓海鹽
第1次吃到以海膽做成天婦羅，灑上紫蘇鹽做調味，建議一半直接食用，另一半再沾點下方的馬爾頓海鹽，品嚐不同的感覺。
沒想到海膽天婦羅這麼好吃，海膽以紫蘇葉包覆，雖經炸過卻完全不影響裡面的風味，只能用外酥內軟甜來形容它的美味！
▲今晚板前滿位，包廂裡還有其他客人，環境有點吵，所以服務人員介紹時得很專注的聽啦！
今內外場約有15位工作人員，才有辦法應付這麼多的客人。左邊那位就是MASA師傅，很認真地切生魚片，用餐到中後段，師傅才有空和我們聊天，說明食材如何準備、還有料理的過程！
▲真丈/綠竹筍/山藥泥
真杖吃起來相當軟且綿密，裡面有台灣的綠竹筍，所以增添了脆脆的口感。高湯採用昆布、柴魚熬煮，建議可先喝一口清湯，再食用真丈。
可能服務人員進包廂吧，那門一打開真的超級吵的，所以很多細節聽不清楚啦！
建議:可否等包廂門關上後，再介紹料理，這樣的服務會更加貼心、細緻的！
▲野生石鯛/鯛魚皮/辣蘿蔔泥
服務人員建議可將魚皮、辣蘿蔔泥置於魚片上，包著一起吃。因鯛魚皮經汆燙處理過，吃起來略硬，所以覺得魚皮還是單獨吃較好些。
▲準備吃生魚片了
大根/佛手瓜/蘿蔔紫蘇卷/沖繩海葡萄/芥末
▲九州白甘
佐芥末、醬油使用
▲青甘佐柚子胡椒
沾點醬油即可
▲長崎鮪魚大腹
佐芥末、醬油使用
▲東北角軟絲
調味過了，所以直接吃即可
▲台灣龜山島甜蝦，上面黃色是蝦膏
口感綿密又清甜
▲宜蘭小香魚
以天婦羅方式料理，整隻都可吃，建議從頭開始食用，剛開始吃頭的部位會有點微苦，之後回甘。也可沾取下面的海鹽一起食用。
▲水梨(檸檬、糖醃漬過)/手指檸檬/泰國檸檬皮，有解膩的功效。
▲蒸物~台灣處女蟳蒸蛋
以蟹黃、蟹肉做成芡汁，及柴魚高湯製成蒸蛋混搭而成
▲鹿兒島A5和牛(菲力部位)/剝皮辣椒味噌醬/海鹽/玉米筍
比較特別的是玉米筍，經炭烤刷醬(聽不清楚什麼醬)，有點像甜口爆米花的味道喲！
▲味噌湯
▲鰻魚釜飯(白鰻)
鰻魚用山椒粉...一起炭烤，所以有股微嗆辣的清香味。
MASA師傅有別於一般關東、關西的作法，先將魚皮取下，烤至酥脆，等會加入飯內。
而鰻魚吃起來跟台灣或日本的其他店家完全不同，口感較乾些，也更Q，值得來嚐鮮！
▲鰻魚釜飯
MASA師傅說，他們採用斷刺法，所以魚肉不易散掉，也不會感覺有刺，採先蒸後烤，口感會更紮實些。
而米，來自台東池上的高雄139號米(又稱醜美人，與其他米種相比，較不晶瑩剔透)，其米粒完整，冷熱都好吃。
▲招待~炸軟絲
▲杏仁米布丁/芒果肉、芒果sorbet/椰子脆餅
那椰子脆餅，香又脆，是這道甜品中最有印象的地方啦！
▲花草茶(馬鞭草、薄荷、甜菊)/台灣紫地瓜與日本地瓜做成小茶點/上佐鹹蛋黃粉
112.09.16午餐~
部分料理與之前一樣，就不再贅述了！
▲干貝/茭白筍/海苔酥
▲北海道馬糞海膽天婦羅/紫蘇鹽/馬爾頓海鹽
▲兒子不吃海膽，所以裡面換成小白蝦
▲真丈/綠竹筍/山藥泥
▲野生石鯛/鯛魚皮/辣蘿蔔泥
前次晚餐有3片，這次午餐為2片。
另鯛魚皮有煮軟些，比前次好咀嚼！
▲白甘
▲青甘
▲京都 黑鮪中腹刺身
▲軟絲
▲台灣龜山島甜蝦
▲馬頭魚/銀杏
▲水梨(檸檬、糖醃漬過)/手指檸檬/泰國檸檬皮
▲台灣處女蟳蒸蛋
▲鰻魚釜飯
▲味噌湯
▲芭樂雪酪/洛神花、仙楂冰沙
▲桂花釀羊羹/馬鞭草
後記:
一、如前言所說，海膽天婦羅、真杖軟綿細緻、鰻魚Q彈紮實、椰子脆餅酥香脆，都是較有記憶點的料理。
二、整體服務品質不錯，但晚餐客人多環境有點吵雜，尤其包廂一開門更是;第2次午餐就安靜多了！
延伸閱讀~
【彧割烹】1 融合台日法手法~榮獲2023年米其林一星日本料理
【彧割烹】2 再度品嚐Masa師傅料理~榮獲2023年米其林一星日本料理
【彧割烹】3 2024年品嚐Masa師傅新菜單~榮獲2023年米其林一星日本料理
【鮨七海】2019米其林指南餐盤推薦日本料理店~採雙主廚喲！
【隆鮨 Sushi Ryu】台北市新生北路*米其林一星日本料理
【鮨 野村 のむら NOMURA】台北市仁愛路四段*米其林一星日本料理
【鮨 野村 のむら NOMURA】台北市仁愛路四段*再訪米其林一星日本料理
留言列表
國外旅遊 (10)