今晚是第4度來到彧割烹，板前依舊滿位，包廂也有客人呢。我想除了喜愛Masa師傅的料理外，外場經理Jerry也佔很大的因素，因為他會記住每位熟客，也會到其他日本料理店用餐，來個知己知彼、查探市場現況啦！
地址:台北市松山區三民路9-1號
電話:(02)2503 0303
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)或電話預約
座位數:板前12位、包廂5間
營業時間:12:00~14:30 18:00~22:00(周日公休),詳見官網fb 公告。
價位:午餐4500、6000 ; 晚餐6000、8000、10000
▲干貝/菊芋
菊芋又稱洋薑、塊根向日葵。
是我第1次看到、吃到的食材，烤過後味道有點特殊、帶點微微的香氣
▲北海道馬糞海膽天婦羅/紫蘇鹽/馬爾頓海鹽
這道是招牌料理，即使吃過幾次，依舊是令人懷念的味道及口感。
▲真丈
採用台灣野生的蛤蜊...等食材製作而成，今晚的真丈口感較軟嫩，跟之前吃過的不同。
高湯以昆布、柴魚熬煮，再加入茗荷...等配料提味，喝起來的味道層次也比以往更豐富些！
▲水針魚/柴魚醋凍/紫蘇花
師傅把魚片擺成花朵形狀，剛開始看不出來是什麼魚種，經介紹才知是水針魚，上佐柴魚醋凍啦！
▲九州白甘
佐芥末、醬油使用
▲長崎青甘 佐柚子胡椒
沾點醬油即可
▲京都鮪魚 大腹
這塊鮪魚油脂超豐富的，2塊剛剛好，吃多了會膩的。
▲東北角軟絲
調味過了，所以直接吃即可
▲稻燻鰹魚
來自宜蘭的鰹魚，以稻草燻過，帶著濃濃的煙燻味，表皮很酥脆，上佐黃芥末，沾點醬油即可。
很少嚐到這麼好吃的稻燻鰹魚，是今天的亮點之一！
▲鰆魚/銀杏
鰆魚在炭烤前灑上一些胡麻粒，所以吃的時候帶點微微的香氣。服務人員建議我們先吃日本的銀杏，再吃鰆魚喲！
蠻喜歡這道鰆魚，味道清爽又能感受到魚肉的鮮甜！
▲蓮霧 以薑及檸檬醃漬過，可轉換一下口腔味道。
▲白子蒸蛋
烏魚白子採用乾煎的方式料理，搭配著下面的蒸蛋一起食用。
第1次吃到烏魚白子，乾煎的方式蠻不錯的！
▲炸魚翅/玉米筍(隱藏版)
魚翅以老母雞高湯煨煮，其高湯再做成沾醬。
Jerry介紹有2種吃法，1種是搭配山椒鹽，另1種是沾老母雞湯。
▲這2種吃法，感覺完全不同，各有特色。
剛炸好的魚翅很燙，建議放個幾秒再小口食用。沾山椒鹽味道較強烈些 ; 沾老母雞湯則是尾韻才會出現，的確是隱藏版料理。
記得上個月Jerry提到魚翅釜飯，一開始以為今晚會吃到，但現在是炸魚翅料理，那待會是什麼釜飯呢~令人期待呢！
▲今晚喝的酒
▲答案揭曉~原來今晚是A5和牛紐約克釜飯(升級版)
以壽喜燒方式呈現
▲服務人員幫忙分裝好，裡面還有1顆初生蛋，將蛋攪拌均勻後直接享用。
A5和牛釜飯和著初生蛋汁，整碗帶著淡淡的肉香。剛開始吃幾口會覺得肉嫩飯香，但一整碗就有點油膩了，腸胃較有負擔些。
吃過鰻魚釜飯、松葉蟹釜飯、A5和牛釜飯這3種，比較起來個人比較喜歡前2者啦(可以較輕鬆把它吃完)。
▲下酒菜~炸軟絲
▲胡麻冰淇淋/芝麻脆餅/紅酒醃漬過的無花果
▲蕎麥餅(加入杏仁、龍眼製作而成)/龍眼花茶
後記:每次品嚐彧割亨的料理，總會有一些驚喜。吃過不同的天婦羅、炸物、釜飯...，隨著食材不同，味道也有濃郁與淡雅，各有千秋。對於油脂較豐富的鮪魚大腹或和牛料理，我就沒辦法吃太多，只能淺嚐啦！
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