日本和牛終於解禁了，搶先進口的是日本宮崎牛，很多高檔的餐廳都已開賣了！今晚第1次來到樂軒，當然是要來品嚐一下囉！
交通方式:
(一)自行開車:樂軒位於仁愛路圓環附近，周邊有一些停車場，還算便利。
(二)捷運:忠孝敦化站6號出口步行約10分鐘
開瓶費:自備紅酒、清酒同一款收開瓶費500元，威士忌1000元。我們帶了2隻不同的紅酒，本以為不需換杯的，當換喝第2瓶時服務員還是給另1酒杯，甚至使用醒酒器，最後只收500元開瓶費，算是還不錯的！
今晚老彭自備2瓶紅酒，第1瓶是好友幾年前送的隆河小教堂(La Chapelle)1988年份，另1瓶則是chateau le puy 2012年份(蠟封) (我只是跟著喝，不太懂酒，有興趣的人，可點選連結，參閱專業的部落格)
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剩半瓶的chateau le puy 2012年份 帶回家，隔天拿出來想續喝，發現酒質已劣化，於是輪為煮紅酒牛肉的下場了。
餐墊紙~一入座就看到紙上大大宣傳宮崎牛的履歷
其實這一盤肉品是燒肉已吃到2/3了，看到斜對角那桌客人正在介紹，我們的桌邊服務人員(Yama)才過去協調端上來(生意太好了)。
本以為是一開始點餐時就應該介紹給客人認識的，也許是生意太好了，各桌輪流使用所以很難配合每桌客人點餐時端出或是要忙著點餐、烤肉等，還得控制時間，因我們用餐完畢，8PM緊接著還有下一場客人要來吧！
左上至下~橫膈膜、牛舌、板腱
中上至下~菲力、肋眼上蓋
右上至下~沙朗、去骨牛小排
前菜~蘋果上鋪著蟹肉絲，小巧輕爽
我們3人用餐，採雙人套餐，及單點。
因日本和牛進口了，所以就不選菜單上的夢幻牛或自慢牛套餐。雖每位客人點了都會用這牛板來擺盤，但肉的部位或產地不見得是一樣的！
所以我在圖片上標明1~6，說明這次點的產地及部位
日本宮崎牛A5等級:1板腱、2前腿肉、3紐約克
澳洲9+等級純種和牛:4牛舌、5菲力、6橫膈膜
- 宮崎牛: 須同時具備以下2條件，才能稱為宮崎牛。油花比例均勻漂亮，吃起來肉質緊緻也不會過膩。(資料來源:今周刊1096期，P.187，剛好我訂的雜誌正介紹著)
- 出生、成長皆在宮崎
- 同時也要被評斷為A4、A5等級
這是單點的日本宮崎牛A5等級紐約克~這油花看起來很嚇人，脂肪不少啊！
後來又再點號稱老饗牛排的肋眼上蓋
沙拉
越光米~剛端上來熱熱的還蠻好吃，但後來冷掉了就跟一般的米飯口感一樣。
- 炭精:也稱為「機製木炭」，木屑為其主要的製作原料，用機械加溫加壓成型後，再燒製成含炭量很高的「木炭」，所以炭精其含炭量很高，約為85～92% 。且完全無煙、無味，也十分耐燒，燃燒溫度十分穩定持久(資料來源:商周.com)
澳洲和牛 牛舌
Yama說手工厚切牛舌，跟一般店家所吃的薄片牛舌口感不同，約烤7分熟即可。
其實之前不敢吃牛舌的，光聽那「舌頭」就覺得嚇人。現在厚切感覺像牛肉，居然忘記那心中陰影，覺得還不錯吃呢！
日本宮崎牛 板腱
Yama說銅爐經過高溫燒烤後，會呈現紫紅色，果然有耶！
印象中板腱肉不是那麼好吃，沒想到日本和牛的板腱完全不一樣，很嫩的！
吃的時候，覺得已有鹹味，原來是肉品切下來後會在椒鹽上壓一下，所以幾乎不需再其它佐料。
澳洲和牛 橫膈膜
店家另取名「一秒流淚」的原因是吃起來很juice 。
橫膈膜烤7分熟~對我這種沒太多文學素養的人，的確是好吃、嫩，但不至於流淚啦！
日牛和牛 前腿肉
前腿肉已沾過店家的特調「樂樂醬」~味道類似壽喜燒帶點甜味，所以本身已有味道了。
Yama給了我們1顆蛋，肉烤好後，再沾著蛋液吃，口感更滑嫩。
到這時心中有些疑惑，詢問Yama:澳洲和牛和日本和牛跳著輪流烤，是有特別用意嗎？ 他說沒有~
蛤蠣湯 餐間除了喝點酒、礦泉水外，到目前吃起來並沒有覺得油膩感。
澳洲和牛 菲力 上面也是沾了椒鹽
烤3分熟
Yama會先切一小片讓我們吃看看，能否接受這樣的熟度
烤水果玉米時，Yama有提醒會爆一下，沒想到爆的時候還真的嚇了一跳！
換鑄鐵盤 準備烤紐約克了，盤上仍抹著薄薄一層油。
其實一般在家煎牛排，遇到油脂豐富的肉品，我就會直接熱鍋後下去煎，不知為何還需加油呢？
日本和牛 紐約克~共套餐及1份單點的份量
紐約克相當的油，Yama用了幾張餐巾紙從盤邊吸油，仍見油不斷的釋放出來！
接下來拿出切片
中間呈粉嫩的顏色
Yama續烤側面，繼續把油逼出來！
即使經過這樣燒烤，紐約克還是很油的！
還好沾著柚子醋吃，否則很快就膩了！個人覺得太~油了！
牛肉炒飯~採用切下來邊邊角角的牛肉來做炒飯，味道很濃厚。但我們太飽了，只吃一點點試試味道，其餘就打包回家！
就在吃紐約克的同時，又加點這份肋眼上蓋
油花也是分佈的很均勻，乍看之下感覺很像黑鮪魚耶。
肋眼上蓋有著牛小排的香，菲力的軟嫩
5分熟的肋眼上蓋 肉香味更重，但也真的開始感覺到肉的油膩感了。
結束後的銅爐，紫紅色更明顯了！
甜點~Yama介紹這甜點是白涼粉做的，裡面的櫻花可以吃，上面灑上一點點的黃豆粉，下面則是黑糖漿
吃起來像果凍般，味道則靠黑糖漿的甜味，但作法蠻特別的，有點像是水晶球裡綻放著一朵櫻花呢！
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後記:
一、樂軒的和牛品質真得很好，再加上有桌邊專人幫忙烤，免得客人不會烤，糟蹋了上好的牛肉。且每桌都有抽風機，吃完離開後，身上衣服完全沒有烤肉味。當然桌邊服務人員真得很辛苦，烤肉過程中，看見他猛擦汗，烤完結束後身上衣服像剛運動完般濕透，而且彎著腰站在桌邊烤，那抽風機位置設計也真差~是靠桌子的正中央.....讓桌邊服務人員持續彎著身烤肉、切肉、分送肉片....，一天下來不腰痠背痛才怪！
二、在用餐過程中和Yama聊天，他說晚上客人真得很多，有些訂不到位的人會在9、10點才過來吃，所以有時會忙到凌晨1點。但另老彭有點不爽的是，今天是平日耶，在用餐後1/3時間感覺一直催客人加速，因為後面還有客人。他覺得花那麼多錢應該有用餐的悠閒感，而不是為了多接幾組客人而破壞了享受的感覺。(事後沒在Fb或其它地方看到有用餐時間的規定，電話訂位時則不知店家是否有先說明？)
三、用餐環境空間覺得有點小、有點擠。1張桌子若坐2人還好，我們坐3人就有點擁擠，因為1個位子空下來要擺放肉品又要進行桌邊服務，若坐4人那一定很不舒服的(Yama說多人用餐會使用推車，但整個空間就很擁擠啊)！
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