【 Yoru - よる】融合台、日&法式料理~2021米其林餐盤－魔女享樂風

Yoru - よる 是家蠻獨特、融合著台、日、法式料理的餐廳。第1次到店家因定位到隔壁的巷子，花了點時間才找到大門口，又因大門口相當低調不明顯，很容易錯過。
門口掛著2020、2021米其林餐盤的logo，等進入店內，見其裝潢佈置屬日式，但端出來的料理卻很法式，據服務人員說，除了牛舌及和牛這2道招牌菜，其餘菜色每季會更換1次！

地址:台北市中山區八德路二段332巷16號
電話:(02)2776 0322
訂位系統:訂位時段18:00、19:30(每週一公休)，冬季價格3950(不吃牛套餐)、4200(主餐~煙燻和牛排)、4800(主餐~羅尼西牛排或鮑魚和牛牛排)

▲其店內佈置就像常見的日式料理店，每晚限接待13位客人。比較特別的是店家訂製這個窯爐，在客人到達前，先將牛舌、和牛等置於爐邊採低溫烘烤

▲約有5位師傅，每位師傅各司其職，這位是負責窯燒

▲師傅常常觀察牛舌或和牛的熟度....

▲這季菜單(九道品項)

澳和牛舌、A5日本和牛菲力是菜單的基本咖，其餘每季則會更換菜色

▲油封蛋黃/和牛/葡萄柚
這道以法式和牛韃靼做變化~下層的基底是採時令的葡萄柚和紅酒蕃茄;中層是生的和牛韃靼加入薄荷葉來增加清新的感覺;上層是低溫舒肥熟成蛋黃、紅酒泡泡。在金黃色的地瓜細絲襯托下，整體顏色搭配得相當美，一送上來，真得很有法式料理的感覺，我們以湯匙攪拌後使用，味道相當融合，吃起來也很舒服。

記得前一陣子吃過另一家「壽司芳」 ，也是主打日貨法魂的創意料理，一開始可能會有點不習慣，後來又覺得有些創意還不錯呢！

▲軟絲/紅麴/草莓
這道是採取8種食材製成的蔬菜凍，其中以2片薄薄的軟絲當間隔，外層則以高麗菜嬰包裹，另佐1片草莓乾。
視覺上相當美，只是享用時，因有高麗菜嬰包裹著，所以一切開，裡面的食材就散掉。而主角軟絲因切薄片和其他蔬菜凍一起食用時，也不易感覺它的存在，除非單獨把它挑出來食用...。

不過吃了幾家法式料理店好像都是這樣感覺，主角配角混搭在一起，彼此味道相融、和諧，也讓人不易區分各別獨特的味道！

▲胭脂蝦/茉莉花/羽衣甘藍
服務人員建議胭脂蝦握壽司，搭配(掃過)一旁的蛤蠣青醬與茉莉花水梨泡沫一起食用。也許是這原因，其包覆的飯比較乾些~ 一道有點像又不太像的握壽司。

▲紅甘/發酵美白菇/淮山
台灣的紅甘魚及魚骨先炒過再加淮山、中藥熬製2小時左右，成了這道濃濃的魚白湯。而豆皮裡面包著自行發酵的美白菇。

▲豆皮上面以日本的楓葉裝飾，湯的部分則再淋上南瓜籽油，以增加風味。
剛開始以為會吃到紅甘，送上來卻不見主角？後來才發現原來是以熬煮後濃濃的魚白湯呈現，嗯，的確是道很特別的料理！

▲澳和牛舌
哇，這道另人驚豔，其牛舌後段很厚實，經窯燒低溫烘烤後，上菜前再將肉汁封在裡面，就可嚐到軟嫩多汁及Q彈的口感，可吃原味或沾一旁英國馬爾頓煙燻海鹽、煙燻紅椒粉提升風味。
旁邊的配菜有鼠尾草薯餅佐蒜味荷蘭醬、炭烤芥蘭花。

▲胡桃/白子/柑橘
河豚白子以牛奶浸泡過後再用舒肥方式+自製烤肉醬烘烤出爐而成，底下是白花椰菜製成的sauce及日本的胡桃子及核果仁...，上面以山蘿蔔葉點綴，最後再淋上一點點的柑橘油。
整道吃起來清爽中又帶點堅果類的香氣。

▲A5日本和牛菲力(鮑魚和牛牛排~南非鮑魚佐魚子醬)
日本宮崎縣A5和牛菲力，經窯爐窯燒50~60分鐘，出爐前會增加煙燻的氣味。和牛烘烤的很好，軟嫩又多汁，難怪是招牌菜單之一！
底下是以鮑魚肝熬煮成醬汁，可搭配著一起食用，一旁的配菜有珍珠洋蔥、抱子甘藍...，其中珍珠洋蔥較「生」些，吃起來有點辛辣，吃的時候沒心裡準備有被嗆到啦~

▲A5日本和牛菲力(羅西尼牛排~加拿大鴨肝、義大利黑松露)
訂位時，需先選擇主餐。詳見官網訂位系統

▲香箱蟹/麻油/天使細麵
先前就看到師傅製作過程，在碗上放上奶油酥皮，再刷上蛋黃汁，進烤箱烤...，送上來時那酥皮顏色真美啊！

▲服務人員建議我們先吃一點酥皮，再把其他酥皮剝進碗內...，但我比較想直接吃脆脆的酥皮，不喜歡沾濕的口感

▲裡面湯底是海鮮乾貨+蟹殼熬煮出來的清湯，再加蟹肉、蟹卵、海參、天使細麵、麻油....
天使細麵應該是增加客人的飽足感吧，如果可以選擇的話，我只想要湯不要麵~

▲飲品~有手沖咖啡或茶可選擇
我們都選擇哥斯大黎加手沖咖啡，現場磨好後讓客人聞其香味再手沖，左邊那杯是第1次沖泡，右邊玻璃杯是第2次回沖較淡些。
色澤很美，喝起來有回甘，服務人員建議我們先從淡的那杯喝起，再喝首沖那杯。雖說現磨手沖咖啡不影響睡眠，但對有點睡眠障礙的我來說，還是躺到半夜1點多才睡著~