今晚特地前來洗心壽司割烹
享受小林師傅(林暉洋)的料理。
小林師傅曾在逸鮮棧、石亭別棧服務，之前多次吃過他的料理，頗有特色的，且有6~8種小菜，所以印象很深刻呢！今年他離開前東家自行創業，於6月下旬試營運迄今！
▲店門口
只要手在「洗心」的招牌下感應一下，門就會自動打開哦！
地址:台北市大安區敦化南路一段295巷9號
電話: 0981 295 295
營業時間:12:00~14:00 18:00~21:00(週日、一公休，詳見FB官網)
價位:午間季節套餐NT3000/4500元 ; 晚宴季節套餐NT4500/6000
特殊預訂需求：
1. 素食套餐「3000+10%」 需提早3-5日前預定
2. 兒童餐點「單點」 需預約時預訂餐點
3.自備酒水 收取洗杯清潔費200元／杯
▲枯山水得以讓人在進餐廳前心靈轉換、沈澱了下來，左側黑色鏡面也有放大空間、鏡射庭院裝置的效果！
▲板前可坐16位，另有1間包廂
今板前滿坐，可見的小林師傅剛開幕沒多久，已有忠粉常來光顧呢！
席間和小林師傅聊天，談及他獨立開店的機緣~他十幾歲就開始學習日本料理，已有20幾年的經驗了。從很久以前就有規劃自己開店的計畫，所以7、8年前開始在日本陸續購買一些碗盤餐具，也找一些志同道合的朋友談及夢想，想著店名若沒人使用的話，要取做「洗心」~ 有淨化、沉澱心靈的意思，來這裡可以放下雜念、好好享用美食！
所以今年6月下旬與這些朋友將這夢想付諸行動了！
前方這位阿嬌女師傅，也很細心，有時邊享用美食邊聊著心中的疑問時，阿嬌師傅聽到就會貼心為我們解惑呢！
▲今晚高湯採用鹿兒島現刨的柴魚~這塊屬於「枯節」，中間等級。等會將用在椀物的高湯上。
柴魚分級~資料來源:新合發
主要區分為水分、熟成度不同
『荒節』的柴魚的製造過程就是，煮熟後焙乾，水分在25%以下。
『枯節』的柴魚的製造過程，除了跟荒節一樣的程序外，還會多了兩次上柴魚菌，再使柴魚更乾燥更熟成，這樣熬煮出來的高湯味道會更甘甜清澈。
『本枯節』的話，就是柴魚菌上的次數更多，大概是4~5回，熟成時間也因此更久，這樣得出來的柴魚品質，水分最少，味道最為純粹。
▲今晚生魚片、握壽司食材
▲北海道松葉蟹/蟹膏/沖繩的海葡萄 直接食用即可
很喜歡松葉蟹，有種幸福的感覺！
▲椀物~黑喉/木之芽(日本山葵的嫩葉)/海帶芽/茭白筍
這高湯就是使用枯節等級的柴魚熬煮而成，喝起來跟一般的柴魚高湯不同，多了點甘甜味。
而木之芽，吃起來有點香麻的感覺。
▲真鯛/紫蘇花/水果醋/胡麻油/哇沙米
胡麻油的味道蠻明顯，調的剛剛好，完全不會搶過其他食材的味道哦！
▲軟絲/松露鹽/魚子醬/哇沙米
▲剝皮魚/鮟鱇魚肝醬/愛知縣芽蔥/哇沙米
▲竹莢魚(腹部)/茗荷/哇沙米
哦，盤子是冰過的，有用心耶！
▲鹿兒島鰤魚/柚子胡椒/哇沙米
夏天的鰤魚，油脂較少，但肉質也較紮實些。
▲章魚腳/芥子醬油
▲鰻魚/日本燒鹽
鰻魚以備長炭烤過，皮吃起來很Q。這道料理很有創意，像薯條般拿起來沾點鹽一起食用！
▲烤胡麻豆腐(白芝麻+豆漿製成)/烤白芝麻/白芝麻醬
胡麻豆腐吃起來非常細緻，這道料理很搞工耶，師傅說需要不停攪拌才不會黏鍋底哦！
▲魚翅天婦羅/老母雞高湯/宜蘭三星蔥蔥油/小洋蔥
真的沒聽錯，可以吃到一絲絲的魚翅哦！
而老母雞湯+金華火腿熬煮3天而成。把魚翅天婦羅，完全沾滿老母雞高湯後，感覺更好吃喲！
▲A5和牛(菲力部位)/蝦夷蔥/炸火龍果花/芥子醬
▲鳳螺
▲日本藁櫃
日本藁櫃，是一種傳統雙層結構的容器，裡面是杉木桶，外面再套一個茅草編織的筐，加強了保溫性。洗心壽司割烹，特別使用它來保溫醋飯！
在藁櫃裡面，師傅還放了2杯水，以增加米飯的濕潤度。今晚的醋飯偏硬、粒粒分明，是我喜歡的口感！
▲金目鯛握壽司(腹部)
▲牡丹蝦握壽司 牡丹蝦口感略脆又甜
▲沙鮻握壽司(又稱鱚魚、kiss魚)/蝦鬆
▲四國的鳥貝握壽司
鳥貝很Q較有嚼勁，需要慢慢咀嚼喲！
▲鮪魚握壽司(大腹)
▲星鰻握壽司
▲鮪魚蔥花捲
▲海膽丼
▲紅味噌湯 底下有不少的蛤蜊肉
▲哈密瓜
▲紅豆/蕨餅
▲胡麻冰淇林
▲今晚自備的純米大吟釀，成田機場購買
朋友帶的這瓶醸し人九平次 彼の岸 純米大吟釀，很好喝，據說隱藏在較裡面的免稅店，下回有機會看到可以買哦！
我在成田機場，只找到 朝開 極上旭扇 純米大吟釀 THE BEST，一喝就可立判高下了！
後記:洗手壽司割烹的料理有創意，板前雖有16個座位，坐起來卻不會擁擠。小林師傅作風樸實，搭配簡約裝潢，整體服務感覺很不錯，值得再來喲！
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