今帶兒女一同前來享受美食，雖以前他們吃過小林師傅的料理，但在「洗心」則是第1次。訂位時得知這季剛換新菜單，心裡也跟著期待起來！
中午因故晚了20幾分鐘才到，已有客人準備開始吃握壽司了，我們則剛入座趕進度中，沒想到後面還有另1組客人...。也許3組客人不同時間到達，對內外場工作人員來說，壓力不會那麼集中吧！
▲因入座時已有客人，這張照片是等右邊5位客人結帳後才拍攝的。
地址:台北市大安區敦化南路一段295巷9號
電話: 0981 295 295
營業時間:12:00~14:00 18:00~21:00(週日、一公休，詳見FB官網)
價位:午間季節套餐NT3000/4500元 ; 晚宴季節套餐NT4500/6000
自備酒水:收取洗杯清潔費200元／杯
▲椀物的高湯採用鹿兒島現刨的柴魚~這塊屬於「枯節」
10月份為蟹宴料理，就來看看今午餐有那些好料囉~
▲麵包蟹
這麵包蟹正好處在脫殼期間，所以外層是軟殼，裡面包著蟹黃，一旁為蟹肉，整隻都可以吃。
一入口，那蟹香味相當濃郁，平常不見得能遇到正在脫殼的蟹，所以超級幸運能吃到這美食呢！
▲鮮蝦椀物/杏鮑菇
採用很多蝦頭熬煮+鮮蝦+當季的竹筍，所以吃起來蝦味十足外，還兼併清脆又軟嫩的口感。這道料理也很喜歡、驚豔呢！
▲真鯛(迦納魚)/芽蔥/水果醋/胡麻油/哇沙米
▲剝皮魚/魚肝/魚皮/紫蘇花/哇沙米
紫蘇花可以剝落一些至醬油碟中，沾取時就會多一點紫蘇花的味道喲！
▲富山灣小白蝦/松露鹽/魚子醬
▲九州竹莢魚/茗荷/波菜/黑龍的酒粕
▲北寄貝
▲煙燻鰤魚 以稻草煙燻，煙燻味明顯掌握的很好！
▲北海道鱈魚白子
▲鰆魚/銀杏/銀杏葉(裝飾用)/拇指檸檬
鰆魚以舒肥的方式料理，再以備長炭烤過。
哈，家人試了一下銀杏葉，裝飾用也可食用，不會苦澀(PS.食藥署指出，我國核准的含銀杏葉口服處方藥品適應症為「末梢血行障礙」)。
▲下酒小菜~章魚腳/芥子醬油
▲松葉蟹/春捲
可以先品嚐上方的蟹腳肉，再吃春捲，享受著不同的口感！
以春捲皮包覆著蟹肉、枝豆泥(毛豆)...,做成炸春捲，雖是炸物，但吃起來卻是清爽。
▲龍蝦(水姑娘)
這道料理也是以2種味道呈現~右邊以炭烤的方式處理，可沾點昆布鹽，左邊則以龍蝦殼做成慕斯。
▲香箱蟹/蟹腳及蟹黃(友情招待)
小林師傅說今早花了2小時多才剝好這些蟹肉的，哇，剝蟹真的很辛苦耶！
螃蟹雖好吃但非常的麻煩，能坐在板前看著師傅料理，又能好好享受美食，可說是件超級幸福的事~所以這季節來吃蟹，正是時候哦！
插播一下~聊天時，小林師傅說下個月(11月)，預計推出7種蟹的料理...，內心開始期待著~
▲準備吃握壽司了
▲金目鯛握壽司 直接吃即可
▲(海釣)黃雞魚握壽司
▲秋刀魚握壽司
▲黑鮪魚握壽司(大腹)
▲北海道馬糞海膽軍艦
▲蔥花鮪魚捲
加了黃蘿蔔，也多了鹹鹹脆脆的口感。
▲紅味噌湯
▲哈密瓜/羊羹/豆腐冰淇淋
羊羹-以銀耳及蓮子製成，藍紫色部份是加了蝶豆花，蓮藕片則以烤過方式處理。
豆腐冰淇淋-先把冰淇淋上面的脆片解決掉，覺得有爆米花的焦糖香，原來是以湯葉烤過，再刷糖漿烤過。接下來才享用冰淇淋，因先重後清淡關係，剛入口還不清楚口味，過一會兒慢慢浮現出清香的豆腐味。印象中是這是第2次吃到豆腐冰淇淋，第1次是在石碇老街上，所以有股熟悉感。
後記:
一、今天是第2次來洗心壽司割烹，覺得小林師傅的料理很用心，讓客人能感受到菜色有變化而不是以花俏取勝，其食材組合及調味也都掌握的很好。
二、內外場的師傅及服務人員也很專業，因他們是認識多年的伙伴，所以在默契及運作速度上，也比其他店家快且協調性更好。在日料的女師傅很少看到，上次留意到阿嬌師傅邊工作邊觀察客人用餐時的反應或疑問，也會適時給予回應，就很有印象，今天連女兒第1次前來也感受到她的細心呢！
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