蒔割烹 
開了1年2個月，因沒打廣告，靠的都是熟客間口耳相傳，或1個帶1個的方式前來享用美食。
今晚板前有8位，包廂還有客人，看來口碑不錯，經營1年多就有這樣的成績算很好了！
▲店門口 設有密碼，訂位成功當天會提供大門密碼。
輸入密碼後，發現大門是自動開關，我們像劉姥姥進大觀園般東瞧西看的。
地址:台北市大安區濟南路三段39-1號
訂位系統 詳見官網說明
營業時間:12:00~14:30 18:00~22:00(週一~六)
價位:午餐6000元 ; 晚餐6000、9000元
▲日式庭園佈置的很別緻，除了枯山水外，還種植了茶樹，聽說上個月開滿了茶花呢。相比之下，蒔割烹的庭園算大的。
▲日本黑松
阿捷師(蕭偉捷)說這棵黑松來台曾在陽明山種植了2年，適應台灣氣候，再移植過來庭院。經過1年多也適應了平地的氣溫，現在長的還不錯。
▲本日菜單
師傅依客人選定價位、忌口食物，安排當天的菜色。
這份菜單列印日期是113.02.06，代表每日依客人所訂價位再印出來，並灑上金箔，整體質感很好，也能讓客人一目瞭然知道當天會吃到那些料理與食材哦！另一好處就是~若環境很吵，可避免師傅或外場服務員說菜時，聽不清楚的窘狀。
▲前湯 豚骨冬筍湯
喝口暖暖的筍子湯，很舒服！
▲刺身 熟成5日椿魚(鹿兒島)/草莓醬汁
熟成過的鰆魚，口感更為綿密，有稍微炙燒再用櫻花木煙燻過，增加香氣，搭配底下的草莓醬汁超好吃的。
第1次吃到以草莓醬汁當底，與魚肉很搭，多了1份清爽微甜的感覺。
▲刺身 厚岸牡蠣(北海道)/青蘋果泥/水果醋
▲這生蠔完全沒有腥味，上佐青蘋果泥，再加入那管水果醋，整體吃起來帶點甜甜酸酸的感覺。(一旁還有生蠔的身分証明呢)
▲刺身 鱈魚白子(北海道)
白子下舖著厚海苔炭烤加熱，阿捷師幾次翻面讓白子受熱均勻，同時也讓白子吸收海苔的香氣。
▲小缽 舒肥鮟鱇魚肝(北海道)/剝皮辣椒+紅蘿蔔(楓葉)/柚子味噌/西瓜奈良漬
也是第1次吃到鮟鱇魚肝以舒肥的方式製作而成，那口感更加的軟嫩。
而楓葉造型的醬汁也很特別，是用剝皮辣椒+紅蘿蔔做成，放冷凍定型後，再取出置入盤中，既能做餐盤點綴也是醬汁，一舉二得啊！
▲小缽 松葉蟹(北海道)
稍加熱的松葉蟹(送上來時還微微冒著煙呢)，在微冷的天氣裡吃進嘴裡，感覺很貼心、舒服！
▲下酒小菜 味噌醃起司(贈送)
偶而在日本料理店會吃到的味啥醃起司，外表稍烤一下，就能吃到香濃的起司。
▲煮物 魚翅/茼蒿/高山娃娃菜/虎豆
魚翅發泡後採煎過處理，跟一般以炸天婦羅的方式不同，吃起來的感覺也不一樣，較有焦香味！
▲燒物 天然海午魚/蕪菁/奶油白菜
▲阿捷師說這隻海午仔魚很大隻 約25台斤，油脂也很豐富，有照片為證喲！
▲強肴 熟成20日彰化胭脂鴨/小蕃茄/花椰菜/菠菜泥/紅酒醬汁/牛肚菌菇泡泡
前方是腿部，後方是胸部，熟成過後的鴨肉肉質更細緻、好吃！
阿捷師說他們的魚肉幾乎是經過熟成處理，所以吃起來的風味也會有所不同！
▲下酒小菜 烏魚子(贈送)
哇，這烏魚子超厚的，猜~若完整一片可能有16兩重吧！？
▲這烏魚子略帶溏心感，不過因較厚，直接吃會有點鹹，還是加蘿蔔片一起吃，會清爽些！
▲揚物 小九孔/牛蒡/山葉芹/洋蔥
▲邊吃邊找小九孔在那兒？原來超迷你的，不仔細看就會跟牛蒡絲一起下肚。
下方黑黑的那塊是胡麻豆腐。
▲白海老握壽司(富山灣)
看小師傅拌醋飯，似乎用了2種醋。米粒煮的剛剛好，是我喜歡較Q、粒粒分明那種口感。
▲青柳貝柱軍艦(青森縣)
▲熟成15日白旗魚握壽司(台東)
今晚熟成的白旗魚，就沒想象中特別。
記得最近吃過OO店的白旗魚，油脂相當豐富，雖沒熟成過就很好吃
▲用餐時，一直覺得這片牆面很特別，礙於其他客人正在用餐...，所以一直等到他們吃完離開後，趕緊補拍個幾張照片。
阿捷師說這是珪藻土做成的牆面，有吸濕、隔音、防火...等功能。細看裡面有好幾隻金魚呢，給人典雅又清新感！
▲熟成20日黑鮪魚大腹握壽司(青森縣)
▲赤海膽丼飯(北海道)/千島湖魚子醬
採用大陸千島湖的魚子醬，顆粒比較大、色澤較淺些，吃起來沒那麼鹹，口感蠻特別，跟一般的鱘魚的魚子醬不同。
▲止碗 青海苔蛤蜊湯
▲我們有近視+散光+老花的問題 遠遠的看，家人一直覺得這日式春聯比較像「豬」不像「龍」頭，我呢則看成「虎」頭...，身體衣服寫著迎春、還有2隻袖子...
▲究竟是什麼，阿捷師乾脆拿下來給我們瞧清楚~ 哦，原來是完整1隻Q版的龍，龍頭向左，還有龍身。我們遠瞧了半天，把它看成是頭部...
我想，設計師若聽到我們的對話，一定欲哭無淚吧！
▲果物 時令水果/香草冰+草莓醬汁/紅烏龍
後記:蒔割烹從硬體設施:從佈置到餐具都很講究，而軟體部份:除了蝦貝類外，魚肉多以熟成為主，是希望客人能嚐到更濃郁的味道、有變化的口感。雖然店家沒打廣告，靠的是熟客的口碑，或帶朋友前來品嚐美食，經過1年2個月的努力有穩定的客源，可看得出實力相當不錯！
延伸閱讀~
【蒔割烹】講究的料理、寬闊的日式庭園~是個充滿日本味用餐的好地方
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