魔女享樂風

家人已記不起來會訂龍割烹是FB跳出來的廣告？還是雜誌介紹？反正今晚就來吃看看，若覺得不錯可留做口袋名單啦！

搭Uber到達現場還一度懷疑住址對嗎？微雨昏暗的夜色是沒開嗎？其實來之前有看過別人的分享，但就忘了原來18:30才營業，所以站在門口旁等了十幾分鐘，好在18:15左右闆娘開門準備，我們趕緊入坐先休息一下！

地址:台北市大安區大安路二段68號
電話:(02)2226 0392 ，詳見訂位系統
價位:5800元/人(午、晚)
營業時間:12:00~14:00 18:30~22:00
進門需按密碼，板前有8個位子

▲阿龍師

今晚只有我們1組客人，所以師傅及闆娘Emma比較有空可以跟我們聊聊。原來阿龍師從16歲起就開始學習日本料理，待過很多店家，之前曾落腳新北市中和區，客人多為港澳的遊客，沒想到疫情期間備受影響。今年初轉戰大安區，期望能開創出另一片天！

這是我遇到第2對夫妻一同打理日本料理，另1對就是三不五時去用餐兼聊天的樂山割烹/阿山師啦！

▲魚翅凍  其膠質單純由魚翅與高湯煨煮而成！

近7、8年來台北的日本料理店像雨後春筍般不斷地增加，有的店家第1次吃時很驚豔、第2次還不錯、第3次還可以...，或大眾化沒差別、沒記憶點，所以這幾年創意料理或講特色的確很重要，否則很快就會被客人遺忘了。

龍割烹的料理有特色，看的出來阿龍師很有自己的想法，餐具也講究，就連筷子也使用漆筷，只是部分煙燻或炙燒料理，覺得可以再「重」些，吃起來會更有感覺。

▲九州的真鯛佐水果醋  清爽的口感中好像有一點點蔥的味道，不知是加蔥油？還是？

▲酸橘鰤魚 又稱「酸橙鰤魚」
日本養殖的鰤魚，因餵食的飼料裡添加了柑橘、酸橘，所以魚肉口感清爽、香甜，很受歡迎！

▲北海道干貝真丈  日本的丸子做的較鬆軟(台灣的丸子偏緊實)，其高湯喝起來也很清甜。

▲日本厚岸生蠔  生蠔略煎一下，再淋上日本黑蜆所熬的高湯。那蜆湯沒有想像中的海味或鮮味，說真的我還是喜歡文蛤湯，至少鮮甜味明顯些。
此道料理還好，可能黑蜆湯沒有起了加分作用吧。

▲其實一入座，就注意到這個醋飯保溫鍋很特別，也第1次見到這模樣！
通常店家以電鍋煮好飯後，有些在捏握壽前再挖出一些飯拌入壽司醋，有些則是先拌好再放入杉木桶或藁櫃(詳見洗心壽司割烹)保溫。
這是第1次看到電子式的保溫鍋有外罩，可能是阿龍師請台灣師傅製作木盒，將電子鍋罩起來吧。

▲鮭魚握壽司(秋鮭)  
嗯，紅醋飯偏硬的口感，蠻對我的味(胃)！

▲白甘握壽司

▲黑鮪魚握壽司(腦天)  這部位吃起來很軟嫩！

▲北海道甜蝦握壽司  上面灑一些自製甜蝦鹽，吃起來的確更有蝦味。

▲北海道紅喉握壽司(炙燒) 
通常炙燒，都是以噴槍或備長炭處理的;而龍割烹則是捏好握壽司後，再微烙一下魚肉~那縷縷白煙，看起來就很療癒耶！

▲同行的2位都說尾韻有股炙燒過的香氣，但我努力的品味，卻絲豪感覺不出來~是今晚味覺、嗅覺失靈了嗎？ 還是等烙我的魚肉時，溫度已下降不夠力了？
因我跟師傅說，我的醋飯要少一點，所以都是最後才做我的料理~

▲以食用的橡木煙燻黑鮪魚(熟成約4~5天)。阿龍師說他試用過幾款，覺得橡木的味道較香喲！

通常看到店家以稻草煙燻居多，今是第1次見到這傢俬~好處是周圍環境沒有燃燒過的味道。

▲不過，我好像也沒感覺到「煙燻過」的效果耶？ 
也許煙燻的時間需久一些，味道才會明顯吧！

▲開第2瓶大吟釀時，換了這個冰酒器，覺得很新奇。
這款冰酒器內層裝冰塊處，多了矽膠(圖左)。這設計還不錯，倒酒時不易將冰水也倒入酒杯中哦！

▲北海道赤海膽丼佐海苔酥

▲松葉蟹茶碗蒸佐魚子醬

覺得松葉蟹放在這裡，有點可惜。
不知是高湯、還是底下的茶碗蒸蓋過了松葉蟹的味道，讓人忽略了它的存在。
因配角的選擇及調味的輕重也很重要，若無法突顯焦點，就會變成沒主角了。

▲海膽柑橘冷麵/海苔  日本的壽麵很Q彈，淋上柑橘醋，吃起來很清爽！

▲魚翅天婦羅
以高湯稍微煨煮浸泡、之後擦乾再炸，所以膠質都鎖在裡面，可沾點海鹽增添風味。

邊吃邊想到前2個月在「洗心壽司割烹」也吃過類似料理，而洗心的魚翅天婦羅在沾過高湯後更好吃，略勝一籌！

▲酒蒸鮑魚/鮑魚肝醬

▲鰤魚天婦羅佐烏魚子

這道天婦羅蠻特別的，第1次吃到鰤魚以這種方式呈現，加上烏魚子的鹹香，很對味！

▲玉子燒/蜂蜜

看阿龍師淋上龍眼蜜，視覺上覺得較美了，也貪心的沾了吃，但這樣反而忽略了玉子燒的味道。
下次還是專心享用玉子燒，通常原味最能感受師傅的手藝！

▲招待的下酒菜~
我們一直在聊天，不知這是什麼魚？是裹著海苔以天婦羅方式呈現。

▲山椒赤味噌  喝到湯底，山椒獨有的味道也變得明顯些。

▲黑松露海鹽冰淇淋/ 玄米抹茶

第1次吃到黑松露海鹽口味的冰淇淋，很特別，是個不錯的組合，推薦哦！

▲招待的胡麻冰淇淋

▲阿龍師很喜歡收藏各式料理刀，單是架上就有11把，料理台上2把常用刀，櫃子裡還有呢！
其中最長的那把宰殺黑鮪魚的長刀，請阿龍師秀一下，刀身及刀鞘上有刻字(圖上)，這些刀價格不斐，適合處理不同的魚種 …

後記:
一、龍割烹是阿龍師及闆娘獨自經營的，目前沒有請小師傅協助熱食部份，都是自己處理店內大小事。今晚3人用餐，服務還不錯，闆娘也能協助回答詢問的問題 ; 當客滿時，就不知是否能應付的來？
二、看了訂位系統，現在午、晚餐只有一個價位，所以熟客短時間內再訪的機率可能降低，除非菜色常更換，才能留住常客。