記得去年11月因出國旅遊，錯過了洗心壽司割烹的螃蟹宴，心中留下些許遺憾，最近得知原來洗心每年依季節，會推出特別套餐，喜歡的饕客可能需關注官網FB
，才會得知訊息哦！
趁著一開始客人還沒到齊，聊天之餘，小林師傅說，每年5~6月推出黑鮪魚晚宴、7~8月海膽宴，11月則會推出螃蟹宴哦！
黑鮪魚晚宴~
活動日期:
(5月份限定) 5/15、5/16、5/22、5/23、5/29、5/30
(6月份限定) 6/7、6/8、6/9、6/13、6/14、6/15
價格:7200 + 10%
訂位方式：電話或IG 、FB私訊。確認訂位後，需匯款預付訂金每人4000元
地址:台北市大安區敦化南路一段295巷9號
電話:0981 295 295
▲2024東港黑鮪魚登場了 (影片來自外場服務人員吳韋韋製作)
用餐到2/3左右，家人突然發現這隻鮪魚公仔擺在門口展非，拿來拆解把玩一番，最後經韋韋救場，才拼了回去。韋韋也分享她製作的影片，的確很有才！
▲黑鮪魚分解圖 & 今晚所享用黑鮪魚的身分證字號
小林師傅依圖解說今晚會吃到的部位，包含:赤身、大腹、中腹、尾部、腦天、臉頰肉、眼窩...,還搭配了北寄貝、海膽、牡丹蝦、烏魚子、魚子醬....等食材。
▲黑鮪魚晚宴因有25道料理，較搞工，所以每晚只接待12位客人，分18:00、19:00 2時段入場用餐。
但因有幾位客人晚到，所以內場又重新調整出餐的節奏。
洗心壽司割烹除了自家的FB、IG官網外，沒對外做廣告，沒想到今晚還有2位香港的客人耶，難道他們也是熟客之一？！
對店家來說，依季節推出黑鮪魚、海膽或螃蟹宴，是件辛苦、又麻煩的事情，但相對地也能提高客人對料理的新鮮感與話題性，也算有所收獲啦！
▲黑鮪魚晚宴菜單
▲這是新鮮的黑鮪魚，這條不到200公斤，將進行熟成階段(約7~10天)。
而今晚吃的黑鮪魚達200多公斤，已熟成完畢。
▲自備2款純米大吟釀
▲先付 黑鮪魚塔塔/魚子醬/金箔
採用鮪魚各個部位做成塔塔，上佐紫蘇花、魚子醬、金箔 ; 底下的醬汁則以蛋黃、海膽製作而成，可沾著一起食用。
這款魚子醬品質不錯，鹹度也剛剛好。
▲枯節~椀物的高湯是採用鹿兒島現刨的柴魚
▲椀物 北海道北寄貝
除了北寄貝外，還有綠竹筍、金針花...，那湯喝起來真的很甘甜，是採用枯節熬煮出來的高湯。這是洗心壽司割烹的特色之一喲！
▲刺身 金目鯛(千葉縣)
搭配蘿蔔泥、蔥、陳醋、日本純的麻油，直接食用即可。
那麻油很香，但不會搶了其他的味道。
▲刺身 黑鮪魚中腹赤身雙色卷
中間夾山藥，外層包覆著磯雪昆布，佐芽蔥，沾點哇沙米直接吃即可
▲刺身 北海道馬糞海膽 本港墨魚
熟成3天的軟絲吃起來口感很綿密，包著海膽，裡面加了一點松露鹽，沾些哇沙米，直接吃即可。
▲刺身 黑鮪魚三部曲~上腹、中腹、赤身
由左至右開始吃，赤身+海苔醬/中腹+法國白蘆筍醬/上方是大腹佐紫蘇葉，可沾點醬油、哇沙米 一起食用。
▲刺身 赤貝
沾點哇沙米、醬油即可
▲刺身 黑鮪魚皮油 北海道馬糞海膽
我們是第1次吃到皮油，有點特別！位於背部&尾部的皮油，沒有大腹的油或背部的澀，口感介於之間。
裡面的米飯有加了一點芝麻拌過，皮油則以備長炭炙燒過，所以帶點焦香味，上佐海膽，直接吃即可。
▲珍味 野生溏心烏魚子 這也是洗心特製的溏心烏魚子，外酥內軟Q.
▲燒物 碳烤黑鮪魚下巴燒
黑鮪魚下巴真的蠻油，還好只有1小塊，佐燈籠果、手指檸檬，有去油解膩的功效。
▲炸物 黑鮪魚魚尾龍田揚
沒想到魚尾這麼好吃、富含膠質，吃起來很像蹄筋般。分別佐新鮮水果、奇異果果乾。
其實吃到這裡，覺得已經飽了，但才到菜單的1/2左右啊！
▲特品 黑鮪魚臉頰壽喜燒
佐七味粉、醃漬過的蛋黃、蔥絲，此道料理調味稍重些。
▲珍味 水雲醋 紀州梅 山藥
水雲醋拌一下，直接喝即可。上一道料理較鹹些，剛好可轉換口腔味道。
▲壽司 碳烤野生黑鮪魚下巴
以備長炭炙燒過，直接吃即可。魚下巴的油脂豐富，做成握壽司也很適合。
▲壽司 黑鮪魚赤身
採用黑鮪魚背部的肉，以醬油漬過，上佐黑鮪魚的油所做的蔥油。那蔥油的味道很香，有加分效果！
▲壽司 牡丹蝦
▲本港墨魚芥茉籽醬
▲炸物 黑鮪魚腦天紫蘇卷天婦羅
洗心 & Rolling Eyes麵包與咖啡聯名合作~以腦天做成天婦羅，裡面搭配芥茉籽醬，再以紫蘇麵包夾著一起吃。
這也是第1次吃到黑鮪魚與麵包組合在一起的料理，蠻特別，也好吃呢！據說麵包採用日本的麵粉，吃起來很有口感與咬勁。
▲壽司 創意黑鮪魚箱壽司
日本傳統做法是採用鯖魚。洗心改以黑鮪魚做成箱壽司，上層以紫蘇葉拌入壽司飯，再佐海膽、鮭魚卵、金箔、哇沙米..., 以海苔包覆著一起吃即可。這箱壽司蠻大的，需分2、3口才能吃的完喲！
▲壽司 上等黑鮪魚甜筒手捲
以鮪魚與西瓜奈良漬做成甜筒，好在裡面沒有米飯，因肚子已經愈來愈撐了！
▲影片 以鮪魚做成的釜飯，再以鮪魚皮下的油淋在蔥上面，增加香氣。
▲食事 黑鮪魚釜飯
裡面還有眼窩旁的軟組織、鮪魚肉...，充滿著膠質與油脂，搭配著蔥油，香氣十足！即使肚子飽到不行，但衝著黑鮪魚釜飯~拼了！
▲湯品 海瓜子蛤蠣清湯
▲甘味 酥炸黑鮪魚年糕
用餐期間，發現外場服務人員相當清楚料理的食材與過程，問及她們是否有吃過？莉涵(不知有沒寫錯)說在研發菜色期間都有試吃過，難怪與韋韋能詳細解說呢！她們說有道料理在試的過程有個意外發現~就是這道酥炸黑鮪魚年糕啦！
在研發過程中，本以為膠質適合做熱食，沒想到做甜食也不錯，可沾些黃豆粉、搭配著紅豆一起，且需趁熱吃。一開始真的很像年糕的口感，若放冷那魚的味道就會變的明顯了！
▲日本柚子酒冰淇淋 & 季節水果
▲家人進門後發現擺放了1隻鮪魚公仔，好奇就拿來把玩一番，沒想到內部的零件這麼多，拆的容易，要拼回去可難囉！
最後還是靠著外場服務人員韋韋的解救，才終於恢復原狀啦！
後記:
一、洗心壽司割烹的料理真的不錯，且蠻有創意，也會依季節推出的不同套餐組合。這次的黑鮪魚晚宴令人驚豔，除了常吃到的刺身、中腹、大腹外，還有腦天、臉頰肉、眼窩、下巴、尾部...，再搭配著北寄貝、牡丹蝦、海膽、烏魚子等食材，不會讓人覺得連續吃黑鮪魚有膩的感覺，這點的確厲害！
二、當你來到洗心，會感覺整體團隊有股很強的力量運行合作著，他們彼此有良好默契，不僅內場的小林師傅、哲銘師傅還有2位優秀的外場服務人員，隨時可為客人解惑呢！
三、家人對「刺身」vs.「赤身」有疑惑，趕緊谷哥一下~「刺身」指的是生切片，且沒限定魚肉，通常是生切魚片，也可生切牛肉...;「赤身」指的是魚肉部位，一般指的是魚的瘦肉或油花較少的紅肉部位。
延伸閱讀~
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