多年前曾在「魚道生」用過餐，印象中其料理搭配著不同的花藝設計，在當時的日本料理店中可說是別樹一格。自魚道生因疫情關係停止營業後，濟安師在去年5月於新址另行開幕,今晚也是我們第1次前來…
▲店門口 現在的日本料理店，門口幾乎都採這種低調風，不仔細看會很容易錯過的
Q:店家資訊？
A:官網FB
地址:台北市敦化南路一段161巷72號
電話:(02)8771 3066
營業時間:12:00~14:00 18:00~21:30(週日及單週週一公休)
價位:午餐3000元 ; 晚餐4200、6000、無上限
Q:店家裝潢、設計有特色嗎？
A:店家裝潢設計有現代藝術風格，並融合了日式禪風不同的元素，照片如下~
▲雖然來之前有稍作功課，發現跟自己前來感受仍有很大的不同~值得前來體驗看看
這張照片是其他客人離場後拍攝的。第1次看到日本料理店以黑色為主(牆面、天花板)，灰黑色為輔(地面、桌面)，採用藝術作品及投影，營造出藝廊空間的氛圍。
▲水之彩系列~ 極、悠、迴
這是設計師洪郁雯為濟安鮨日本料理店客製化的彩漆銅線編織雕塑藝術品。經過光線的投射後有著不同的視覺效果，既有鏤空的透視、繽紛的色彩，又有流動線條及光影交織當中...，呈現出唯美慢轉的動態感。
不自主想到2018年曾參訪台北內湖的白石畫廊 戴爾.奇胡利吹製玻璃藝術，其多項作品也喜歡以吊飾方式呈現，頗有異曲同工之妙！
▲濟安師說，這盆栽自魚道生開始已跟隨著他12年了~店內佈置巧妙的融合著日式禪風&現代藝術不同的風格
Q:餐點如何？
A:今晚吃的料理及口感如下~
▲第一道是虎河豚及沾醬
清除口腔味道的小菜~蘿蔔、薑片偏酸些，剛開始會有點不適應 ;而一旁橘色的長野牛蒡，以味噌醃過，偏鹹些，宜小口食用。
▲虎河豚 來自日本的虎河豚，有著微脆Q彈的口感，因河豚本身沒味道，建議多沾些特製醬汁一起食用。
剛入座時，師傅都會介紹現在客人喜歡拍照，所以店內是採故宮同規格的投射燈...。雖說聚光在餐盤上，讓主體更亮、更顯眼，但拍攝白色魚片時卻有著不易聚焦及清晰的缺點(當然自己的技術不佳也是原因啦！)
▲冰酒器旁，以不同的花卉植物做裝飾
▲烤北寄貝唇 師傅建議搭配清酒直接吃。個人覺得烤的過焦了些...
▲石垣島石垣鯛魚 後面還有濟安師的雪花秀~
▲濟安師特別強調要用慢動作錄影(因對手機不熟，還真是第1次用這功能)~像雪花般灑上鹽片...，還好這鹽片不會很鹹，所以不必擔心...。但弄了老半天結果沒聽到這道到底是什麼魚，只好趕緊問一下服務人員:我到底吃了啥，哦~原來是鯛魚啦！
有時覺得創意固然不錯，但對金魚腦的我無法同時注意過多訊息，常常記了這個忘了那個，或專注拍照就會忽略口中美味...。對主廚和客人2者，如何在其中取得平衡，也是一項需要學習的藝術！
▲白甘肚(島鰺) 佐柚子胡椒提鮮
▲加酒後，冰酒器旁換成2朵玫瑰(過一段時間換冰酒器後，這2朵玫瑰又前往隔壁桌繼續美麗)
▲豪華版最中餅 抹茶口味最中餅(顏色有加分作用，但在那麼多食材中，沒吃出抹茶味)，裡面有海膽、黑鮪、魚子醬、紫蘇花、金箔...，視覺上真的很美，也是印象中屬一屬二的豪華版哦！
▲水章魚腳及螺貝 水章魚腳經川燙冰鎮過，可沾一點哇沙米或夏威夷木炭鹽巴sauce (下圖)，吃起來帶著微脆口感
▲夏威夷木炭鹽巴sauce
▲太刀魚 肉質細緻，以鹽佐料過，直接吃即可
▲黑鮪腦天肉。
500公斤以上黑鮪魚頭頂部位才會有這塊肉，約佔整條魚重量的0.5%左右，也是黑鮪魚全身脂肪最多的位置。奇特的是吃起來相當的軟嫩，且不會覺得油膩喲！
▲長崎小長井華蓮生蠔 華蓮生蠔是日本長崎縣在春天比賽第1名的生蠔，個頭不大、殼薄略帶金黃色，其肉質相當的鮮甜，擠點金桔汁在生蠔上，直接享用即可！
▲原本很有韌性不好咬的章魚腳，經蘿蔔(因含酵素)敲打過，再醬燒悶煮
▲醬燒章魚腳 吃起來果然不同，經處理後其質地變得很軟嫩，非常容易入口！
▲竹莢魚 將表面切成魚鱗狀般，也切斷那些咬不斷的筋~這正是師傅刀功的呈現。(記得醬汁有點鹹，請自行斟酌使用)
▲烏魚子 覺得炙燒過了些，有點焦...。可能在「小將」吃過像溏心般很Q軟的烏魚子後，對烏魚子會較挑惕些~
▲松葉蟹肉 以香箱蟹的殼盛裝，可佐一旁的醋汁食用！(有一點點小殼在裡面，需小心使用)
▲換另一瓶大吟釀，也換冰酒器，這回改以蠍尾蕉裝飾著
▲師傅拿出步道內常看到的蠍尾蕉，今晚又多認識一種植物了！
▲好大的虎河豚白子
▲虎河豚白子 家人覺得白子不夠燙，較無法把濃郁的味道呈現出來 ; 個人是覺得還好，因太燙也不敢直接入口，等拍完照過了一會兒才吃，那時還溫溫的！
▲軟絲握 切了80刀的軟絲，把筋都切斷了~這是師傅在魚道生時，就以刀功聞名啦！
最後將以握壽司做為結尾，嗯，這醋飯還不錯，雖然師傅「要求」3秒入口，但客人們都習慣先拍照，等拍完後都超過3秒啊。還好每貫入口時，仍感覺得出微溫的醋飯，襯托出不同溫度魚肉的鮮甜與口感。
▲牡丹蝦蟹膏握
▲鮪魚握 以紅醋飯搭配，感覺味道更濃郁些
▲根室SP海膽 發現隔壁桌是用紫海膽...，食材比我們的還好，應該是不同價位！
▲海膽握
▲炙燒金目鯛握 刷上巴沙米可醋提味，可能因醋飯過焦且賣相不怎麼好吧，一口下肚...，所以沒特殊記憶點！
▲螢烏賊軍艦 這螢烏賊蠻大隻，也是第1次吃到以軍艦方式呈現，頗特別的！
▲星鰻握
▲加點的葡萄蝦
▲葡萄蝦握 第2次吃到葡萄蝦，肉質清甜帶點微脆口感
▲味噌湯 裡面有蝦頭及魚肉片...，內容算豐富！
▲梨山高山茶 餐後解膩還不錯，本擔心會影響晚上的睡眠，幸好沒有！
▲甜點 哈密瓜熟度剛好很甜 ; 提拉米蘇也不錯吃。
後記:
一、濟安鮨環境設計分別融合著日式禪風和現代藝術不同的風格，整體氛圍營造的不錯，邊享受美食邊沈浸視覺藝術中，讓人心情自然放鬆，有別於其他日本料理店，值得前來體驗一下。
二、除了不喜歡烤或炙燒較焦外，食材及料理都在水準之上。記得其中有2個醬汁偏鹹些，建議視個人口味斟酌使用..。
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