今年因疫情關係，有些店關門了、有些關了換個地點再重開、有些是新開....。而「鈺鮨」是11/3開始試營運，試營運期間免收10%服務費、開瓶費，2021年1月1日起，開瓶費500元/瓶，烈酒1000元/瓶，可折抵店內酒資，詳見FB官網
▲店門口
住址:台北市光復南路280巷37號
電話:(02)2711 2258
營業時間:11:30~14:30 17:00~21:30(週一公休)
停車資訊:僑安地下停車場
訂位時，店家說明有1680、2280、3280元無菜單及客製化日本料理，同行用餐者需同一價位及類別(今晚訂2280元)。訂位時段17:30、18:30、19:30，用餐90分鐘(不知是否假日限定，若後面沒其他客人則無此限制)。板前13個座位，今晚滿位，看來剛開幕沒多久生意還不錯，另包廂也有13位子，師傅可於包廂內料理。
特別的是~今晚的料理長是張嘉儒師傅，年紀相當輕只有26歲，他自16歲起開始學習日本料理。另外，外場服務人員對食材及料理的解說，其專業表現很不錯哦！
▲4種前菜，一送上來有點眼花撩亂，所以要分開來看清楚囉！
其中烏魚子要先吃，其他的順序可依個人喜好決定。
▲前菜~年糕包覆著烏魚子，服務人員建議這道先吃，大概是擔心年糕冷掉的話可能會變硬吧！
▲前菜~魚皮製作成晶凍，搭配特調的醬汁，上面灑上愛知縣的菊花及紫蘇花穗
▲前菜~章魚腳 這前菜很費工，需先揉捏按壓1小時，再加上紅豆及紅茶葉熬煮，才會有那軟嫩的口感！
▲前菜~柿子
▲紅甘 前為背肉佐日本彩色芝麻粒，吃起來較緊實些;後為腹肉，肉質較軟些，搭柚子胡椒，味道較明顯！
▲午仔魚，油脂蠻豐富的
▲北海道的鮟鱇魚肝 這魚肝吃起來跟以往的口感不同，沒什麼甜味也較乾些，同行其中2位吃到後來覺得口腔後半部出現「澀澀」的感覺...，一直覺得奇怪，是食材問題？還是配的酒影響口感？當場有跟師傅反應...。等到餐後，另1組客人也忠心提出建議應查查這批食材，因他也覺得魚肝吃起來不優，有「澀澀」的感覺(還好，不是我們的味覺有問題啊)。
▲我們點這瓶氣泡清酒(濁酒)，剛開始像香檳，氣泡明顯，後面倒出來則像濁酒...，比較適合搭前菜、開胃菜吧。
▲鱈魚白子
▲鮑魚(招待)
▲下酒小菜~右上的起司以味噌醃漬過，吃起來很像重乳酪蛋糕般，蠻香的。
▲等一下將捏成握壽司的食材
▲赤烏賊握壽司 吃起來緊實中帶點軟綿、黏口的感覺
▲日本島鰺握壽司
▲鮪魚中腹握壽司
▲鮪魚大腹海膽捲
▲師傅給我拍完照後，又挖了一勺海膽幫我加量，而包覆的海苔也很酥脆~幸福捏！
▲玉子燒 冷食即將結束，換熱食了！
▲烤物~土魠魚
▲炸物~蠶豆(前)、黃雞魚以仙貝壓碎裹粉下去酥炸
▲湯葉味噌湯
▲甜點與水果 提拉米蘇裡不知包覆著什麼？吃起來很冰涼，蠻特別的！
▲黑咖啡 其實知道晚上不適合喝咖啡，但想知道店家提供的黑咖啡品質如何，還是選擇了...。品質不錯，但晚上真的也失眠了~
▲花生冰淇淋 不會很甜膩，能吃得到花生的香氣及顆粒哦！
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後記:
一、這次是品嚐2280無菜單料理，不知1680、3280會有那些食材？
二、此次較雷的那一道是鮟鱇魚肝，建議店家要注意食材品質的把關，尤其是購買已處理過的食材！
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