之前吃過樂軒和牛專門店
、樂軒松阪亭，這次看到今周刊1198期一系列美食報導~原來在晶華酒店新開了一家「樂軒和牛割烹」(FB官網)，推出7成以上的菜色融入和牛的肉割烹，且採窯烤方式，所以今晚來試試囉！
住址:台北市中山北路二段39巷3號B3
電話:02-25112300
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▲或許現在視力沒那麼好，來到B3發現樂軒走低調、高雅風，一下子無法適應這光線。好在經引導入內，一推開木門看到明亮的板前吧台，才慢慢熟悉周邊環境！
▲板前吧台有十幾個座位外，另有獨立包廂。
▲今晚菜單有2800、4800元2種價位，我們選擇「璀鑽」4800。
▲樂軒和牛割烹有一特色，就是把今晚會使用到的食材擺在板前，包含:黑松露、魚沼越光米、毛蟹、和牛、大根、紅蘿蔔、麝香葡萄....
▲那毛蟹不斷地揮舞雙螯，以顯示牠是活體喲！主廚還拿起來讓我們看清楚！在聊天中得知餐廳是今年8/1才開幕的！
其實我們比較擔心毛蟹會有脫水的問題，所以疑惑的問~那毛蟹擺放板前一直眨眼、揮螯招呼客人....，牠離開水面可以存活多久？小師父說~約3天，因餐廳沒有水族箱，所以一次進貨數量不會很多啦！
▲先付 生牛肉韃靼 ~富山灣白蝦佐西伯利亞魚子醬、北海道赤上海膽、日本A5和牛
▲先從清淡的白蝦吃起，再來是印象最深刻~一放入口中即感覺的出赤上海膽的甜味，最後再享用日本和牛入口即化的口感。
▲贈送的小菜 以八角滷牛筋、土豆，滷製7小時左右，土豆才有這般軟透又入味的口感，吃起來香氣十足，頗獲好評！
▲這筷架 好可愛哦，跟店名相互輝映！
▲烤物 鮑汁牛舌 澳洲純血黑毛和牛 牛舌經烤過，外酥內微脆帶點紮實的口感，還不錯。
▲特撰料理 紹興牛肉佐海膽 以紫蘇花點綴著日本A5和牛、北海道赤上海膽
海苔經酥炸過，搭配和牛及海膽，一口咬下有著酥脆、軟嫩雙重口感，雖然紹興酒味道不明顯，但還是喜歡這道料理哦！
▲椀物 和牛真丈 日本A5和牛以鱈魚漿及日本山藥泥包覆著，一旁還有法國小菠菜(沒台灣菠菜的苦澀感)，鰹魚高湯喝起來也非常的甘甜。
▲這就是請師傅以日本手燒窯磚打造的密閉式烤爐，再來台組裝。爐口下的備長炭，在密閉式空間360度循環對流下，可以迅速升溫至400度，有別於一般開放式燒烤，能讓和牛的受熱更均勻！
▲今晚多道的和牛，是以這口烤爐來料理的！
▲哇，和風盛合，以竹簾遮食，果真是三點不露啊！
▲和風盛合 三點 由左至右~台灣軟絲佐赤上海膽 、日本A5和牛握壽司、北海道北寄貝
▲台灣軟絲佐赤上海膽，上面晶晶亮亮的是飛魚卵哦！
▲北海道北寄貝 已加味微烤過
▲日本A5和牛握壽司
▲小師父正在川燙日本和牛紐約克肉片，每片約燙7~8秒，所以仍可看到粉嫩的顏色
▲時蔬也微燙過
▲淋上高湯
▲和牛一品 紐約克肉片微燙過仍帶軟嫩的口感
▲沙拉 紅寶石蕃茄 有機牛蕃茄蒸煮後搭配龍眼蜜、梅子略醃漬，並以淡香的茗荷點綴其上。
▲這就是茗荷~屬薑科草本植物
▲待會使用的沾料~柚子胡椒、義大利海鹽
▲等會吃的強肴~由左至右為澳洲純血黑毛和牛、日本A5和牛
▲窯烤後，主廚正在切塊擺盤
▲單是烤爐的門就很重(沒記錯的話是200公斤)，需由左側那同重量的金屬錘來平衡及開啟哦！
▲強肴 和牛兩品 澳洲純血黑毛和牛(上)、日本A5和牛(下)
其實我比較喜歡澳洲黑毛和牛(翼板部位)，因吃起來較有嚼勁且有獨特的香氣 ; 而這日本A5和牛(紐約克)對我來說就是一塊充滿油脂的肉，咬下那瞬間好像是吃了一塊油哦！
▲毛蟹先蒸熟(這隻是另一組客人的，我們的毛蟹早被取下蟹肉了)
▲烤物 毛蟹甲羅燒 毛蟹肉取下，佐味噌、蛋黃及日本美乃滋調和的醬汁，上面再以鮭魚卵點綴
其實味道還不錯，但我更喜歡在「月夜岩」吃過的甲羅燒，單純以清酒微烤一下，更能吃出蟹肉的清甜！
▲招待小菜 煙燻蘿蔔起司及蜜漬腰果、核桃，那片蘿蔔起司吃起來很特別喲！
▲招待的鮫鰈握壽司
▲和牛米糕 還沒結束哦，要再加好料呢！
▲黑松露可多刨一些哦！
▲食事 和牛米糕
▲米糕的軟，拌著烤過的和牛肉絲、香菇、松露...就撐飽了我的胃。
一旁還有味噌湯、京漬物
▲麝香葡萄
▲甜點 黑芝麻豆乳酪(加乾冰中)
▲淋上本味醂
▲甜點 黑芝麻豆乳酪 除了視覺上的享受外，本味醂更豐富了這道甜點，且不會遮掩住芝麻香！
後記:
一、吃過了樂軒和牛專門店、樂軒松阪亭、樂軒和牛割烹，這3家的風格、路線有很大的不同。樂軒和牛割烹主打的就是以和牛肉採窯烤方式料理！
二、主廚、小師父及外場人員，都會很詳細的說明料理的內容。今晚在樂軒和牛割烹整體感覺還算不錯，但份量上可能對男性來說也許是剛剛好吧！
三、唯，餐後我們還在聊天尚未離開，外場服務人員收拾餐具時也將茶杯也一併收走，讓人想喝點水卻沒了茶杯...，這種情形還是第1次見到！建議店家:客人還在時，應留下茶杯, 以免讓人誤以為「趕人」哦！
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