翔鮨日式料理
開業1年左右，我們是看到廣告介紹知道這家店的，所以才來吃看看~近幾年台北開了很多日式料理，除了廣告外，餐點需要多些特色與創意，才能以客帶客方式，吸引更多的客源！
▲店門口
地址 : 台北市新生北路二段68巷11-2號
電話 : (02)2596 3747
營業時間 : 週一18:00~21:30 ; 週二~六12:00~14:00 18:00~21:30
價位 : 午餐2000以上; 晚餐3000~7000
▲板前共12個座位(無包廂)，中間的烤爐主要是做稻草燒使用
今有2組客人，入座前服務人員讓我們選靠右或靠左側牆邊，因此選擇了靠右的座位，這樣師傅料理時比較能看的清楚些~
單看這裝潢及餐具，應該花了不少錢，師傅說裡面最貴的餐盤是裝蘿蔔、薑片的備前燒，而料理方式喜歡採用最簡單的調味帶出食材本身的美味，就連蘿蔔也以簡單的方式醃漬，因其功能只是清除口腔食物的味道而已....。果真，每位師傅或店家都有自己的理念、想法呈現給客人~這時突然想起「石亭別棧」的小菜多達6~8種，每種都好吃，而吃它的目的就不是單純清除口腔食物味道而已了！
▲章魚 可微沾前方的柚子醬一起食用
▲羽太(石斑的一種)，上面為佐賀的青海苔，可沾點哇沙米捲起來+沖繩的海鹽一起食用
師傅建議我們先吃右側那片(背部)，再吃左側(腹部)~說真得，我是吃不出背部、腹部肉質的差別啦！
▲牡丹蝦 以紹興酒醃漬過，下方為海膽泥，師傅建議我們先吃尾段，再吃頭段(因其甜度不同)，剩下的海膽泥先置於碟內(看來有後續...，靜待分曉~應該是加醋飯吧！)
▲果真，加一點點的醋飯拌勻食用，味道絕妙！
發現醋飯很好吃耶，原來師傅採用了「秋田米」及「新潟米」2種混合做出白醋飯，所以米粒吃起來的口感頗豐富的！
▲富山縣冰見寒鰤(腹部)+兵庫縣烏魚子
建議我們先從右側的寒鰤吃起，可沾日本黃金芝麻(有用藻鹽先炒過)，再沾點哇沙米，一起食用。
而烏魚子則很特別，師傅採用兵庫縣生鮮的烏魚子，用日式方式自製而成，所以顏色較金黃。可佐蘿蔔片一起食用，吃起來有點像溏心蛋般口感較軟，且感覺得到裡面有1顆顆卵哦...。(台式烏魚子，通常會使用鐵塊壓平其外觀，所以吃起來較紮實些)
寒鰤是指每年最寒冷的冬天，鰤魚長得最肥美、最美味的時候，且重達10kg，所以稱做寒鰤。
▲厚岸牡蠣 與上面的蔥花、紫蘇花一起食用，即可嚐出牡蠣的新鮮與紮實口感
▲野生河豚白子 可沾些沖繩海鹽，先吃一小口河豚白子，其餘部分再與底下的醋飯拌勻食用即可~以往都是單吃烤河豚白子，今第1次拌入醋飯，感覺很不賴！
▲愛媛縣甘鯛(台灣稱馬頭魚) 這道料理採昆布蒸方式來蒸魚，師傅建議先喝一口湯(略鹹些)，再吃魚肉，最後再喝口湯~會感覺吃過魚肉後，其湯汁更鮮甜些！
▲鱈魚白子
▲鮪魚海苔卷~海苔卷以紅醋飯為底，包著鮪魚末、瓜類(不是一般常見的細蔥，因當時只顧著吃，沒仔細聽清楚材料，好像是偏關西的作法...)，吃起來味道較溫和！
▲長崎縣黑鮪蛇腹握壽司 油脂非常豐富，入口即化，好像瞬間吞進滿口的油喲！
▲北海道赤海膽握
▲金目鯛握壽司 底下為紅醋飯
▲白甘握壽司
▲青柳貝柱軍艦
▲鮭魚卵丼 這道鮭魚卵丼也很特別，是師傅自行醃漬，與底下的醋飯拌勻後，吃起來很綿密，而不是常見那種「嗶嗶啵啵」的口感...
▲富山縣冰見寒鰤握壽司(背部) 以醬油醃漬過，直接吃即可
▲北海道安康魚肝慕斯 這道也很特別、也好吃，師傅說是招牌菜，以湯匙將紅醋飯與安康魚肝拌勻食用即可，吃起來很綿密細緻，味道也很濃郁！
▲鯖魚握壽司 建議先從近端吃起(先吃背部再吃腹部)
▲竹莢魚味噌湯 這道有別於一般的味噌湯，先將竹莢魚烤過，加味噌再烤過、磨成泥，而煮成湯。所以喝的時候，可嚐到濃濃的味噌味又不會過度死鹹，還有點「粉粉」的感覺！
▲最中餅 草莓巧克力冰淇淋，裡面還有白玉、紅豆！
建議用上蓋先將冰淇淋壓一下，比較方便食用！
後記:
一、翔鮨日式料理採用日本食材，今晚有些料理手法是第1次吃到，感覺蠻特別的。只不過料理、遞餐、解說幾乎都由師傅1人執行，很辛苦的，若客人多的話可能會分身乏術的，建議可以慢慢培養小師傅協助遞餐及解說部份，畢竟培養下一代還是很重要的！
二、幾道料理下來，就發現其餐具使用上也很用心，有加分的效果哦。
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