魔女享樂風

位於大稻埕市集附近,今年1月才開幕的EIKA盈科， 8月就獲得米其林一星的榮譽。其實稗田良平主廚10年前從日本調派來台，擔任祥雲龍吟料理長時就有響噹噹的名號，當時很難訂位，無緣品嚐美食，這次來到盈科也算彌補心中的遺憾！

▲盈科1樓是迎賓大廳，有著長條桌，天井日式造景及洗手間。一入內服務人員給予1小杯無酒精飲品，有著淡淡的桂花香味

▲2樓為用餐區(4人桌*2、2人桌*4)及開放式廚房 (照片來自官網)

▲3樓為包廂區1間(4~7人) (照片來自官網)

地址:台北市大同區民樂街58號
電話:(02)2550 6863
價位:8800元/人 ，加1成
營業時間:18:00~23:00(週一、二公休)

▲朋友帶來的2005年的紅酒及2007年白酒，搭配今晚的好料！

▲鹹豆漿

用餐區採黑色低調的風格，但在設計時似乎沒考慮到吸音的問題，各桌的交談聲此起彼落，連對角線那桌客人在沒降低音量時也能聽的清楚，反而干擾服務人員在說菜時常有聽不清楚的窘狀。忘了碗裡是什麼，然後加入自製豆漿，所以喝起來酸酸鹹鹹的。

說真的，第一道鹹豆漿味道不太習慣，大家一入口的反應是帶點衝擊的「怪」、「不太能接受」。(個人本身就不是很喜歡鹹豆漿，所以只喝過1、2口加過醋、辣油或蛋或油條的經驗)

查了資料~原來盈科是使用台灣的黃豆+小魚乾，以發酵的白菜醋汁來提味、點綴。現在才想起，對哦，隱約有聽到發酵的白菜醋汁，但因沒喝過稍酸味道的豆漿，所以一開始有點難接受。猜想~主廚或許想用略有酸度的鹹豆漿來開胃吧！

▲茄子/ 菇 /海膽

下方是炸過的茄子，分別佐自製發酵的波特菇、北海道赤海膽。
個人蠻喜歡炸茄子的口感，分別搭配不同食材，一口吃下，有著不同的口感與味道。但也有人覺得像是各別獨立的食材，料理沒有融合在一起的感覺。

▲柿子/花生豆腐

新鮮的柿子+濃郁的花生豆腐，一口吃下即可。
沒想到大家的注意力反而在~花生上，在介紹時有股衝動就想拿起花生來配酒喝，但服務人員提醒-這花生是裝飾用，後面還有很多道料理啦！

▲生筋子/冬瓜

生筋子有處理過，所以不是全生的，佐上方的醋高湯冰沙，吃起來非常爽口

▲季節魚/筊白筍椀物

魚肉大塊又新鮮+台灣東北角的粉搖仔(野生蛤蜊)大且嫩，並以發酵筊白筍+日本石斑魚骨熬製的高湯，喝起來很清甜，與常見的柴魚高湯味道不同喲！

▲北寄貝肝醬

這北寄貝相當的大，分切成3部位，可單獨吃或佐中間的肝醬或左上角的蓬萊米粥一起食用。貝肉相當的嫩且有甜味，可見得相當新鮮。
那蓬萊米粥蠻酸的，也較濕軟，與一般吃到的醋飯感覺完全不同。

▲秋季生魚片

▲日本真鯛

蠻喜歡這道料理~真鯛的魚肉、魚皮，經過醋漬，清爽又對味

▲日本鰆魚 

表皮微炙燒過，搭配自製發酵的蕃茄汁、清酒梅子醬汁...，但似乎吃到魚皮部份有點苦苦的感覺，不知是否因炙燒過的關係？

▲食材  里芋/ 米麴

▲赤芋/米麴/魚子醬

蠻喜歡這道料理的組合，以米麴與里芋做成醬汁，而芋頭香味+魚子醬的鹹味，再以小湯匙挖下一起食用，整體感覺很合拍。

▲香魚/小黃瓜

第1次看到這麼小的香魚，吃的時候可沾所附的小黃瓜汁(沒拍到)，吃起來會有清爽的感覺。
雖說小香魚可整條直接吃下去，但仍有些小刺無法咀嚼吞下，所以還是把它取出較安全些！

▲鰻魚/西瓜/芝麻葉

先吃一口包著芝麻葉的鰻魚，覺得有點點膩口，才注意到下方碗內有紅色的食材，一開始還以為是蕃茄呢(因聽不清楚介紹內容)，原來是西瓜啦，夾了一些放入芝麻葉中，發現這道料理變清爽多了。

▲龍蝦/辣椒/小米酒

來自澎湖的彩虹龍蝦(錦繡龍蝦)處理的相當鮮嫩、好吃

▲柴燒胭脂鴨與紅麴

胭脂鴨熟成15天，處理的很嫩，但仍有點筋嚼不爛。我因不敢吃皮，所以切了下來，也有人覺得鴨皮略硬不好咬。

餐後主廚過來打招呼時才知道若有人喜歡吃乳鴿的話，可在訂位時要求更換。

▲烏魚子雙色水果玉米釜飯

一眼看去，充滿水果玉米、色彩鮮豔的釜飯。經服務人員拌勻後盛一小碗，搭配著味噌湯與醃漬小菜，吃起來很清爽，帶有甜味及微微的鹹味。
我們一致都覺得烏魚子放太少了，味道沒那麼明顯 ，也沒記憶點。

說到釜飯，就讓人想到彧割烹的鰻魚釜飯，即使肚子很飽了，那誘人的香味令人想再來一碗呢！

▲仙草與稻草

▲愛文芒果洛神花酥

▲甜點搭配的龍眼花茶

▲柚子糖

本以為是冬瓜糖，一吃才知道是柚子口味呢。

▲本日菜單

用餐完畢，稗田主廚到各桌與客人打招呼，同時拿出本日菜單給每位客人。

後記:
1.盈科採用蠻多台灣與日本食材，喜歡採用熟成與發酵方式(發酵白菜醋汁、發酵波特菇、發酵筊白筍、發酵蕃茄汁...)，其料理所搭配與設計，很有個人獨特風格與堅持。
2.外場服務頗細緻，除了介紹料理，隨時會補充礦泉水或汽泡水、倒酒、整理桌面。今晚有2組外國客，聽見服務人員以英文介紹，表示盈科也很重視這一塊的服務呢！