魔女享樂風

家人在FB看到琥珀割烹的廣告，得知近年由 小田 健治 擔任料理長，於逸仙路展店營業。

今在琥珀吃了不少的日本野菜，有幾道料理蠻有特色，尤其搭配的醬汁與眾不同，料理也能保留食材的味道，很有亮點呢！

▲店門口

地址:台北市信義區逸仙路32巷15樓
電話:(02)8786 3320
營業時間:18:30~22:00(週日、一公休)
訂位系統     價位:6500元/位，板前19:00開餐，包廂18:30開餐(包廂有2間)

▲前院的枯山水很雅緻，空間也大，看來2間包廂是由這裡進入吧。

▲牆上掛著一筆龍，餐桌上擺放著今日菜單

▲菜單

▲先付~胡麻豆腐

採用日本的脫皮胡麻+葛粉，耗時3天製作而成，是琥珀的招牌菜之一。建議先吃原味，之後再沾一點醬油品嚐不同的感覺，整體口感非常綿密，加了醬油更提升了香氣，果真好吃！

ps.脫皮後的胡麻，口感更細滑，也較被人體所吸收

▲酢物~醋漬海蔘

採用九州的刺海蔘，吃起來有點脆脆的口感，旁有蘿蔔泥，上佐香蜂草、紫蘇花…, 建議拌勻一起吃即可。

▲(左)牛角貝 (右)蜂斗菜

▲向付~網燒平貝

平貝(牛角貝)有用網燒方式調理炙燒過，呈現半生熟狀態; 後面為福岡的油菜花，前方則採用日本的野菜~蜂斗菜做成味噌醬。
那味噌醬味道很獨特，蠻好吃的，讓人有記憶點！

 ▲主廚 小田 健治(左)不時會從廚房出來指導 

▲日本野菜~大葉玉簪

▲椀物~紅喉/春野菜

長崎的紅喉經備長炭烤過逼出油脂及香氣，湯裡有大量的大葉玉簪，吃起來脆脆且微甜，上佐大蔥及芽蔥。

小師傅說主廚很注重高湯的香氣與熱度，所以一直催促著緊抓料理時間。

▲日本山菜~行者蒜，做成中間那碟醬汁，可佐小鮪魚

▲造身~櫻真鯛/雲丹/小鮪魚

盤前把醃漬過的櫻花葉打開，是熊本的真鯛，建議沾左前的櫻花醬汁使用
盤後是日本的小鮪魚，有先使用備長炭炙燒過表皮，搭配左中的行者蒜醬油，可增添香味
左上為熊本的紫海膽

▲燒物~油坊主西京燒

油坊主魚(鱈魚近親)西京燒，先用味噌醃漬3天，再以備長炭炙燒。右為嘉義布袋的燈籠果，有解油膩功效;前方為彰化烏魚子。
建議由烏魚子先享用，再吃油坊主魚。其實個人不會很喜歡西京燒，但主廚料理的剛剛好，不會讓人覺得很膩，覺得還不錯呢！

▲野菜及大根

▲炊合~章魚柔煮

九州的章魚，經過3小時的慢火燉煮，呈現入口即化的口感 ; 底下為京都聖護院的蘿蔔久煮不爛卻入口即化 ;上佐日本的野菜。

▲強肴~近江牛芯玉心

採用滋賀縣的近江牛，雖屬A5和牛的牛後腿肉部位，油脂相對較少些，沾點鹽之花或芥末，慢慢咀嚼享受口中釋放的肉香味。

▲把生魚片以醬油醃漬過，待會準備做成釜飯

▲採用山形縣的豔姬米，粒粒分明很有光澤，口感Q彈咀嚼有米香。

▲食事~本鮪釜飯/香物2種/赤味噌湯

今主廚心情不錯，每人還加碼紫海膽呢！吃釜飯的時候，發現一小部份的米飯沒拌到醬汁，覺得那米飯很香，有不少人吃完後還跟師傅再加一點飯呢！

▲食事~稻庭烏龍麵

秋田縣的稻庭烏龍麵以拉麵的方式呈現+群馬縣的油揚+德島的海帶芽+台灣的三星蔥;最特別的是那湯底喝起來很甘甜，採用枯本節+北海道真昆布熬煮。

▲甘味~櫻餅/果物

建議先吃水果，再吃櫻餅。
因櫻花葉以鹽水醃漬過，有鹹鹹的味道，包覆著櫻餅(紅豆口味)，吃起來鹹甜鹹甜的。

後記:第1次前來琥珀割烹，店家採用很多日本野菜、料理手法獨具風格，讓人印象深刻。主廚溝通需要小師傅翻譯，小師傅介紹菜色很仔細，外場服務也很細緻，值得再訪。