魔女享樂風

在大直、美麗華旁的Tairroir態芮，連續幾年榮獲台北台中米其林二星 ，餐前曾看過2篇文章介紹，發現價格調漲不少，實際到訪後發現餐點比想像中還好些(可能價格調過，菜色也較多些...)。

「Tairroir」是一個自創字，採"Taiwan"(英文，台灣)與"Terroir"(法文，風土)融合而成。店家多數採用台灣各地當季食材，以創新手法融入法式料理中，從裝潢、菜單到餐桌美食...，都能感受到處處用心、精心的設計。

Q:店家資訊？

A:訂位及服儀規定，詳見官網
    地址 : 台北市中山區樂群三路299號6樓   
    電話 : (02)8501 5500
    營業時間 : 12:00~14:30 18:30~22:30(週二、三公休)
    開瓶費 : 葡萄酒1000元/瓶，烈酒1500元/瓶。可詢問侍酒師，點1瓶店家的酒，免收開瓶費喲！
    蛋糕清潔費 : 100元/人

Q:店家裝潢、設計有何特色？

A:天花板以銅片的凹凸設計排列，採低調奢華風，在燈光投射下又能營造金碧輝煌感 ; 另一特色採全透式廚房。如下圖~

▲天花板懸吊著一片片藝術銅片，從點、線、面串成弧形，像是一群飛鳥在蒼穹有秩序的飛翔著..... ，就連牆面裝飾的酒瓶在燈光下也閃閃發亮 ~ 有種低調的奢華感！

▲18:13還沒到營業時間，我們先待在沙發候位區等待進場。
正看橫看，那些不同高度的銅片，正以流線型畫過天際！店內共有8桌，而遠方則為全透式廚房。

▲全透式廚房  晚餐時段18:30開始，而廚房也慢慢熱鬧了起來，隨著時間推移，看到裡面師傅至少有10人以上同時進行著不同的料理。在加上外場服務人員，我們都覺得工作人員比客人還多呢！

Q:菜單？

A:菜單
    午餐  澎派/季節性套餐 3380元
    晚餐 手路菜 /季節性套餐 5380元

▲晚餐菜單 光看菜名，只能猜出幾分內容，想必這菜單也是需花心思設

▲這菜單的背面，也蠻有巧思的！

Q:餐點如何？

A:此次菜色及口感如下~

▲開胃小點  不在菜單內，順序由左吃到右。很精緻的小點，每種吃起來味道既熟悉又協調，感覺就像是鹹點心啦！

▲帕瑪森起司餅乾，裡面包著一些肉末

▲芝麻球，外皮吃起來像炸麻糬般，裡面包著蔬菜...

▲蕃茄乳酪塔

▲冰清玉櫛  當季的櫛瓜做成濃湯，上面以杏仁及薄荷做成慕斯，再灑上一點點的薄荷粉。
建議像喝茶般整碗端起來慢慢喝。一旁為海鮮水晶餃。

▲海鮮水晶餃  外型很美，裡面包著軟絲與水田芥，吃起來很清爽，有點像花素蒸餃般。

▲圓型為全麥胚芽麵包，上面點綴著奇亞籽，蠻香好吃 ; 另一款長型稍硬較有口感，現因牙口沒那麼好，就沒那麼喜歡啦！
2款麵包，喜歡清淡的人可搭配無鹽奶油，喜歡重點口味的人可搭鹽之花。

▲鱘落歸根  甜菜根韃靼，上面舖著鱘魚魚子醬 ; 後方為蕎麥布利尼，吃起來就像是鬆餅般。
可以將韃靼放在布利尼上，再一起食用，感覺蠻清爽的。 

▲肝逢香蘋  鴨肝以蕾絲餅襯託，下層為蘋果派，盤緣刷上一層蘋果白蘭地做成的醬汁。
因鴨肝很鹹，建議所有元素混合搭配著一起吃，才會有那種鹹鹹甜甜的感覺。

▲3D  以芋頭、鵪鶉蛋做成蘇格蘭蛋的形狀，佐蘑菇蕃茄醬一起食用。

蘇格蘭蛋 是將水煮蛋混合著豬肉、或牛肉之類的絞肉，再抹上麵包粉弄成丸子形狀後油炸的英式料理。(資料來源:維基百科)

▲切開可看到半熟的鵪鶉蛋，外層裹著芋泥, 再抹上麵包粉酥炸

▲加點的生蠔料理   來自日本長崎縣生蠔，加上蛋、菜脯、西班牙火腿...製作而成，吃起來很像歐姆蛋的感覺。(底下的海帶絲做為裝飾用，沒煮過，不能吃喲！)

▲蝦味蕪瓊  野生角蝦(台灣後海螯蝦)有3隻，肉質很有彈性，是我第1次吃到，感覺很特別。而底下的醬汁以蝦殼熬煮而成...(唉，當時有點吵，聽不清楚...)

▲春梅魚知曉  魚肉是採用海魴(又稱印章魚、多利魚) ，搭配嘉義溪口的紫蘆筍及黑松露，醬汁則使用自釀梅酒及魚湯製成。

紫蘆筍吃起來令人驚豔，甜度高，水份可比美水梨，除了清炒外，也可生吃喲。

▲主餐:是使用阿里山腳下的文昌雞，因其烹煮後表皮會像玉米一樣的黃色，所以又稱玉米雞。特性皮薄、脂肪少，膠質很多，所以很適合做成烤雞。
等會將以雞胸、雞腿2部位，搭配不同的sauce~

▲海君陸讚對1  這是雞胸肉部位，搭配玉米、蓮藕，其中玉米中間以雞肉慕斯填充，淋上的醬汁以法國的黃酒製成，所以帶點紹興酒的香氣。

文昌雞的皮真的很薄，烤過後皮相當酥脆，可惜不敢吃~

▲海君陸讚對2   這是雞腿部位，其醬汁較鹹些，建議與下方的飯搭配著食用。

▲海君陸讚對3   鮑魚香料飯(2人份)，米飯帶點淡淡的香味，鮑魚也很嫩...，上面還灑著爆米花增加香氣，可搭配文昌雞腿一起食用。
其實量不多，但此時已吃得很飽了，後面還有甜點..., 再加上店家不提供外帶服務，所以只能勉強將鮑魚吃完，香料飯還剩2/3....

▲紫汽東海  採用新鮮的葡萄，先浸泡清酒後，再打入CO2，所以吃起來有氣泡感，頗特別的。一旁搭配著醃漬的山藥及薑味果凍。

▲財高八斗  使用八寶粥的概念，採用8種不同的元素製作而成，中間是紫米冰淇淋，黑糖糕上方為白木耳脆片、不同口味慕斯....

▲甜點餐車 每人可選3種喲！服務人員會一一介紹，有鳳梨sorbet、可麗露、檸檬塔、咖啡口味瑪德蓮、百香果牛奶糖、巧克力糖、柳橙及葡萄柚水果塔、麵茶做成的泡芙、葡萄製成棉花糖......。

精選茶或咖啡   而茶有小葉紅茶或不含咖啡因的檸檬香蜂草及甜菊...等可選擇。給得大方，每人一小壺，可倒2~3杯左右，適合解膩。

▲除了鳳梨雪酪(sorbet)外，餐車裡的甜點比較不吸引我，可能前面已吃了很多了~

▲其中可麗露跟以前吃過的略有不同，外層蠻硬的，可能是上了糖漿，很難對半咬開...，所以只好一口吃下囉！

後記:
一、態芮自2018榮獲台北米其林一星，2019榮獲台北米其林二星，2020&2021皆榮獲台北台中米其林二星，跟隨著價位也不斷調整，菜色也與之前網路文章有所不同。
二、據服務人員說明:菜色約4個月換1次，其中主廚也會依當季食材略做調整、變化。
三、餐點無提供打包服務，所以對食量小的客人，較不方便也不貼心！