今來體驗另一家米其林一星日本料理,外場服務人員說明無菜單料理给師傅配,價位從5000-7000元/人比之前網路上所寫的價位貴的多,應該是 漲價了!

米其林的三星級評鑑各有代表的意義:

一星為「高品質料理,不妨一試」

二星為「料理傑出,值得繞路前往」

三星為「餐點卓越,值得專程造訪」

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訂位6點半,我們是最早入座的一組客人

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這瓶是朋友剛從日本帶回來的大吟釀

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白肉魚凍

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鰈魚  佐下圖的醋 一起食用

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醋的左旁,裡面擺放的是人工所製的竹籤(其實是好奇那裡面裝什麼,才打開來看)

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日本北寄貝

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小白蝦

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北海道岩牡蠣 蠻大一顆

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有人怕拉肚子,不吃生蠔,師傅就幫他用炸的方式料理

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太刀魚(就是白帶魚)-師傅解說時都用魚種的日本名稱,因習慣聽中文名稱,剛開始會有點疑惑?  難道我們以前沒吃過,其實這些都是常吃的魚種啊!

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自備的大吟釀已放進特別的冰酒器中。當然也是一種噱頭!

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北海道松葉蟹+赤海膽     有海膽混調,感覺較滑口

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炸物  紫蘇葉包高部魚

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真另我們不解~從19:00開始,師傅陸續切好這些生魚片放在砧板上,我們猜是準備做握壽司用的,這時已19:07了。等到開始捏大約19:25,直至全部捏完都已20:00。

查了很多部落格或谷哥,沒看過這種生魚片先切好,並放室溫那麼久到底有何用意?      是需“回溫”嗎?

同行朋友也吃過非常多且高檔的日本料理,從沒見過這樣處理啊!甚至前一陣子去謙安和,師傅更是切好生魚片,立馬捏好握壽司,並立即送至客人手中享用!

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鮪魚卷

果然沒猜錯,那砧板切好許久的生魚片及那碗鮪魚肉末就是隨後捏给我們的握壽司

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金目鯛

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軟絲握

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醃過海帶的喜魚(沙梭魚)

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竹莢魚握

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北海道牡丹蝦握

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醃過醬油 白鯧魚握

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炙燒鰈魚鰭邊肉

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赤鯥握(又名赤鮭、紅臭魚、紅鱸、紅喉)     說紅喉大家很快就明白了

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中腹鮪魚握

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紫海膽握

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鮟鱇魚肝

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喜之次

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蛤蜊湯(湯裡也有一點貝類)

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玉子燒   另加入山藥及魚肉一起做成,吃起來蠻像蛋糕的味道及口感,的確有別於其它家的玉子燒

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水果與甜點

 

後記:

1.自備1瓶大吟釀,3人用餐,另加點3瓶小瓶啤酒及1瓶小瓶清酒....,就2萬多,天啊!有過追星體驗,ㄧ次就夠了!CP值不高,食材雖多來自日本,但真的很貴(只要是掛星級,都非常貴的)。另外場服務人員也沒謙安和的專業及親切,對當日料理的熟悉度不是很足,需至內場詢問答案後才能回答客人。

2.握壽司的魚肉,先切好備好,隔好一段時間才開始捏。我們的從切第一片到9種握壽司全出完,約經過1個鐘頭了(另一師傅也是這樣做,不知是吉兆有特別的理由嗎?)因怕不禮貌不敢問…

3.店外門口有設置吸菸區,門沒關緊,只要客人一抽菸,菸味就濃濃飄進來,讓不喜歡菸味的人直呼受不了!

 

延伸閱讀~

【鰭隆 Sushi Ryu】台北市新生北路*米其林一星日本料理

【吉兆割烹壽司】忠孝東路四段*米其林一星日本料理 !

【謙安和】台北市安和路*米其林一星日本料理(午餐&晚餐)

【鮨 野村 のむら NOMURA】台北市仁愛路四段*米其林一星日本料理

【鮨 野村 のむら NOMURA】台北市仁愛路四段*再訪米其林一星日本料理

 

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