魔女享樂風

110.07.17氣炸黑豆(第3次)  50元/斤，比幾年前便宜些(之前是60元/斤)！

買了氣炸鍋一段時間了，這次想了低溫烘焙黑豆試試。經查資料，高溫炒青仁黑豆(超過180℃), 黑豆中的花青素、酚類等抗氧化物容易受到熱的破壞，所以這次依網路建議修正為120℃ 50分鐘+130℃10分鐘。為什麼多了130℃10分鐘，是因放涼後，口感仍較硬些，但多那10分鐘放涼後還是一樣無法直接當零嘴吃，仍只適合做黑豆茶啦！

另，氣炸鍋比乾鍋慢火炒(文中所述另2次)，方便多了，設定好時間、溫度，就不必一直顧瓦斯或翻鍋炒！而且自己每次氣炸完1斤的黑豆，放涼後裝罐，想喝黑豆茶只要以剛煮好的熱開水沖泡，方便又比市售的便宜多了！

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▲雜糧行老闆說:青仁黑豆清淨不必泡水，所以先洗過1~2次瀝乾，直接放氣炸鍋，有少數較小粒的黑豆會掉進外鍋也沒關係。因第1次使用氣炸鍋烘黑豆，所以設定120℃20分鐘烘2次+120℃10分鐘*1(因擔心追劇忘了翻炒而過焦，結果是多慮了，根本沒有焦的問題..., 所以頂多設定25分鐘翻1次就好啦)。

在等待冷卻過時，覺得好像稍微變硬些，因此自行再加130℃10分鐘試試效果，結果還是一樣~所以120℃50分鐘，就夠了！

▲心得:
一、第1回合20分鐘，其實是可以吃了，只是較不脆，續烘第2回合20分鐘後，稍脆些，續烘第3回合10分鐘後再脆些。但冷卻後口感仍偏硬，所以自行調整再加130℃ 10分鐘。(共計120℃ 50分鐘+130℃10分鐘)，結果發現這樣低溫烘焙還是不適合當零嘴吃，口感還是偏硬，所以適合泡黑豆茶來喝。
二、黑豆茶以熱開水沖泡約3~5回(視加的量而定)，大概泡到沒那麼深的黑色時，這些黑豆仍可直接吃或加入米飯中煮！夏天，我的黑豆茶是放涼後直接擺冰箱冷藏，當茶飲喝。
三、外面賣的烤黑豆酥脆，應該採用高溫烘焙，才有辦法這麼酥吧。為了多保留一點抗氧化物，還是採用低溫方式較健康啦！

105.04.02  乾鍋炒黑豆(第2次)
之前看過有人自己烘焙黑豆再泡水來喝，今天趁著連假比較空閒，於是買了1斤的青仁黑豆(60元)來試炒看看！黑色養腎，最好在下午5~7點也能吃點黑豆是最好呢！但即使是天然食品，也不宜過量食用，凡事過與不及都不好的！

買來的黑豆還蠻乾淨的，沒什麼雜質，只用水洗過2次，不需淨泡，只稍作瀝乾就直接放入不鏽鋼鍋中以小火烘炒。

▲剛開始沒經驗，每隔半分鐘就翻炒1次。後來發現剛開始水份還多時，約1~2分鐘翻炒一次就夠了。

▲曾看過有人寫炒10分鐘黑豆裂開就大功告成。但我發現自己炒了20分鐘，只有部分黑豆裂開，不知是我一次炒1斤的關係？
所以憑經驗加鍋蓋繼續炒，我覺得這樣熱氣會均勻，黑豆應該會比較平均受熱吧！隨著烘炒時間再慢慢縮短翻炒時間至1分鐘，而鍋蓋的水氣也會隨之減少。

▲就這樣總共烘炒了40分鐘，直到每顆黑豆都裂開，而且打開鍋蓋都可聞到一股豆焦香味。

▲舀了1匙炒好的黑豆(我比較隨性，若想喝味道明顯些，就多加1匙)，再用100度C熱水沖泡加蓋悶個幾分鐘(最好用保溫瓶)，就成了一杯黑豆茶，平時可當水來喝，又不怕像茶或咖啡晚上喝，會影響睡眠。黑豆茶喝起來有點像麥茶味道(家人說一點點像)。泡過後可再回沖2至3次，直到沒什麼味道，且泡過的黑豆也可直接吃，以增加飽食感，這樣也可減少午、晚餐的量。聽說連續吃個幾週，體重也會明顯下降，腰圍也會變小，所以過幾週再來看看成果好了！

下回我也會把炒過的黑豆加在米中煮成飯，應該會比一般五穀米、十穀米香吧，畢竟有炒過的香味！

▲ 放涼的黑豆置入玻璃罐中，這樣方便隨時可取用。

後記 :
一、連續喝了3天，感覺有點膩，不像每天喝茶般習慣，所以現在暫時先每天以1匙來沖泡1至2次。
二、黑豆及黃豆的營養組成大同小異，最大差別就數β胡蘿蔔素及維生素Ａ，黃豆含量幾乎是零，黑豆卻表現突出，維生素Ａ能抗氧化、防癌。不只如此，黑豆裡的異黃酮對緩和女性更年期症狀、降低血中膽固醇，以及抗老化都有幫助。資料來源:元氣網

105.04.30 乾炒黑豆、紅豆、綠豆(第1次)
喝了近1個月的黑豆茶，泡的黑豆約一大匙，每天沖2至3次，仍會覺得膩，最後也把黑豆吃掉。到目前還沒有特殊感受(沒變瘦啊！)。這次聽老板的建議，改買黑豆、紅豆、綠豆3種混合(1斤60元)，老板說這3種豆炒的時間差不多，養身又能換口味呢！

這次洗好豆，有略泡一下水，大概就是我吹乾頭髮的時間。瀝乾水份後，發現黑豆的皮明顯變皺，紅豆、綠豆則沒改變。炒時「靈機一動」想加花椒增加香氣，但臨時找不到，於是拿八角替代，不知效果如何？  

▲於是乎炒好就變成這個樣子，只有黑豆皮會裂或脫落，紅豆沒變，綠豆顏色變褐色。可能這次有泡一下水，反而覺得比較好炒(這次沒用鍋蓋哦！)，甚至豆子也可直接吃，脆脆香香的！至於泡茶呢，發現還是不要加八角，因為味道過於明顯，所以決定在泡茶前先把八角挑除。 另外，這3種豆一起炒，泡起茶來真的較不膩！ 

心得:自己買豆子來炒，有點費工...，除非家裡有烘焙機，或閒閒沒事做、偶而玩玩的情形下才會做吧。之後，還是買現成炒好的黑豆比較方便！