半年前吃過1次【月夜岩 】日本蟹懷石料理1~鱈場蟹那一餐的活體鱈場蟹,著實另人驚豔!今晚再度前來,除了捧阿祥料理長的場外,也來看看這次的食材與料理有何變化?

地址:台北市中山區雙城街25巷9號
電話:(02)25859221
營業時間:18:00~22:30(週日公休)
交通:中山國小捷運站1號出口,步行約6分鐘。

1F吧台區   有10座位,提供單點料理,7月底前有打折優惠哦!
2F包廂區   有分「蟹三味懷石」(由日本急速冷凍直送)3600元/人,「季節活體蟹懷石」(以松葉蟹、花咲蟹、毛蟹為首)5400元/人,「活體鱈場蟹懷石」(料理長親自在包廂處理活蟹、料理..)7200元/人。
「月夜岩」日本正宗螃蟹懷石料理(現已漲價,詳見官網)

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之前建議包廂隔間木條要加障子紙,已加好了(在此包廂左側,所以此張照片沒拍到障子紙啦!),這樣較有視覺的隱密性。

但,沒想到過了十幾分鐘,第2組客人到來後,發現「隔音」真的很差(薄薄的1張障子紙根本無法隔音啊)。差到隔壁包廂的對話是聽的 "一 清 二 楚",除非刻意壓低音量,否則會覺得大家在同一空間用餐,絲毫沒有"交談的隱私性"。只好再次建議~若客人不多時,可否安排有點距離的包廂啊!(2年後再去,店家已加裝玻璃了,隔音好很多了)

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這是料理長贈送的小菜   毛豆莢、沙丁魚苗脆片

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仔細一看~好多魚眼睛盯著你看哦!

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今晚喝的3瓶酒 (還好是4人共享之,才喝的完!)

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菜單

今天季節限定有松葉蟹、花咲蟹,阿祥料理長良心地建議我們選松葉蟹啦!

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先付~牡丹鱧   也就是海鰻,搭配著梅肉餡及旬野菜,吃起來很是清爽,有開胃的效果!

(旬野菜的意思~把健康綠色有機的食材在最適合食用的黃金時間段提供給客人)

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椀物~松葉蟹胡麻豆腐佐玉蜀黍濃湯    加入蟹膏製成胡麻豆腐,以微烤過的爆米花點綴著。再置入玉蜀黍研磨後+昆布柴魚高湯煮成的濃湯中。

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強肴~鰻魚白燒   (台灣的河鰻)可先吃原味或佐一旁的山葵及甘辛薑汁!

前面這幾道料理,都與上次吃的不同~嗯,料理有變化!

 

今晚的主角出場了~松葉蟹

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哇!每人1隻耶!好澎派!

 ㄟ ,奇怪呢,蟹殼上怎會黑黑的? 原來那是名為「蟹蛭」的寄生物,它們依附在蟹殼上生長。因蟹在生長時需多次換殼 ,換殼的過程需消耗大量的能量及營養來製造新殼 ,而影響蟹膏量。所以蟹身愈多黑點,代表松葉蟹尚未換殼,蟹膏及蟹肉就會較多較肥美哦!

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因是活體蟹,所以料理長先幫牠們噴上酒精麻痺一下,沒想到第1隻酒醒了,不時打哈欠伸懶腰!

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在料理長絕妙的刀法下,就變成等會上桌的美食了~有刺身、炭燒、川燙、天婦羅、甲羅燒、土鍋飯(這與之前吃鱈場蟹,就大同小異了!)

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準備擺盤~

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活體蟹刺身

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蟹肉像開花般炸開,代表著肉質相當的新鮮!

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準備炭燒了~

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看到那一束束的蟹肉,已經開始流口水了!

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活體蟹炭火燒   經過炭烤過,多了一股焦香味!

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川燙活體蟹

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乾脆先把蟹肉全剔出來,佐一旁的醋汁食用,較方便!

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活體蟹天婦羅   

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沖繩產醋拌水雲山藥

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蒸活體蟹甲羅燒   裡面的蟹肉、蟹膏還蠻多的!

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炭燒後再加上海膽,整體看起來更豐富、更豪邁!

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這時日本料理長再度進來打招呼了,經翻譯提醒我們甲羅燒有2種吃法,1.可先吃原味   2.留下蟹膏及少許蟹肉,待會可加清酒再燒熱吃,會呈現不同的風味哦!

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加了今天喝的大吟釀,經過再次燒熱後,發現帶酒的味道更「濃烈」些!

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甲羅燒吃完後,還可在殼內加大吟釀燒至冒煙即可當燒酒飲用 (料理長直呼~大吟釀這樣用,也太可惜了吧!其實用清酒就行!)

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沸騰前即要離火

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食事~ 活體蟹黑松露土鍋飯

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熱騰騰的土鍋飯,上面也舖著一層的蟹肉呢

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準備盛碗了~ 一旁還有黑松露、鮭魚卵、毛豆仁  當碗中裝飾

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阿祥料理長霸氣的將黑松露刨成片

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但~面對這麼美味的土鍋飯,肚子卻已撐到不行了,最後只好打包囉!

(PS.福島隆史料理長說:鮭魚卵容易酸敗,建議我們先將鮭魚卵吃完,再打包)

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甘味~自製手工芒果慕斯

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餐後,大伙兒還在聊天中,於是順手將擺放甜點勺子的紙張摺成紙鶴~為今晚餐點做為結尾囉!
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後記:

一、2F包廂的隔音不佳,建議店家分配包廂時,要拉開不同組客人的距離!
二、雖說先付、椀物、強肴、食事與甘味與上次吃的菜色不同,但大家印象最深刻的還是活蟹部分。而活蟹料理幾乎大同小異,除了不同的蟹種外,吃個2、3次就沒新鮮感。今晚福島隆史料理長3度來包廂,說以後會有新菜色...,那就拭目以待哦!
三、阿祥料理長因生涯規劃,即將離職轉戰牛排專賣店,不知之後是否還會有台灣籍料理長?因為日本料理長完全不會中文,都需透過翻譯才有辦法溝通,除非他包廂服務的對象是日本客或是日語本身就不錯的客人,這樣用起餐來有互動、交流才有意思啊!

 

延伸閱讀~
【月夜岩 】螃蟹懷石料理.日式餐廳 1(鱈場蟹)

【月夜岩 】螃蟹懷石料理.日式餐廳 2(松葉蟹)

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