上週看到FB廣告介紹新店三民路這家「非煮不可個人精緻鍋物」(FB官網),因對活體海鮮深感興趣,於是今天中午就來個全家聚餐囉。

地址:新北市新店區三民路169號

電話:(02) 2917- 5577

營業時間:11:30~22:00

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我們直接點套餐,有麻辣、黑蒜、昆布3種鍋底可選擇(此3種鍋底的價格略有不同),套餐含湯頭、蔬菜盤、附餐、甜點。 (另有單點菜單)

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服務人員說,這面牆放的是麻辣鍋湯底的材料。

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老闆親自介紹黑蒜製作過程~蒜頭剝去外皮,切除頭尾,放入電子鍋以保溫模式持續保溫15天不開鍋讓其自然發酵(選擇好的電子鍋,密合較好水份也能保持在鍋內。若一般電子鍋,水份不易保持,就需3、4天再加水保溫,維持在80環境發酵)。15天後,取出讓它自然風乾2天即可長久保存。

生蒜經過高溫高濕的環境發酵熟成後,少了嗆鼻的辛辣味,同時也會釋放出更多的蒜素。但經高溫後,大蒜珍貴的硫化物相對也隨之流失。

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黑蒜雞湯鍋  是以奶粉塗抹雞翅後烤至金黃,再與紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、香菇熬煮4小時,過濾後再與黑蒜、中藥熬煮2小時而成。

此時蔬菜盤已放進去煮了   湯頭微酸酸甜甜的。這麼費工的事,還是交給專業的來吧!

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美國肥牛套餐(黑蒜鍋)  320元    油脂稍多了些,涮過後沾醬,還算好吃,不會感覺到很油膩。

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美國Prime翼板套餐(黑蒜鍋)  470元    油花分佈較均勻,肉質還不錯

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波士頓龍蝦拼盤套餐 (昆布鍋)  1330元,那3隻蝦子是活的,觸鬚還在動呢!(觀賞影片,請點選連結)

(可惜的是波士頓龍蝦送上來時,已被分解處理過。建議店家先拿出來給客人拍照並看看是否為活體,畢竟這是主打的活招牌之一啊!)

昆布蔬菜鍋   採用日高昆布,與大白菜、紅蘿蔔、洋蔥、蕃茄、青蔥長時間熬煮而成。涮了海鮮後,湯頭變少也會變得稍鹹些(因蛤蜊也會釋放出鹹味) 

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還好,吃的出來波士頓龍蝦的肉質很新鮮有彈性,不是冷凍的。

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海鮮拼盤套餐(黑蒜鍋)  550元    這盤白蝦的觸鬚只有「微動」啦!魚肉則是店家自己現殺的!

其中的蛤蜊很大顆,養在店家水族箱內吐沙,所以吃起來很乾淨哦!

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來看另一角度  除了4隻白蝦、3片鯛魚肉、3片透抽、6顆蛤蜊、中間還有3片魚肉(已記不起來是什麼魚啦!)

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老闆說波士頓龍蝦、白蝦、蛤蜊...都以海水養在店家的水族箱內。

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因蝦子是活的,怕會跳跑,服務人員建議先煮蝦頭後,再將竹籤拔除,之後將整隻蝦煮熟。

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套餐的附餐是麵或飯,甜點是紅豆紫米,也可加價改選附餐-讚崎烏龍麵或甜點-香草奶酪。另單點清酒及烏梅汁,含1成服務費總計3872元。

 

後記:

一、整體用餐感覺還不錯,老闆會不斷且親自介紹其食材或湯底如何處理,希望客人在此能吃的出來店家的用心與食材的把關。店家除了湯頭特殊外,個人覺得活體海鮮也是個特點,喜歡海鮮類的朋友,值得來嚐試看看哦!

二、老闆一直推薦他們家的湯底,於是將4份湯底通通打包回家當高湯,準備煮麵或煮粥。另,老闆特別提醒~黑蒜雞湯鍋底一定要放冷凍保存,才不會變味哦!

三、今天的晚餐先使用1份湯底,另加高麗菜及肉片及麵,就這樣簡單、輕鬆的煮完成一餐的湯麵、又能填飽肚子~還有,那黑蒜雞湯真好喝啊!

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魔女享樂風

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