說來也巧,就因朋友和家人不約而同看到FB的廣告,介紹最近新開幕的「月夜岩」日本正宗螃蟹懷石料理活體螃蟹料理(官網),覺得很感興趣,於是預約今晚就來嚐鮮看看(開幕期間,自1/18起至2/28日止,全品項8折特別優惠哦!)

「月夜岩」於今年1/18日正式營業,特別的是社長本人在日本從事建築業,因工作關係偶而停留台灣,也因為喜歡台灣的關係,選擇在台北雙城街開了一間連日本都少見的活體蟹料理餐廳。並延請熟悉螃蟹料理的福島隆史擔任「月夜岩」的料理長。據說房租一簽就是10年,可見得社長的財力雄厚,有著強烈的企圖心希望在此地引進別具具風格的螃蟹懷石料理!

地址:台北市中山區雙城街25巷9號

電話:(02)25859221

營業時間:18:00~22:30(週日公休)

交通:中山國小捷運站1路出口,步行約6分鐘。

 

套餐分為「蟹懷石套餐」3600元/人 「活體蟹懷石套餐」7200元/人。目前因食材準備關係每晚只接2組包廂客人可預訂「活體蟹懷石套餐」,由料理長或副料理長親自至包廂內料理活蟹食材及搭配四季蔬果!

1F~有吧檯10席(尚在準備中),及2間包廂

2F~有10間包廂。(其包廂有拉門,可因應預約人數調整大小。透過每間包廂的木條間隙,可看見內外,說真的偶而包廂外站著3、4人候著,對用餐的客人會有股莫名的壓力,所以建議店家是否加一下障子紙,讓客人能更輕鬆自在些!)

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一入內,即由服務人員引導至2樓。空氣中仍可聞出混合著新裝潢的水泥、油漆、木作味....,而整體風格非常日式且低調。

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所有木作都是原木顏色,連椅面都很特別,是以繩子編織而成的!

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雪見窗   社長希望客人於用餐時,也能像在日本一樣有個窗戶可看見外頭雪景..... 。可惜的是~陽台以玻璃隔著(無法走出去),外頭的假草坪,雖免去維護花草的「麻煩」,卻少了那份綠色植物才有的蓬勃生命感!

 

酒單~

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服務人員介紹一瓶很特別的「來福」純米大吟釀(由上數來第2瓶)

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來福 純米大吟釀 10800元  精米度只有8%,非常少見。(因非常好奇,所以只是借來瞧瞧而已)

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精米度8%

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塑膠袋中,可見一般米粒與「來福」純米大吟釀將米粒磨至小圓球大小的對照組。

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服務人員一直推薦這瓶 白葡萄酒 MUSSO  CHARDONNAY  1280元(西班牙)~很搭今晚的螃蟹。說若是點了店家的酒,可免收自備酒的開瓶費500元/瓶 (我們自備2瓶)。

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MUSSO  CHARDONNAY  喝起來蠻清爽,不會搶了食物的味道!

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這是自備酒之一,朋友從日本免稅店帶回來的一本義純米大吟釀。

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重頭戲終於要上場了~

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今晚「活體蟹套餐」菜單   ( 鱈場蟹6吃,有刺身、燒烤、水煮、涮涮鍋...等方式)

 

食前酒 ~

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紅茶梅酒    也許加了紅茶關係,喝起來不像一般梅酒的濃厚

 

先付~

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 左~鮟肝,右~鱈魚雲子  佐以蛇腹胡瓜、若芽、橙酢    (所謂蛇腹,是指將瓜類切成不會斷的一條龍,是料理的基本功)

 

椀物~

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松葉蟹真丈清汁   佐白髮蔥(三星蔥)、鴨兒芹、香柚

 

強肴~ 

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鮑魚柔煮  佐醋味噌,一旁還有鮑魚肝醬。

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副料理長在準備鱈場蟹料理其間,我們就先來品嚐一下鮑魚,個人覺得沾著醋味噌即可,若改沾鮑魚肝醬,其味道較重容易蓋過鮑魚本身的味道。

 

活鱈場蟹~

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今晚的主角 活鱈場蟹  大約3公斤多。店家每3天由日本直送鱈場蟹,並置放於1樓水族箱內。

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離開了冰盆,可看到鱈場蟹的觸鬚在動~確定是活體哦!

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哇,單是身體部分就跟臉一樣大,一旁是今晚彭副料理長為我們這桌親自料理的!

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現場可看到副料理長俐落的手法,將鱈場蟹大卸八塊~

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再將處理好的鱈場蟹擺回冰盆中,親自為我們解說~待會兒那些部位準備以何種烹調方式來做料理!

 

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  • 活蟹刺身  本鮪    準備進行擺盤了。

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擺盤完成~每人2份活蟹刺身,及2片本鮪

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  • 活蟹刺身  經冰水冰鎮過後,蟹肉即呈現花朵綻放般美麗,微沾點醬油提味即可!另帶殼部分因還有2條筋,所以吃完刺身後,副料理長會再處理過,做成天婦羅!

 

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  • 鱈場蟹炭火燒

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炭火一加熱,即聞到甲殼的焦香味

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  • 鱈場蟹炭火燒   經炭燒後,再擠點檸檬汁提味,就可品嚐到鱈場蟹的鮮甜美味!

 

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  • 以海水  川燙鱈場蟹(雙螯部位),準備分成3份。使用海水川燙,會多了點海味,吃起來的確不太一樣!

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右螯(就像人一樣有慣用手,右螯會比左螯大些)

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  • 鱈場蟹天婦羅   可沾天露或抹茶鹽

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個人比較建議鱈場蟹天婦羅沾抹茶鹽,比較不會搶味道  ; 其他蔬菜則沾取天露。

 

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醋拌水雲山藥

 

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蒸鱈場蟹  甲羅燒  海膽  松葉蟹膏 柚子

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副料理長將鱈場蟹身體的肉蒸熟、剔好蟹肉,加上海膽、松葉蟹膏及柚子,一起置放在甲殼上再以炭火微燒一下,一入口即散發出多層次豐富的鮮味!

 

食事~

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  • 鱈場蟹涮涮鍋

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鱈場蟹   日本宮崎A5和牛

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佐以旬野菜一式、紅葉蘿蔔泥、蔥、柚子胡椒

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日本宮崎A5和牛 有著入口即化般的口感

 

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  • 蟹雜炊   橙酢、鮭魚卵、海苔、香物 

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以海水熬煮甲殼高湯,並讓米飯吸飽湯汁的精華,再搭配亮點~鮭魚卵的提味,真的絕妙的滋味啊!

 

甘味~

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糖漬果物  香草冰淇淋    一送上來讓我們眼睛為之一亮的是~糖絲,很好奇是怎麼做出來的,副料理長說將糖融化後,以叉子沾取並快速來回移動,因那股力道可將糖拉細而形成金絲線般的糖絲!

 

後記:

一、第1次品嚐活蟹懷石套餐,是由副料理長在包廂內親自解剖鱈場蟹並將蟹以不同的烹調方式做多種料理,對我們來說是種難得的經驗。「月夜岩」除了講究食材由日本直送、新鮮外,其一蟹多吃的精緻料理也有別於其他餐廳。今晚我最喜歡的是甲羅燒及蟹雜炊2項囉!

二、在服務上也很貼心,包廂內的服務人員會隨時注意客人的需求,提供適當的服務。甚至從料理長到店長、主任...也會前來關心客人用餐的整體感覺,並詢問是否有需改進之處。所以一餐下來,隨著吃吃喝喝聊聊,也更加了解「月夜岩」想要帶給客人什麼樣的品嚐蟹體驗。畢竟店家才新開幕不到1個月的時間,有機會的話,等1F吧檯部分準備好之後,我們還會再來嚐試其他料理的!

 

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