今晚因幫兒子慶生,主角希望能吃到乾式熟成牛排,所以來到「TK. SEAFOOD & STEAK」嚐鮮。我們邊用餐邊關心選舉開票結果,其實這頓吃得很不專心耶!

 

乾式熟成(資料來源:自由時報)

技術起源:早年美國、加拿大一帶的居民捕狩到野牛後,一時之間吃不完就把肉塊置於自然環境中風乾,當地乾冷的氣候正適合保存,等過了一段時間再吃發現牛肉風味更佳,乾式熟成技術就被流傳了下來。

乾式熟成就需花費較多的力氣和成本。將牛肉分切後,外表不加包裝,靜置於攝氏0度上下、濕度50~85%的恆溫、恆濕且保持空氣流動的熟成室中,利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用,熟成20~45天不等;在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室,仰賴專業人員監控熟成狀態,熟成到可上市時整體重量會減少約3成,最後可烹煮的部分只剩下7成左右。

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位於大安路1段56號的賦樂旅居,提供住宿與餐廳服務,今晚就在其「TK. SEAFOOD & STEAK」餐廳用餐。

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冷藏熟成室~ 內有丁骨牛排及櫻桃鴨胸

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14天乾式熟成  宜蘭櫻桃鴨胸

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180天乾式熟成 丁骨牛排 (熟成時間比一般餐廳還久)

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上圖上~午仔魚一夜干

上圖下~波士頓龍蝦...

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自備小教堂,後來才發現這瓶已30年了,比今天的壽星年紀還大耶!開瓶後味道沒變,且1小時後更好喝!(開瓶費600元/瓶)

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套餐菜單 

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吐司烤的很酥 佐油醋醬

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開胃菜  口味蠻別緻

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前菜(2選1)~甜蝦布拉塔起司塔塔與蘆筍薄片、藜麥、蕃茄        吃起來很清爽

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前菜(2選1)~紫蘇章魚捲與小黃瓜、鳳梨、迷迭香麵包酥、紫蘇蕃茄油醋     我更喜歡這道,紫蘇章魚捲較香,也較有口感

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湯(2選1)~泡煮石斑魚與季節時蔬、秋葵、白魚湯醬汁     味道還算不錯

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湯(2選1)~蛤蜊絲瓜濃湯佐薑汁泡沫    這湯很特別,也很合我們的口味

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服務人員先端上即將送進去炭烤的180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排,讓我們確認一下,並拍拍照

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乾式熟成的牛肉外層與表皮油脂因水分蒸發風乾,有助於鎖住內部的水分,讓內部維持鮮肉般的質地,且肉質肌理在緊實的過程後,也會讓油花相對來說更集中,因此熟成過的牛肉會更鮮甜,造就乾式熟成牛肉身價不凡的原因。(資料來源:自由時報)

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主菜一 ( 4選1)   爐烤馬祖生蠔 ~  新鮮美味,唯有2顆可能烤的稍久些,肉縮的有點小

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主菜一(4選1)  泉水鱸魚與馬糞海膽、白酒干蔥奶油醬、季節時蔬 ~   鱸魚煎的很香,我喜歡

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主菜一(4選1) 爐烤波士頓活龍蝦佐焦化奶油(半隻) ~還可以,沒讓人覺得驚豔  

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主菜一(4選1) 香煎明蝦與日本北海道干貝、蛤蜊、煙花女醬、義式風味香料油~拍照時,那顆干貝已下肚了

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主菜二 (由左至右) 美國穀飼頂級老饕牛排6oz、180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排22oz、美國穀飼頂級肋眼菲力6oz

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使用400炭爐,烤至3分熟最佳,可使外層牛肉焦香內層肉紅但不至於血水流出。

  • TK SEAFOOD & STEAK 頂級牛排和季節海鮮的獨特風味,來自秘密武器-西班牙國寶級烤箱 Josper,Josper 結合炭火烤架與烤箱,將牛排燒烤的香味封鎖在烤爐中,完整呈現牛排肉質的味道,賦予食材高雅的燒柴香味;牛排出爐前,再使用 1866 年成立之美國田納西州波本威士忌酒廠 JACK DANIEL’S 白橡木桶木屑浸濕燻烤,浸濕的水氣讓食材的炭烤香氣多了威士忌成熟又豐富的香味,一口咬下,獨一無二的木香味與牛排肉香在口中散開,口齒盡嚐牛排獨特風味,成為老饕的最愛!(資料來源:官網)

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主菜二~180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排22oz(2人份,7480元)

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有種獨特乾式熟成的味道   但肥油與筋較多

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美國穀飼頂級老饕牛排6oz(2980元)    肉香味較明顯,我喜歡

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美國穀飼頂級肋眼菲力6oz(2280元)

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甜點(3選1) 季節水果燒與香草馬卡龍酥、薄荷、檸檬及、鮮奶油製作過程 (觀賞影片,請點選連結)

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甜點(3選1) 季節水果燒與香草馬卡龍酥、薄荷、檸檬及、鮮奶油~以水梨現場製成,相當特殊,就連鮮奶油也非常好吃哦!

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甜點(3選1) 巴特波本威士忌提拉米蘇

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店家特地送上慶生小蛋糕~布朗尼,口感蠻紮實的

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這一餐吃下來,真的不便宜!除了「價格貴」外,也特別「珍貴」在用餐之餘,大家或緊盯選情結果或忙著與友人分享美食照片....,相信這一天滿滿的回憶,會在心中留存很久的!

 

後記:

一、自帶酒,開瓶服務費600元/瓶

二、官網上寫:用餐賓客可享免費停車優惠。但泊車人員仍開口跟我們收150元,最後付200元給他。覺得既然要收費,就不要在官網上註明,讓人覺得與事實不符!

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建議店家要嘛就不要收費,要嘛就修正官網內容!

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