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聽聞米其林一星的謙安和很難訂位,這次友人終於訂到了,讓我們有機會品嚐一下一星級的日本料理究竟有那些不同?

今年1月起,因原物料上漲,謙安和的價位也跟著調整:午餐3800元/人(以握壽司為主),晚餐5800元/人(以熟食為主),屬無菜單料理。

107.06.19午餐  (吧台區)

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這次特地來試試,坐吧台吃握壽司。

只是一坐上來,感覺吧台做的有點高,即使我已往前坐且坐的很挺了,仍看不太到師父製作的過程,有點小遺憾啦!

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左邊~水雲醋 佐紫蘇花

右邊~小黃瓜+毛蟹

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醃漬小菜   剛開始吃時,覺得好酸哦,醋加的稍多,到後來才慢慢適應它的酸!

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師父很講究握壽司的溫度,所以捏好一個,立即送到客人手中。(即使晚餐坐在包廂區,也是捏好一個,就由外場服務員立馬送給客人享用的。)

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海老茶碗蒸  內搭配百合及麻糬,所以吃起來有點脆口感,又有麻糬Q黏混搭感。

日本常識「海老」與「蝦」的差別  (資料來源:時雨)

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師父將魚肉以昆布包覆,吸取其味道後,再捏握壽司。

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比目魚握壽司  吸了昆布的味道後,不需沾醬油就有鹹味了!

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 鰈魚 2片,可1片沾哇沙米,另1片沾黃芥茉

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平政魚   2片,可1片沾哇沙米,另1片沾黃芥茉

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烤紅瞳魚   是我第1次吃到這種魚的

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烤干貝

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白甘握

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小鯽魚握

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烤鰻魚佐有馬山椒

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鮪魚捲(內夾有醃蘿蔔條),所以有著滑嫩與清脆不同口感

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馬糞海膽握

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炸鮑魚  也是第1次吃到鮑魚用炸的方式呈現

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小鯛握  上面是醋蛋,有點特別

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蕃茄味噌湯

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甘瓢捲   吃起來很清爽

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玉子燒

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芒果凍與抹茶

第2次來到謙安和,坐吧台區,比較能看清楚師父製作的流程(師父的中文不是很好,但仍會簡單的介紹料理種類),而且更能感受其外場人員的細膩服務,真得很專業與貼心哦!

 

107.05.17 晚餐  (包廂區)

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左~水雲醋佐紫蘇花 (水雲是一種海藻,口感黏滑,常做為開胃前菜。才剛從沖繩回來,在那也吃過幾次水雲醋呢!)

右~微烤過的螢烏賊佐醋味噌、熱熱的需先吃。一旁為菠菜柴魚凍。

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風呂大根搭雞肉泥    整體味道平衡,雞肉泥下方的蘿蔔也吸滿了湯汁。

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接下來擺起4種調味盤    有點期待是那道料理?

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野生紅喉有稍炙燒過,可沾藻鹽+哇沙米或醬油+哇沙米,蔬菜沙拉可和入上圖右邊那一盤醬汁中使用或單獨使用

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馬頭魚湯    很清甜、蘿蔔絲切得非常細,可見得很講究刀功!

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金目鯛握壽司  料理長捏完1個握壽司,服務員就立即就送過來,而且1次1個。我們問:為何這麼搞缸?她說料理長堅持要維持握壽司的溫度,而且一送上來就要立即吃哦!

的確,吃起來更溫潤滑口!(今晚的套餐,只搭配2顆握壽司,服務員說若要加點,待會兒再問料理長是否還有剩下的醋飯可做?)

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中腹鮪魚握壽司  還好醋飯不多,滑嫩魚肉與醬汁搭配的剛剛好,中腹吃起來也比較不會覺得油膩!

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日本的櫻鱒以味噌烤過,上方為炸牛蒡絲   可以一旁的蘿蔔泥一起吃,右邊的梅子也是料理長自製的。

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鹿兒島A5和牛   用炸的方式來料理,且有調味過,我想會比用煎的更能把油脂逼出來些,吃起來比較不會油膩吧!

左邊是西洋菜及海苔片,吃起微苦。查過西洋菜宜煮熟食用,因為是牛羊肝吸蟲的第二中間宿主......,都已吃下肚了,我想料理長應該是找有機農場購入吧!

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海膽毛蟹丼  上方搭配的是黑松露 (沒聽錯,因這是品種的關係!)

一端上來,馬上聞到很香的味道,吃起來有濃濃溫潤的口感。

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蕃茄紅味噌湯  蕃茄不搶味,也蠻搭的,第1次看到加入蕃茄呢!

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這是另外加點的握壽司    比目魚、小鯽魚握壽司

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甜點~白木耳奶酪 、抹茶

 

後記:

一、晚間套餐只有2個握壽司,其餘都是熟食,是我們比較不習慣的搭配啦,所以預計下回再來吃看看以握壽司為主的午間套餐。

二、料理長很講究時間、溫度的掌握,其料理精緻,食材搭配也很獨特,只不過價位不便宜,偶爾嚐鮮即可!

 

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  • 悄悄話
  • yuh
  • 不好意思,今天才看到留言!
    因對魚種不很熟,只憑記憶與照片先後順序...,現在時間一久,又更模糊了,謝謝提醒!