聽聞米其林一星的謙安和很難訂位，這次友人終於訂到了，讓我們有機會品嚐一下一星級的日本料理究竟有那些不同？
今年1月起，因原物料上漲，謙安和的價位也跟著調整:午餐3800元/人(以握壽司為主)，晚餐5800元/人(以熟食為主)，屬無菜單料理。
米其林的三星級評鑑各有代表的意義:
一星為「高品質料理，不妨一試」
二星為「料理傑出，值得繞路前往」
三星為「餐點卓越，值得專程造訪」
107.06.19午餐 (二訪~板前)
▲ 這次特地來試試，坐板前吃握壽司。
只是一坐上來，感覺板前的台面做的有點高，即使我已往前坐且坐的很挺了，仍看不太到和知軍雄料理長製作的過程，有點小遺憾啦！
▲ 左邊~水雲醋 佐紫蘇花 右邊~小黃瓜+毛蟹
▲ 醃漬小菜 剛開始吃時，覺得好酸哦，醋加的稍多些，到後來才慢慢適應它的酸度！
▲ 料理長很講究握壽司的溫度，所以捏好一個，立即送到客人手中。(即使晚餐坐在包廂區，也是捏好一個，就由外場服務員立馬送給客人享用的。)
▲ 海老茶碗蒸 內搭配百合及麻糬，所以吃起來有點脆口感，又有麻糬Q黏混搭感。
日本常識「海老」與「蝦」的差別 
(資料來源:時雨)
▲將魚肉以昆布包覆，吸取其味道後，再捏握壽司。
▲ 比目魚握壽司 吸了昆布的味道後，不需沾醬油就有鹹味了！
▲ 鰈魚 2片，可1片沾哇沙米，另1片沾黃芥茉
▲ 平政魚 2片，可1片沾哇沙米，另1片沾黃芥茉
▲ 烤紅瞳魚 是我第1次吃到這種魚的
▲ 烤干貝
▲ 白甘握
▲ 小鯽魚握
▲烤鰻魚佐有馬山椒
▲ 鮪魚捲(內夾有醃蘿蔔條)，所以有著滑嫩與清脆不同口感
▲ 馬糞海膽握
▲ 炸鮑魚 也是第1次吃到鮑魚用炸的方式呈現
▲ 小鯛握 上面是醋蛋，有點特別
▲ 蕃茄味噌湯
▲甘瓢捲 吃起來很清爽
▲ 玉子燒
▲ 芒果凍與抹茶
第2次來到謙安和，坐板前，比較能看清楚師父製作的流程(師父的中文不是很好，但仍會簡單的介紹料理種類)，而且更能感受其外場人員的細膩服務，真得很專業與貼心哦！
107.05.17 晚餐 (一訪~包廂區)
▲ 左~水雲醋佐紫蘇花 (水雲是一種海藻，口感黏滑，常做為開胃前菜。才剛從沖繩回來，在那也吃過幾次水雲醋呢！)
右~微烤過的螢烏賊佐醋味噌、熱熱的需先吃。一旁為菠菜柴魚凍。
▲ 風呂大根搭雞肉泥 整體味道平衡，雞肉泥下方的蘿蔔也吸滿了湯汁。
▲接下來擺起4種調味盤 有點期待是那道料理？
▲ 野生紅喉有稍炙燒過，可沾藻鹽+哇沙米或醬油+哇沙米，蔬菜沙拉可和入上圖右邊那一盤醬汁中使用或單獨使用
▲ 馬頭魚湯 很清甜、蘿蔔絲切得非常細，可見得很講究刀功！
▲ 金目鯛握壽司 料理長捏完1個握壽司，服務員就立即就送過來，而且1次1個。我們問:為何這麼搞工？她說料理長堅持要維持握壽司的溫度，而且一送上來就要立即吃哦！
的確，吃起來更溫潤滑口！(今晚的套餐，只搭配2顆握壽司，服務員說若要加點，待會兒再問料理長是否還有剩下的醋飯可做？)
▲中腹鮪魚握壽司 還好醋飯不多，滑嫩魚肉與醬汁搭配的剛剛好，中腹吃起來也比較不會覺得油膩！
▲ 日本的櫻鱒以味噌烤過，上方為炸牛蒡絲 可以一旁的蘿蔔泥一起吃，右邊的梅子也是料理長自製的。
▲ 鹿兒島A5和牛 用炸的方式來料理，且有調味過，我想會比用煎的更能把油脂逼出來些，吃起來比較不會油膩吧！
左邊是西洋菜及海苔片，吃起微苦。查過西洋菜宜煮熟食用，因為是牛羊肝吸蟲的第二中間宿主......，都已吃下肚了，我想料理長應該是找有機農場購入吧！
▲ 海膽毛蟹丼 上方搭配的是黑松露 (沒聽錯，因這是品種的關係！)
一端上來，馬上聞到很香的味道，吃起來有濃濃溫潤的口感。
▲蕃茄紅味噌湯 蕃茄不搶味，也蠻搭的，第1次看到加入蕃茄呢！
▲這是另外加點的握壽司 比目魚、小鯽魚握壽司
▲ 甜點~白木耳奶酪 、抹茶
後記:
一、晚間套餐只有2個握壽司，其餘都是熟食，是我們比較不習慣的搭配啦，所以預計下回再來吃看看以握壽司為主的午間套餐。
二、料理長很講究時間、溫度的掌握，其料理精緻，食材搭配也很獨特，只不過價位不便宜，偶爾嚐鮮即可！
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