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日本和牛終於解禁了,搶先進口的是日本宮崎牛,很多高檔的餐廳都已開賣了!今晚第1次來到樂軒,當然是要來品嚐一下囉!

建議:平日午餐最好要訂位,單日晚餐更是要訂位,假日就更不用說了!

交通方式:

(一)自行開車:樂軒位於仁愛路圓環附近,周邊有一些停車場,還算便利。

(二)捷運:忠孝敦化站6號出口步行約10分鐘

開瓶費:自備紅酒、清酒同一款收開瓶費500元,威士忌1000元。我們帶了2隻不同的紅酒,本以為不需換杯的,當換喝第2瓶時服務員還是給另1酒杯,甚至使用醒酒器,最後只收500元開瓶費,算是還不錯的!

今晚老彭自備2瓶紅酒,第1瓶是好友幾年前送的隆河小教堂(La Chapelle)1988年份,另1瓶則是chateau le puy 2012年份(蠟封) (我只是跟著喝,不太懂酒,有興趣的人,可點選連結,參閱專業的部落格) 

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剩半瓶的chateau le puy 2012年份 帶回家,隔天拿出來想續喝,發現酒質已劣化,於是輪為煮紅酒牛肉的下場了。

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餐墊紙~一入座就看到紙上大大宣傳宮崎牛的履歷

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其實這一盤肉品是燒肉已吃到2/3了,看到斜對角那桌客人正在介紹,我們的桌邊服務人員(Yama)才過去協調端上來。

本以為是一開始點餐時就應該介紹給客人認識的,也許是生意太好了,各桌輪流使用所以很難配合每桌客人點餐時端出或是要忙著點餐、烤肉等,還得控制時間,接著還有下一場客人要來吧!

左上至下:橫膈膜、牛舌、板腱

中上至下:菲力、肋眼上蓋

右上至下:沙朗、去骨牛小排

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前菜~蘋果上鋪著蟹肉絲,小巧輕爽

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我們3人,採雙人套餐,及單點。

因日本和牛進口了,所以就不是選菜單上的夢幻牛或自慢牛套餐。雖然每位客人點了都會用這牛板來擺盤,但肉的部位或產地不見得是一樣的!

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所以我在圖片上標明1~6,說明這次點的產地及部位

日本宮崎牛A5等級:1板腱、2前腿肉、3紐約克

澳洲9+等級純種和牛:4牛舌、5菲力、6橫膈膜

  • 宮崎牛: 須同時具備以下2條件,才能稱為宮崎牛。油花比例均勻漂亮,吃起來肉質緊緻也不會過膩。(資料來源:今周刊1096期,P.187)
  1. 出生、成長皆在宮崎
  2. 同時也要被評斷為A4、A5等級

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這是單點的日本宮崎牛A5等級紐約克

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後來又再點號稱老饗牛排的肋眼上蓋

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沙拉

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越光米~剛端上來熱熱的還蠻好吃,但後來冷掉了就跟一般的米飯一樣。

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店家採用銅爐,聚溫效果好,火爐內有2種炭:炭精備長炭

  • 炭精:也稱為「機製木炭」,木屑為其主要的製作原料,用機械加溫加壓成型後,再燒製成含炭量很高的「木炭」,所以炭精其含炭量很高,約為85~92% 。且完全無煙、無味,也十分耐燒,燃燒溫度十分穩定持久(資料來源:商周.com)

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澳洲和牛  牛舌

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Yama說手工厚切牛舌,跟一般店家所吃的薄片牛舌口感不同,約烤7分熟即可。

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其實之前不敢吃牛舌的,光聽那「舌頭」就覺得嚇人。現在厚切感覺像牛肉,居然忘記那心中陰影,覺得還不錯吃呢!

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日本宮崎牛 板腱

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Yama說銅爐經過高溫燒烤後,會呈現紫紅色,果然有耶!

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印象中板腱肉不是那麼好吃,沒想到日本和牛的板腱完全不一樣,很嫩的!

吃的時候,覺得已有鹹味,原來是肉品切下來後會在椒鹽上壓一下,所以幾乎不需再其它佐料。

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澳洲和牛 橫膈膜

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店家另取名「一秒流淚」的原因是吃起來很juice 。

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橫膈膜烤7分熟~對我這種沒太多文學素養的人,的確是好吃、嫩,但不至於流淚啦!

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日牛和牛 前腿肉

 

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前腿肉已沾過店家的特調「樂樂醬」~味道類似壽喜燒帶點甜味,所以本身已有味道了。

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Yama給了我們1顆蛋,肉烤好後,再沾著蛋液吃,口感更滑嫩。

到這時心中有些疑惑,詢問Yama:澳洲和牛和日本和牛跳著輪流烤,有特別用意嗎? 他說沒有

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蛤蠣湯   餐間除了喝點酒、曠泉水外,到目前吃起來並沒有覺得油膩感。

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澳洲和牛  菲力   上面也是沾了椒鹽

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烤3分熟

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Yama會先切一小片讓我們吃看看,能否接受這樣的熟度

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烤水果玉米時,Yama有提醒會爆一下,沒想到爆的時候還真的嚇了一跳!

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換鑄鐵盤 準備烤紐約克了,盤上仍抹著薄薄一層油。

其實一般在家煎牛排,遇到油脂豐富的肉品,我就會直接熱鍋後下去煎,不知為何還需加油呢?

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日本和牛 紐約克~包含套餐及1份單點    

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紐約克相當的油,Yama用了幾張餐巾紙從盤邊吸油,仍見油不斷的釋放出來!

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接下來拿出切片

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中間呈粉嫩的顏色

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Yama續烤側面,繼續把油逼出來!

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即使經過這樣燒烤,紐約克還是很油的!

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還好沾著柚子醋吃,否則很快就膩了!

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牛肉炒飯~採用切下來邊邊角角的牛肉來做炒飯,味道很濃厚。但我們只吃一點點,試試味道,其餘就打包回家!

 

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就在吃紐約克的同時,又加點這份肋眼上蓋

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油花也是分佈的很均勻,乍看之下感覺很像黑鮪魚耶。

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肋眼上蓋有著牛小排的香,菲力的軟嫩

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5分熟的肋眼上蓋    肉香味更重,但也真的開始感覺到肉的油膩感了。

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結束後的銅爐,紫紅色更明顯了!

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甜點~Yama介紹這甜點是白涼粉做的,裡面的櫻花可以吃,上面灑上一點點的黃豆粉,下面則是黑糖漿

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吃起來像果凍般,味道則靠黑糖漿的甜味,但作法蠻特別的,有點像是水晶球裡綻放著一朵櫻花呢!

 

後記:

一、樂軒的和牛品質真得很好,再加上有桌邊專人幫忙烤,免得客人不會烤,糟蹋了上好的牛肉。且每桌都有抽風機,吃完離開後,身上衣服完全沒有烤肉味。當然桌邊服務人員真得很辛苦,烤肉過程中,看見他猛擦汗,烤完結束後身上衣服像剛運動完般濕透,而且彎著腰站在桌邊烤,那抽風機位置設計也真差,是靠桌子的正中央.....讓人持續彎著身烤肉、切肉、分送肉片....,一天下來不腰痠背痛才怪!

二、在用餐過程中和Yama聊天,他說晚上客人真得很多,有些訂不到位的人會在9、10點才過來吃,所以有時會忙到凌晨1點。但另老彭有點不爽的是,今天是平日耶,在用餐後1/3時間感覺一直催客人加速,因為後面還有客人。他覺得花那麼多錢應該有用餐的悠閒感,而不是為了多接幾組客人而破壞了享受的感覺。(事後沒在Fb或其它地方看到有用餐時間的規定,電話訂位時則不知店家是否有先說明?)

三、用餐環境空間覺得有點小、有點擠。1張桌子若坐2人還好,我們坐3人就有點擁擠,因為1個位子空下來要擺放肉品又要進行桌邊服務,若坐4人那一定很不舒服的(Yama說會使用推車)!

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