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107.06.17更新  

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哇!這是什麼?原來是「戰車」,比龍蝦還貴呢!

阿忠師父拿出這隻時,腳還在動呢,他說很少看到戰車這麼大哦!

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「兇殺」現場

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「戰車」身取肉,頭部較無肉則做味噌湯

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取下的肉,經冰鎮,準備做握壽司

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吃起來的口感較龍蝦肉脆些

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這是比目魚鰭邊肉   其實很多日本料理都是拿鱈魚鰭邊肉來魚目混珠的,吃起來的口感,真的完全不同的。真正的比目魚較有肉的韌性,而鱈魚的則入口即化的軟綿。

 

107.01.23更新

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昨天才剛換Samsung Galaxy A8+  就來試試拍照功能如何?

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跟samsung不熟,一時找不到拍食物的模式,感覺是比較有景深效果,但近拍好像跟原先ASUS差不多。

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油帶魚

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107.01.07更新

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野生烏魚子  回家後找到去年1月也吃過的厚切烏魚子。微炙燒表面,帶出香氣,厚切更吃的出彈性,且有點黏牙呢!

餐後,還跟阿忠師買1片野生烏魚子(4300元)回家料理。回家後放冷藏1個月,開封後1週內食用完畢,我們已吃了一半,其實料理很簡單,撕膜後,厚切,拿噴槍微炙燒一下就好!

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回家後一比較才知道差別在那裡~

左:小將買的野生烏魚子(阿忠師父說真正野生,會留一小段明顯的膜在上面)4300元/片

中:朋友送的烏魚子

右:購物台買的號稱野生烏子,約600多元/片吧!

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來個特寫照   買回家依阿忠師父交待,可放冷藏1個月,開封後1週內食用完畢。

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可看得出烏魚子很厚實,薄切的通透度很好。

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對著燈光的薄切烏魚子  已到餐後了,阿忠師又切2片,讓我們配著茶吃,真是高級的茶點啊!

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好肥美的旗魚   油脂雖豐富但不膩口!

 

106.10.22更新

今中午也是將幾道很奢侈的料理拍照做紀錄,其它常吃的生魚片或握壽司就沒拍了!

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3種好料集於一身,簡直太奢華了!

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日本小鯽魚~每片就是1隻小鯽魚,師父事先去頭去尾取肉後,再以醋漬將刺軟化(阿忠師父說若用拔的,魚肉會受損,賣相就不好看了)

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2隻小鯽魚做成握壽司

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這也是以3種食材做成,內外是2種魚,中間是海膽

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一口吃下去,整個就是入口即化,油脂豐富的剛好,不會感覺膩口。

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蟹腳烤的很好,水份都保留住。不像以前在火烤店中所吃的,有的會烤到過乾,而糟蹋了食材。

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上蓋牛肉做成的壽喜燒,肉嫩滑口!

 

106.09.14更新  

今晚也是只拍幾道比較不同的料理,其餘就沒紀錄了。

另外,又喝了1.8L的十四代純米吟釀獺祭二割三純米大吟釀,結果大伙一致的感覺就是~不管是那一款的十四代,都比獺祭好喝多了!

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大家的味口被養叼了,不管那一款的十四代大吟釀或吟釀與其它家相比,都由十四代勝出。

回不去了,這可怎麼辦呢?!

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現在正是吃日本秋刀魚的季節,今天到貨的冷藏秋刀魚,阿忠師父現場處理~因若是事先處理好的話,魚肉會變黑。

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去皮及刺

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略沾點醬油,加些薑末及蔥花,油脂豐富而不覺得膩。

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鮭魚握壽司~以日高昆布包覆吸收銀聖鮭的水份,所以魚肉略帶昆布的鹹味。

阿忠師父問我有沒吃到昆布的味道,我很努力地感覺,但沒有,因為哇沙米的味道太明顯了,可能搶過其它味道吧!

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後來阿忠師父額外切一片銀聖鮭,讓我單獨吃看看,嗯!的確有鹹味滲透進入魚肉裡!

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烤紅喉~師父說最近紅喉貨不多,市場很缺的!

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和牛

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生吃干貝~今晚已吃過烤干貝了,沒想到快結束時又來1大顆干貝,什麼都不用沾,原來生干貝這麼美味!

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106.08.06  更新

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為慶祝父親節,阿忠師今天心情大好,突然拿出這瓶1.8L 十四代 七垂二十貫 就這樣把它給開了,害得現場幾位好友驚喜又有點「嚇到」!餐後請阿忠師跟難得一見的七垂二十貫合影囉!

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這是第1次在阿忠師這兒吃到的香魚稻田烏龍麵,麵體很Q彈,與在其它日本料理店吃到的魚香素麵又不同,略粗點又更Q!

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106.07.04更新

其實每隔一段時間又會來小將品嚐美食,除非特殊,否則就懶得再做紀錄了。這次有朋友請阿忠師父透過管道才買來1.8L十四代哦!

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今晚5人加阿忠師父,一共6位,喝的是最右邊那瓶1.8L 十四代!大家對十四代純米大吟釀讚不絕口,很溫順,香氣醇厚,連獺祭二割三分都被比下去。沒酒了,阿忠師父又再加店內的「小將」750ml,讓這群無酒不歡的客人兼朋友共飲!

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106.01.08更新

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這是清晨,阿忠師父特地買來的蟹,肉質真的沒話講,就是很有咬勁!

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感謝老彭還把他那隻肥美的蟹腳給我

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部分蟹肉+炸過的蔥切末後做蒸飯

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這道是在日本料理店偶而會吃到的喜之次,其中豆腐也是滷的很入味,不過我個人覺得略鹹了些!

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日本和牛尚未解凍處理及熟成,所以今晚只能吃美國牛!

其他的菜色就沒拍了,因大多是之前吃過的!

 

106.01.08

這2個月來3度臨小將,這次是特別帶女兒來品嚐美食的。阿忠師父蠻會跟客人聊天的,很多老客人曾在山花就吃過他的料理,這1年陸續知道阿忠師父自己開店,所以也跟著轉戰小將!

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醃漬小菜

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比目魚,約有5片

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白魽

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鴨賞~我還是不喜歡吃皮,所以都會去除掉的!

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花枝~很有彈性。其實之前在別家日本料理店,忘了是魚道生還是宙,其切花比小將還要來的細緻!

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湯。今天阿忠師父也另煮了鮟鱇魚火鍋,不知為何,我們就沒吃到。有點可惜!

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野生烏魚子,超厚實的!

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烏魚子微烤過,再佐以白蘿蔔像三明治夾住,吃來起清爽又可解膩!

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寒鰤握壽司

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龍針握壽司

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白魽肚握壽司

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象拔蚌握壽司

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鮪魚握壽司(中腹),阿忠師父說已接近大腹了,雖已入口即化,可是看到旁邊的客人有吃到油脂比這個更豐富的大腹啊!

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白子蒸蛋

為何我們沒吃到生蠔呢?

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看到阿忠師父拿出台灣的大生蠔,心想應該有我們的吧?

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肥大的大生蠔,就這樣做了好幾份,卻沒我們的份?   有點傷心耶!我家只有1人不吃生蠔不是全部不吃啊!

 

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竹莢魚握壽司

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比目魚鰭邊肉握壽司

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海膽握壽司~有著滿滿的海膽

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澎湖馬加魚握壽司

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明蝦

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剝殼後對剖去泥腸

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明蝦握壽司

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北海道毛蟹

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我們家分食半隻的毛蟹,肉質細緻新鮮

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蟹膏~就只有我們家有吃到,其它客人沒有

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阿忠師父拿出鑄鐵爐,開始泡台南貴妃烏龍茶

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這時開始跟2旁的客人愈來愈有交集了,大家一起喝白酒、大吟釀,一起喝茶! 後來有1位在旅行社工作的Tracy拿出她帶來好幾瓶的西班牙啤酒共享....我這晚喝了3種酒後,頭已愈來愈暈了!

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西班牙啤酒不苦,口感很細緻,還不錯喝!

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烤寒鰤魚頭,我蠻喜歡吃魚眼睛周圍的軟組織。

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甜點

今晚從6點半開始用餐,邊喝酒、喝茶、聊天,一直搞到11點,女兒都覺得太扯了,她老爸怎這麼沒節制呢? 唉!這些男人都已開始酒言酒語了,自制力有待加強啊。

 

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