107.06.20  茶葉蛋

上次吃過朋友煮的茶葉蛋,真的茶味超香又入味,最近開始想來嚐試看看,結果上網爬文,依上面「傳授」作法操作,前2次都不太入味,而且味道有點太淡了。這次使用第3個版本,發現果真入味多了!(其實步驟不同,效果就差很多哦!)

這次參考的是「美食鳳味_台灣小吃-茶葉蛋_吳秉承」  (請點選連結)

31319.jpg

1-1   20顆蛋洗淨 ,放入冷水鍋中(略蓋過蛋即可),煮滾20分鐘,待降溫至不燙手

1-2   撈出,以湯匙敲碎蛋殼

31320.jpg

2-1  敲碎蛋殼後,放入鍋中,加入錫蘭紅茶包*2(我喜歡茶味重些,所以放3包)+烏龍茶包*1、冰糖一大匙、醬油100C.C.,鹽1茶匙,八角*2,肉桂1小片(斯里蘭卡買的)

2-2  煮滾20分鐘,熄火浸泡20分鐘

2-3  再次煮滾20分鐘,熄火浸泡至略溫,即可放冰箱冷藏。在夏天肚子餓時,隨時就有茶葉蛋可吃了!

後記:這個版本的作法,真的入味多了,利用冷縮熱脹原理,讓蛋更能吸附醬汁!(比之前其他版本教的~持續煮1小時,或煮5分鐘隨即浸泡的效果好太多了!),下回我還會自己再微調「配方」,調成更喜歡的味道!

 

 

107.04.07  剩餘年糕,該怎麼辦呢?

老媽把過年的小年糕給了我(密封還在期限內),想想對甜年糕實在不感興趣,但要如何變化料理呢?家中現有的食材~又是蔥抓餅。

香煎年糕~

1.蔥抓餅2張退冰變軟,再把小年糕切片備用(約0.3cm左右)。(第1次切0.7cm,愈厚吃起來會較膩。)

22317.jpg

2.每張變軟的蔥抓餅皮,可在餅皮刷上辣醬或甜麵醬等,再將片狀小年糕包覆在內。

22318.jpg

3.將餅及捲起後,切等幾等份。

22265.jpg

4.平底鍋微熱,加點油,將2.入鍋小火雙面煎至金黃色微焦。(第1次切較厚,第2次有經驗就開薄些)

22266.jpg

因擔心年糕還沒煎軟,所以橫切面也微煎一下

22267.jpg

起鍋前,可再灑些胡椒粉或辣椒片(每次外送pizza剩下的)~因擔心年糕過於甜膩啦!

22268.jpg

盛盤囉!

Ps.吃到第4小塊時,開始覺得有點膩。我覺得以後應該可加入一些蔥花或做成台式的辣炒年糕!

 

105.10.27

二哥的桃園開心農場又採栽了好幾顆南瓜來,本來對南瓜沒多大興趣,家人也不太喜歡吃,但知道是二哥利用工作之餘有機自種,再加上這幾個月颱風過後葉菜類售價上揚,只好想點辦法變化一些作法,讓家人幫忙吃囉!上網查了一下料理食譜,發現有些材料不足,算了,反正就來個隨意「創作」好了!

南瓜鹹派.jpg

南瓜鹹派~要自製派皮,要有模具?  算了,就拿家中的1張葱抓餅皮(反正也是鹹的)及深盤(其實我這款餅皮是不需另加油的,但仍舖油紙)來取代吧!

1、烤箱預熱250度,利用這個時間將葱抓餅皮拿出來退冰

     建議:因為懶的自製餅皮,所以下次我會提前10分鐘拿2塊餅皮出來退冰,變軟後,再揉成1團,做成派皮狀,再稍微入烤箱烤一下就行。 否則就會像第1次做有的餅皮很硬哦!

2、在烤箱預熱過程,炒洋葱末、乾香菇(已泡過水)、蝦米、雞里肌肉、南瓜絲.....,後,加上3顆全蛋液,上面再放了綠花椰菜及芝士絲(1片芝士,自己撕成小塊狀),入烤箱,200烤30分鐘。

     建議:這次綠花椰菜都烤焦了,所以下次應該所有食材都被芝士包覆住,或溫度減至180度烤30分鐘,再不然就200度烤25分鐘試試看結果會不會改善。

     另外,油紙應該要先修整一下,外觀會比較好看!

 

 

南瓜燉飯.jpg

南瓜燉飯~我以1杯五穀米及白米(約5:1)口感比較偏硬,來取代義大利米(其中五穀米先用水泡過1小時)。

1、先星巴克每次買麵包附贈的2小盒奶油炒洋葱末、雞里肌肉絲(先用醬油、一點點地瓜粉醃過)、南瓜絲(為讓米粒包覆著南瓜)、黑木耳絲,蝦子,加點鹽。

2、把8分熟的雞里肌肉、蝦子先挑出來,以免煮過久老掉。再加入泡過的米及約2杯的香菇水或水(因沒高湯了)、南瓜丁(為增加口感),蓋上鍋蓋小火煮30分鐘。

3、中間有打開鍋蓋查看米粒的熟度,直到快熟了,再把先前挑出的雞里肌肉、蝦子再放入煮一會兒。若湯汁不夠,可適時加少許,維持微濕的感覺。

4、煮好時也剛好家人回來,開始盛盤。我有灑點黑胡椒粒、迷迭香...(個人喜好,就隨意加啦!)。為了擺盤好看,就把蝦子放最上面,嗯!這道燉飯風評還不錯哦!

5、現在做飯,流行自創、改良式,有什麼食材只要合適就行,很少有料理非得要那些食材不可的,有些可用現成有的食材取代也能創造不同感覺哦!

 

 

創作者介紹
創作者 yuh 的頭像
yuh

魔女享樂風@部落格

yuh 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()